चाहे आपने उन्हें स्वयं एकत्र किया हो, उन्हें अपने बगीचे में उगाया हो या उन्हें सुपरमार्केट में खरीदा हो: आपको मशरूम खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि अन्यथा आप मजे से मशरूम पैन खाते समय अपने दांतों के बीच तेजी से पीस सकते हैं - जो बदले में आनंद को अधिक या कम हद तक ख़राब कर देता है। मशरूम को ठीक से साफ करना भी बहुत जरूरी है, नहीं तो उनकी सुगंध काफी हद तक खत्म हो जाएगी.
आपको मशरूम क्यों नहीं धोना चाहिए?
मशरूम को धोना नहीं चाहिए क्योंकि वे स्पंज की तरह पानी सोख लेते हैं, अपनी स्थिरता बदल देते हैं और अपनी सुगंध खो देते हैं। इसके बजाय, हम मशरूम को मुलायम ब्रश और सूखे रसोई के तौलिये से सावधानीपूर्वक साफ करने की सलाह देते हैं।
धोए हुए मशरूम अपनी सुगंध खो देते हैं
विशेष रूप से बवेरिया और ऑस्ट्रिया में, लोग मशरूम को "मशरूम" भी कहते हैं। दरअसल, मशरूम स्पंज की तरह पानी सोख लेते हैं, इसलिए आपको इन्हें कभी भी पानी के स्नान में नहीं रखना चाहिए। पानी में डाले गए मशरूम एक रबरयुक्त से जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तलने पर उतने कुरकुरे नहीं रह जाते हैं और अपनी सुगंध भी खो देते हैं। निःसंदेह, यदि आप मशरूम को बहते पानी के नीचे साफ करते हैं तो भी यही बात लागू होती है। उत्तरार्द्ध केवल तभी किया जाना चाहिए यदि मशरूम वास्तव में बहुत गंदे हैं और किसी अन्य तरीके से साफ नहीं किए जा सकते हैं।हालाँकि, आमतौर पर खेती की गई मशरूम के मामले में ऐसा नहीं होता है।
मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें
लेकिन अगर आपको मशरूम धोने की अनुमति नहीं है, तो आप उन्हें वास्तव में साफ कैसे करेंगे? पानी का उपयोग करने के बजाय, संवेदनशील मशरूम को मुलायम ब्रश और रसोई के तौलिये से साफ करें:
- सबसे पहले एक नरम गोल ब्रश से किसी भी मोटी गंदगी को हटा दें।
- एक सामान्य ब्रश इसके लिए उपयुक्त है, लेकिन आप एक विशेष मशरूम ब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं।
- उपयोग से पहले ब्रश को साफ पानी से धो लें और अच्छी तरह सूखने दें।
- फिर एक पेपर किचन टॉवल से अच्छी सफाई की जाती है।
- प्रत्येक मशरूम को सूखे कपड़े से अच्छी तरह रगड़ें।
- ऐसा करने के लिए मशरूम को एक हाथ में अपने अंगूठे और तर्जनी से पकड़ें।
- ज्यादा जोर से न दबाएं, नहीं तो दबाव बिंदु बन जाएंगे.
टिप
मशरूम न केवल स्पंज की तरह पानी सोखते हैं, बल्कि उनमें प्राकृतिक रूप से बहुत सारा पानी भी होता है। यही कारण है कि ताजे मशरूम तले जाने पर इतने सिकुड़ जाते हैं - उनमें मौजूद नमी अंततः खत्म हो जाती है। पकवान के आधार पर, आपको तदनुरूप बड़ी मात्रा में ताजे मशरूम की योजना बनाने की आवश्यकता होगी ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो। मुख्य साइड डिश के रूप में मशरूम वाले व्यंजन के लिए, प्रति व्यक्ति लगभग 200 से 250 ग्राम की अपेक्षा करें। यदि मांस या मछली भी है, तो आपको लगभग 150 ग्राम ताजा मशरूम की योजना बनानी चाहिए।
