टमाटर शौकिया बागवानों के बीच लोकप्रिय हैं क्योंकि वे ग्रीनहाउस, बाहर और यहां तक कि बालकनी पर गमलों में भी उगते हैं। अक्सर भरपूर फसल को संसाधित करना पड़ता है। चूंकि टमाटरों को संरक्षित करना आसान है, इसलिए बड़ी मात्रा में फसल लेने में कोई समस्या नहीं है।
टमाटर की सही तरीके से कटाई कैसे करें?
टमाटरों को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें मोटी चटनी में पका सकते हैं या साबुत फलों के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। दोनों तरीकों में रोगाणुहीन संरक्षण जार, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ने और कैनर या ओवन में संरक्षित करने की आवश्यकता होती है।
टमाटर को विभिन्न तरीकों से पकाना
टमाटर को संरक्षित करते समय पके और सख्त फलों का उपयोग करें।
टमाटर को चंकी सॉस की तरह पकाएं
पांच से छह मध्यम आकार के जार के लिए, लगभग पांच पाउंड टमाटर, कुछ जड़ी-बूटियां जैसे मेंहदी, अजवायन और तुलसी, लहसुन की कुछ कलियां (यदि वांछित हो), काली मिर्च, नमक, चीनी और एक चौथाई लें। शराब का (लाल या सफेद)।
- टमाटर को धोकर हरा डंठल हटा दीजिये,
- उन्हें ऐसे क्यूब्स में काटें जो बहुत छोटे न हों।
- जड़ी-बूटियों को धोएं.
- लहसुन को छील कर काट लीजिये.
- जैतून का तेल गर्म करें, लहसुन भूनें और टमाटर के टुकड़े डालें।
- थोड़ी सी शराब डालो.
- सभी मसाले डालकर लगभग 30 मिनट तक पकाएं.
अब आप तैयार टमाटर सॉस को टुकड़ों में उपयोग कर सकते हैं या मलाईदार सॉस बनाने के लिए इसे हैंड ब्लेंडर से मिला सकते हैं।रोगाणु-मुक्त ट्विस्ट-ऑफ चश्मे का उपयोग करें। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि जार उबालकर या ओवन में दस मिनट के लिए 100 डिग्री पर गर्म करके रोगाणुहीन हैं। सॉस को जार में किनारे से 1 सेमी नीचे तक डालें। कांच के किनारे को साफ करें और जार को स्क्रू ढक्कन से बंद कर दें। इसे उल्टा कर दें ताकि अंदर एक वैक्यूम बन सके।
यदि आप स्विंग टॉप वाले या रबर और ढक्कन वाले जार का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें डिब्बे में या ओवन में भी संरक्षित कर सकते हैं। केतली में, जार को पानी में आधा डुबोया जाता है और 30 मिनट के लिए 90 डिग्री पर उबाला जाता है। 100 डिग्री पर ओवन में प्रिजर्व करने में भी आधा घंटा लगता है। यहां आप गिलासों को ड्रिप पैन में रखें और 2 सेमी पानी डालें।
चश्मे डिवाइस में थोड़ा ठंडा हो जाते हैं और फिर वर्कटॉप पर एक कपड़े के नीचे ठंडा हो जाते हैं।
टमाटर साबुत उगाये
- साफ किये हुए टमाटरों को छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में रखें। खोल फट जाता है और निकाला जा सकता है।
- फल को आधा कर दें। आप चाहें तो बीज भी निकाल सकते हैं.
- टमाटरों को हल्के नमकीन पानी में कुछ देर उबालें।
- यदि आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ना चाहते हैं, तो आपको अब उन्हें टमाटर के साथ पकाना चाहिए
- प्रत्येक स्टेराइल मेसन जार में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। नींबू टमाटर के स्वाद और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाता है।
- टमाटर और मसालों को जार में डालें.
- ग्लास को किनारे के ठीक नीचे तक नमक के पानी से भरें। टमाटर और मसालों को तरल से ढक देना चाहिए.
- जार के किनारे को साफ करें और ढक्कन लगा दें।
अब आप पहले बताए अनुसार टमाटरों को डिब्बे या ओवन में पका सकते हैं।
