जंगल में सैर के दौरान बहुत उत्साह होता है: स्प्रूस के पेड़ों से ढके काईदार स्थान पर असंख्य पोर्सिनी मशरूम हैं। हालाँकि, जब आप इसे काटते हैं, तो आपकी खुशी कम हो जाती है क्योंकि इंटरफ़ेस नीला हो जाता है। क्या यह एक जहरीला हमशक्ल है?
एक नजर में पोर्सिनी मशरूम नीला क्यों हो जाता है? जो मशरूम काटने पर या ट्यूबों पर दबाव डालने पर नीले हो जाते हैं, वे पोर्सिनी मशरूम नहीं हैं। इसके बजाय, यह संभवतः चेस्टनट बोलेटस है, जो खाने योग्य भी है।नीला रंग ऑक्सीजन की क्रिया के माध्यम से पीले रंगों को नीले रंग में बदलने से बनता है
पोर्सिनी मशरूम रंग नहीं बदलते
वास्तव में, पोर्सिनी मशरूम काटने पर या सफेद से पीले-हरे रंग की ट्यूबों पर दबाव डालने पर रंग नहीं बदलता है। दूसरी ओर, अगर छूने पर ट्यूब और इंटरफेस तुरंत नीले हो जाते हैं, तो यह संभवतः चेस्टनट बोलेटस है, जो खाने योग्य भी है और पोर्सिनी मशरूम के समान है। नीले रंग की प्रतिक्रिया वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क के माध्यम से पीले रंगों के नीले रंग में परिवर्तित होने से होती है। आप परत-तने वाले चुड़ैल के बोलेटस और लाल-पैर वाले बोलेटस के साथ भी यही प्रतिक्रिया पा सकते हैं, ये दोनों भी खाने योग्य हैं।
चेस्टनट बोलेटस
चेस्टनट बोलेटस पर्णपाती जंगलों में आम है, खासकर स्प्रूस के नीचे शंकुधारी जंगलों में। इसके साथ अक्सर जंगली ब्लूबेरी भी मिलती है। पोर्सिनी मशरूम के बारीक गीले तने के विपरीत, चेस्टनट बोलेटस में भूरे रंग के अनुदैर्ध्य फाइबर होते हैं।लेकिन सावधान रहें: यह मशरूम अपनी भूरी टोपी वाली त्वचा में रेडियोधर्मी सीज़ियम जैसी जहरीली भारी धातुओं को संग्रहीत करता है। इसलिए आपको अक्सर मशरूम नहीं खाना चाहिए, खासकर दक्षिणी जर्मनी में।
परत-तने वाली चुड़ैल का बोलेटस
अपने नाम और विशिष्ट लाल रंग की ट्यूबों के माध्यम से, यह मशरूम संकेत देता है कि यह जहरीला है, लेकिन ऐसा नहीं है। इसके बजाय, यह एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम है जो कुछ मामलों में पोर्सिनी मशरूम से भी बेहतर है: परत-तने वाले चुड़ैल के बोलेटस पर शायद ही कभी कीड़ों द्वारा हमला किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम के समान, यह बीच और स्प्रूस पेड़ों को पसंद करता है, लेकिन लगभग विशेष रूप से बंजर, रेतीली मिट्टी पर उगता है। काई और ब्लूबेरी खरपतवार ऐसी मिट्टी की स्थिति के निश्चित संकेतक हैं।
लाल-पैर वाला बोलेटस
लाल पैरों वाला बोलेटस एक स्वादिष्ट मशरूम है जो देर से शरद ऋतु तक कई पर्णपाती जंगलों में बहुतायत में पाया जा सकता है। हालाँकि, आपको केवल युवा नमूनों को ही अपने साथ ले जाना चाहिए, क्योंकि पुराने नमूने अक्सर जहरीले सुनहरे साँचे से संक्रमित होते हैं।आप संक्रमण को पहचान सकते हैं क्योंकि पीली ट्यूब या टोपी फफूंदी की मखमली, सफेद से पीली परत से ढकी होती है।
गैल बोलेट से भ्रम का खतरा
पित्ता बोलेटस, जो जहरीला नहीं है लेकिन बहुत कड़वा है, भी पोर्सिनी मशरूम के समान है। पोर्सिनी मशरूम में एक सफेद जाल होता है, विशेष रूप से तने के शीर्ष पर, और पित्त बोलेटस में एक भूरा जाल होता है। यदि संदेह है, तो आप अपने पास आए मशरूम को चाकू से सावधानी से काट सकते हैं और अपनी जीभ से एक बार चाट सकते हैं: गैर-जहरीला पित्त बोलेटस अपने नाम के अनुरूप है - इसका स्वाद कड़वा होता है!
टिप
मशरूम इकट्ठा करते समय, याद रखें कि आपको केवल अपने उपयोग के लिए जंगल से थोड़ी मात्रा में लेने की अनुमति है।
