कुछ अन्य स्वादिष्ट खाद्य मशरूम जैसे बटन मशरूम या ऑयस्टर मशरूम के विपरीत, पोर्सिनी मशरूम को घर के बगीचे में नहीं उगाया जा सकता है। इसके बजाय, पोर्सिनी मशरूम प्रेमी को जंगल में स्वादिष्ट फल देने वाले शवों को खोजने पर निर्भर रहना पड़ता है। थोड़े से भाग्य के साथ - और जब मौसम मशरूम के लिए उपयुक्त हो - तो आप काफी शिकार कर सकते हैं। लेकिन इतने सारे ताज़ा पोर्सिनी मशरूम का क्या करें?
पोर्सिनी मशरूम को कैसे संरक्षित करें?
पोर्सिनी मशरूम को सुखाकर या फ्रीज करके संरक्षित किया जा सकता है। सुखाने के लिए, मशरूम को स्लाइस में काटें और उन्हें ओवन में या डिहाइड्रेटर में अधिकतम 70°C पर सुखाएं। जमने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को कच्चा जमाकर -18°C पर संग्रहित करें।
संरक्षण के सर्वोत्तम तरीके
अपने उच्च पानी और प्रोटीन सामग्री के कारण, ताजा मशरूम केवल बहुत ही कम समय तक रहते हैं: मशरूम प्रोटीन जल्दी से विघटित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन अखाद्य हो जाता है। एक बार साफ करने और कीड़ों या अन्य भद्दे धब्बों से मुक्त होने के बाद, पोर्सिनी मशरूम रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में दो से तीन दिनों तक रह सकता है। आपको मशरूम को इससे बाहर नहीं रखना चाहिए। यदि एकत्रित माल को लंबे समय तक संरक्षित रखना है, तो पोर्सिनी मशरूम को आसानी से जमाया या सुखाया जा सकता है।
पोर्सिनी मशरूम सुखाना
भले ही आप अक्सर इन निर्देशों को पत्रिकाओं या ऑनलाइन मंचों में पढ़ते हैं, कृपया उनका पालन न करें: कटे हुए मशरूम जिन्हें हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, वे जल्दी से फफूंदीग्रस्त हो जाते हैं, जो बदले में खराब खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।साफ और कटे हुए मशरूम को या तो डिहाइड्रेटर में या ओवन में अधिकतम 70 डिग्री सेल्सियस पर सुखाना बेहतर होता है। ओवन विधि के लिए आपको ओवन के दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ना होगा (उदाहरण के लिए, इसमें एक लकड़ी का चम्मच डालकर)। यदि स्लाइस आसानी से तोड़ी जा सकती हैं (और अब मुड़ती नहीं हैं), तो वे पर्याप्त रूप से सूखी हैं।
फ्रीजिंग पोर्सिनी मशरूम
ताजा पोर्सिनी मशरूम को साफ करना और उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काटना और फिर उन्हें कच्चा फ्रीज करना और भी बेहतर है। वे इस तरह एक साल तक चल सकते हैं, बशर्ते कि उन्हें शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस नीचे के तापमान पर फ्रीजर में जमा दिया गया हो। रेफ्रिजरेटर का फ्रीजर कम्पार्टमेंट इस उद्देश्य के लिए पर्याप्त ठंडा नहीं है; मशरूम यहां केवल कुछ दिनों से लेकर हफ्तों तक ही टिकते हैं।
सावधानी के साथ आनंद लें: पोर्सिनी मशरूम का संरक्षण
शायद आप इस प्रक्रिया को अपनी दादी से जानते हैं, जो - अपनी पीढ़ी के कई अन्य लोगों की तरह - बस उबले हुए या पके हुए मशरूम।जाग गया। आज भी इस पद्धति का प्रयोग बार-बार किया जा रहा है, जिसका कारण स्वयं चीजें बनाने की दिशा में चल रहा चलन है। हालाँकि, यहाँ विशेष रूप से सावधान रहना महत्वपूर्ण है: यदि जार ठीक से बंद नहीं होता है, तो भंडारण के दौरान जहरीले विषाक्त पदार्थ बन सकते हैं। फिर मशरूम खराब हो जाते हैं और अब खाए नहीं जा सकते! इसलिए हमेशा सुनिश्चित करें (पहले से संरक्षित मशरूम खोलते समय भी!) कि ढक्कन वायुरोधी सील हो।
टिप
जंगल से आए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद सबसे अच्छा होता है: साफ और कटे हुए मशरूम को छोटे कटे हुए प्याज के साथ मक्खन में भूनें और क्रीम फ्रैच और मीठी क्रीम का मिश्रण डालें। पूरी चीज को केवल नमक, काली मिर्च और ताजा अजमोद के साथ पकाया जाता है।
