कई खाद्य पदार्थों में, वुड्रफ अब केवल कूमारिन जैसे सक्रिय तत्वों के कारण कृत्रिम स्वाद के रूप में मौजूद है। हालाँकि, आप अपेक्षाकृत आसानी से प्राचीन औषधीय जड़ी-बूटी की कटाई कर सकते हैं और इसे उपयोग के लिए संरक्षित कर सकते हैं।
आपको वुड्रफ की कटाई कब और कैसे करनी चाहिए?
कूमेरिन की कम मात्रा सुनिश्चित करने के लिए फूल आने से पहले वुड्रफ की कटाई अप्रैल की शुरुआत से मध्य अप्रैल या मध्य मई तक ठंडी जगहों पर करना सबसे अच्छा है। पौधों को काटें और सुखाकर या जमाकर सुरक्षित रखें।
फसल के लिए वुड्रफ़ ढूँढना
वुडरफ़ मध्य यूरोप के सभी क्षेत्रों में एक जंगली पौधे के समान व्यापक नहीं है। हालाँकि, इसके पाए जाने की सबसे अधिक संभावना प्रकाश वाले छायादार स्थानों और बहुत शुष्क जंगलों में नहीं होती है। यहां, बीजों की स्वयं-बुवाई और जड़ धावकों के माध्यम से प्रसार के कारण, यह आमतौर पर अपने स्थान पर व्यापक कालीन बनाता है जो अधिकतम 30 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसकी विशिष्ट पत्तियाँ, जो तने के चारों ओर एक घेरे में लांस के आकार की परतों में व्यवस्थित होती हैं, अन्य पौधों के साथ भ्रमित होना अपेक्षाकृत कठिन बनाती हैं। वुड्रफ़ को ढूंढना विशेष रूप से आसान है, न केवल इसकी मीठी खुशबू के कारण, अप्रैल और मई से, जब वुडरफ़ खिलना शुरू होता है। फूल छोटे सफेद क्रॉस के आकार के होते हैं और कहा जाता है कि ये स्विस ध्वज की उपस्थिति के लिए एक मॉडल के रूप में काम करते हैं।
वुडरफ स्वयं उगाएं
यदि आपको अपने क्षेत्र के जंगलों में वुडरफ़ नहीं मिल रहा है, तो आप स्वयं अपेक्षाकृत आसानी से एक पौधा लगा सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आप बगीचे में पेड़ों या झाड़ियों के नीचे एक छायादार स्थान का उपयोग कर सकते हैं, या किसी छायादार स्थान पर गमले में सीधे वुडरफ़ उगा सकते हैं। चूँकि यह एक ठंढा अंकुरणकर्ता है, वुड्रफ़ की बुआई की अवधि सितंबर से दिसंबर तक है। हालाँकि, बड़ी फसल केवल दूसरे वर्ष में युवा पौधों से प्राप्त की जानी चाहिए, क्योंकि पहले वर्ष में छंटाई पौधों के विकास और वृद्धि को रोकती है।
वुडरफ की कटाई का सही समय
सिद्धांत रूप में, वुड्रफ़ की कटाई और संरक्षण वसंत से शरद ऋतु तक किया जा सकता है। हालाँकि, निश्चित रूप से एक कारण है कि पौधा, जिसका उपयोग विशिष्ट मई पंच के लिए भी किया जाता है, मुख्य रूप से वसंत में फूल आने से पहले काटा जाता है। फूल आने के साथ, वुड्रफ में मौजूद कूमारिन का मूल्य तेजी से बढ़ जाता है और इसके साथ ही इसकी अधिक मात्रा का खतरा भी बढ़ जाता है, जिससे अस्वस्थता, सिरदर्द हो सकता है और, यदि नियमित रूप से लिया जाए, तो यकृत की क्षति भी हो सकती है।इसलिए बेहतर है कि कटाई के लिए शुरुआत से लेकर अप्रैल के मध्य तक या ठंडे स्थानों पर मध्य मई तक का समय चुना जाए।
वुडरफ़ का संरक्षण
वुडरफ को सुखाकर या फ्रीज करके संरक्षित किया जा सकता है। सुखाने के लिए विभिन्न प्रक्रियाओं का चयन किया जा सकता है:
- बंधे गुलदस्तों को हवादार जगह पर लटकाना
- डिहाइड्रेटर में सुखाना
- थोड़े खुले ओवन में कम तापमान पर सुखाना
फ्रीज करने के लिए, या तो बंधे हुए गुलदस्ते या पहले से ही कटे हुए पत्तों को फ्रीजर डिब्बे में भागों में रखा जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
कटाई के बाद, ताजा वुड्रफ को मई पंच या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करने से पहले कुछ घंटों के लिए सूखने दें या थोड़ी देर के लिए जमने दें। Coumarin के टूटने से स्वाद और भी तीखा हो जाएगा.
