शौक माली अक्सर टमाटर की बड़ी फसल की आशा कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, इष्टतम परिस्थितियों में झाड़ी के फल केवल लगभग दो सप्ताह तक ही टिकते हैं। हालाँकि, ऐसे बेहतरीन संरक्षण तरीके हैं जो न केवल शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, बल्कि वास्तव में सुगंध को बढ़ाते हैं।
टमाटर को कैसे सुरक्षित रखें?
टमाटर को सुखाकर, जमाकर, संरक्षित करके या अचार बनाकर संरक्षित किया जा सकता है। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और टमाटर को बाद में सॉस, सूप या अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
वेरिएंट 1: सूखे टमाटर
आपको केवल सही, पूरी तरह से पके फलों को ही सुखाना चाहिए। "सैन मार्ज़ो" जैसी किस्में, जिनकी त्वचा पतली और गूदा सख्त है, आदर्श हैं। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी टमाटर को सुखाकर संरक्षित कर सकते हैं।
- टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिए और फलों को एक तरफ से खुला काट लीजिए.
- दूसरी तरफ जुड़े हिस्सों को खोलें और तने का आधार हटा दें।
ओवन में सुखाएं
- टमाटरों को छिलके के साथ नीचे की तरफ रैक पर रखें।
- ओवन को 70 डिग्री पर स्विच करें और बीच वाले रैक पर रखें।
- दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि नमी निकल सके।
- सुखाने का समय लगभग सात घंटे है।
डिहाइड्रेटर में सुखाना
यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण है, तो टमाटर सुखाते समय निर्माता के निर्देशों का पालन करें। सुखाने वाले रैक की ऊंचाई और डिहाइड्रेटर के प्रदर्शन के आधार पर, आपको टमाटरों को पहले से छीलना होगा और/या काटना होगा। 60 डिग्री पर, सुखाने की प्रक्रिया में लगभग दस घंटे लगते हैं।
हवा में सुखाने वाले टमाटर
- ऐसा करने के लिए फल को धोकर आधा काट लें.
- टमाटरों को कटे हुए हिस्से को नीचे की तरफ रैक पर रखें और फलों को धुंध से ढककर छत या बालकनी पर धूप और हवादार जगह पर रखें।
- सूखे भोजन को दिन में कम से कम एक बार पलटें। मौसम की स्थिति के आधार पर सुखाने का समय तीन से पांच दिन है।
वेरिएंट 2: टमाटरों को फ्रीज करें
जमे हुए टमाटरों का उपयोग पिघलने के बाद सूप और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
- टमाटर धोइये, डंठल काट दीजिये.
- नीचे की ओर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, बर्फ के ठंडे पानी में कुल्ला करें, त्वचा को छील लें।
- आधा करें, बीज हटा दें, टुकड़ों में काट लें.
- एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक करें और फ्रीज करें।
वेरिएंट 3: टमाटर पकाएं
सुगंधित सॉस, सूप और चटनी के लिए संरक्षित टमाटर एक बेहतरीन आधार हैं:
- पूरी तरह से पके फल को धो लें और छिलका उतार लें।
- टमाटर को आधा कर लें, डंठल और बीज काट लें।
- फलों को कुचलें और उन्हें पहले से कीटाणुरहित कंटेनर में कसकर भरें।
- इसके ऊपर नमक का पानी डालें, तुरंत बंद करें और 90 डिग्री पर 30 मिनट के लिए डिब्बे में रख दें।
वैकल्पिक रूप से, आप अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार टमाटर सॉस पका सकते हैं, इसे गर्म होने पर निष्फल जार में डालें और ऊपर बताए अनुसार पकाएं।
वेरिएंट 4: अचार टमाटर
विशेष रूप से छोटे टमाटर की किस्मों, जैसे चेरी या कॉकटेल टमाटर, को अचार बनाकर संरक्षित किया जा सकता है। सिरका और तेल दोनों का उपयोग किया जा सकता है। डाले गए मसाले टमाटरों को अद्भुत सुगंध देते हैं।
यदि आप पहले से सूखे फलों को इस तरह से संसाधित करते हैं तो मसालेदार टमाटरों का स्वाद बहुत तीव्र होता है।
टिप
टमाटर को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है केचप बनाना। यहां तक कि हरे फल जिन्हें आप पकने नहीं देना चाहते वे भी इसके लिए उपयुक्त हैं।
