अगर आपको लगता है कि क्रेस क्रेस है, तो आप गलत हैं। जलकुंभी की कई प्रकार की किस्में हैं जो पत्तियों के रंग, आकार और स्वाद में भिन्न होती हैं। पेटू लोगों के लिए, विभिन्न प्रकार के क्रेस के साथ थोड़ा प्रयोग करना उचित है।
क्रेस कितने प्रकार के होते हैं?
क्रेस के सबसे प्रसिद्ध प्रकार गार्डन क्रेस (लेपिडियम सैटिवम), वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफिसिनेल) और नास्टर्टियम (ट्रोपेओलम) हैं। वे पत्ती के आकार, स्वाद और बढ़ती परिस्थितियों में भिन्न होते हैं।जापान में जलकुंभी की अन्य प्रजातियाँ भी हैं, जिनमें लाल और भूरे-बैंगनी रंग की किस्में शामिल हैं।
क्रेस के तीन सबसे प्रसिद्ध प्रकार
क्रेस के तीन मुख्य प्रकार हैं:
- गार्डन क्रेस
- जलकुंभी
- नास्टर्टियम
गार्डन क्रेस (लेपिडियम सैटिवम)
गार्डन क्रेस अक्सर बगीचों और खिड़कियों पर बोया जाता है। यह सबसे छोटी पत्तियाँ और सबसे नाजुक पौधे विकसित करता है।
गार्डन क्रेस बहुत जल्दी अंकुरित होता है और खिड़की पर कुछ ही दिनों में और बाहर एक से दो सप्ताह के भीतर कटाई के लिए तैयार हो जाता है। गार्डन क्रेस के बीजों को अक्सर स्प्राउट्स के रूप में खाया जाता है। पत्तियों का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, कुछ-कुछ सरसों की याद दिलाता है।
वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफिसिनेल)
वॉटरकेस एक जलीय पौधा है। लेकिन यह बहुत नम मिट्टी पर भी उगता है। इस प्रकार की जलकुंभी खिड़की पर बुआई के लिए उपयुक्त नहीं है।
पत्तियाँ बगीचे के जलकुंभी की तुलना में बड़ी हो जाती हैं और पौधा थोड़ा ऊँचा हो जाता है।
केवल जलकुंभी की पत्तियों का सेवन किया जाता है। इनका स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है.
नास्टर्टियम (ट्रोपाइओलम)
नास्टर्टियम को सजावटी पौधे के रूप में मुख्य रूप से इसकी सजावटी पत्तियों और बहुत सुंदर पीले-नारंगी-लाल फूलों के कारण लगाया जाता है।
पत्ते खाने योग्य हैं। इनका स्वाद हल्का सुगंधित होता है। फूल भी खाये जा सकते हैं. इन्हें अक्सर सलाद और सूप पर सजावट के लिए उपयोग किया जाता है। नास्टर्टियम के बीज केपर्स के विकल्प के रूप में काम करते हैं और चिकन फ्रिकासी जैसे व्यंजनों में पकाया जाता है।
जापान से अनेक प्रकार की क्रेस
जापान में, जलकुंभी को हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया है। यहां न केवल हरी जलकुंभी की किस्में उगाई जाती हैं, बल्कि लाल और भूरे-बैंगनी रंग की किस्में भी उगाई जाती हैं।
बगीचे या घर में उगाई गई स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटियाँ
सभी प्रकार के क्रेस का उपयोग उनके असंख्य अवयवों के कारण प्राकृतिक उपचार के रूप में भी किया जाता है। इनमें विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं।
क्रेस भूख को उत्तेजित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है। विशेष रूप से सर्दियों में, जड़ी बूटी विटामिन सी की आपूर्ति सुनिश्चित करती है।
टिप्स और ट्रिक्स
चयनित क्रेस किस्मों को एक बार धूप में और एक बार छायादार स्थान पर रोपें। आप एक ही किस्म से उत्पन्न होने वाले विभिन्न स्वादों से आश्चर्यचकित हो जाएंगे।
