उदाहरण के लिए, बीचनट्स में कड़वे बादाम जितना हाइड्रोजन साइनाइड नहीं होता है। हालाँकि, कच्चे फलों का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। खाने से पहले आम बीच के बीजों को भूनकर या उन पर गर्म पानी डालकर गर्म करना बेहतर होता है।
बेचनट में हाइड्रोजन साइनाइड कितना खतरनाक है?
बीकनट्स में हाइड्रोजन साइनाइड होता है, लेकिन कड़वे बादाम की तुलना में कम मात्रा में। हालाँकि, उपभोग से पहले उन्हें गर्म किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए। बी. हाइड्रोजन साइनाइड की मात्रा को कम करने के लिए इसे भूनने या इसके ऊपर गर्म पानी डालने से यह हानिरहित हो जाता है।
कच्ची मूंगफली में हाइड्रोजन साइनाइड द्वारा जहर
प्रूसिक एसिड अधिकांश पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन केवल कम मात्रा में, इसलिए इसका सेवन हानिकारक नहीं है। उदाहरण के लिए, कच्चे बीचनट्स में हाइड्रोजन साइनाइड की सांद्रता अपेक्षाकृत कम है, लेकिन स्ट्रॉबेरी की तुलना में काफी अधिक है। जैसा कि अक्सर होता है, यहां भी खुराक ही जहर बनाती है। अधिकांश वयस्क सुरक्षित रूप से कुछ बीज एकत्र कर सकते हैं और उन्हें कच्चा खा सकते हैं।
छोटे बच्चों के साथ यह अलग है, जिनके जीव केवल बहुत कम मात्रा में हाइड्रोजन साइनाइड को संसाधित कर सकते हैं। यदि किसी बच्चे ने कई कच्चे बीचनट खा लिए हैं, तो माता-पिता को बाद में बच्चे पर कड़ी नजर रखनी चाहिए। यदि विषाक्तता के लक्षण दिखाई दें तो बच्चे को तुरंत डॉक्टर को दिखाना चाहिए।
बहुत अधिक कच्ची मूंगफली खाने के बाद बच्चों और वयस्कों में होने वाले विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं:
- सिरदर्द
- चक्कर आना
- उल्टी
- कानों में आवाजें
- सांसों से कड़वे बादाम जैसी महक
- सांस की गंभीर कमी
बेचनट को गर्म करने से हाइड्रोजन साइनाइड की मात्रा कम हो जाती है
यदि आपने नाश्ते के रूप में आनंद लेने के लिए बड़ी मात्रा में बीचनट एकत्र किए हैं, तो आपको बीजों को पहले से गर्म कर लेना चाहिए। गर्मी अधिकांश हाइड्रोजन साइनाइड को तोड़ देती है। फल में बची हुई मात्रा मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।
बीजों को बिना चर्बी के पैन में भूनना सबसे अच्छा है। वैकल्पिक रूप से, आप उन पर गर्म पानी भी डाल सकते हैं। चूंकि हाइड्रोजन साइनाइड लगभग 25 डिग्री के तापमान पर वाष्पित हो जाता है, इसलिए यह विधि बीचनट्स की विषाक्त सामग्री को स्वस्थ स्तर तक कम करने के लिए उपयुक्त है।
यदि आप केक पकाने के लिए बीचनट को कुचलते हैं या आटे में पीसते हैं, तो बेकिंग की गर्मी हाइड्रोजन साइनाइड को कम करने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, आपको बेकिंग से पहले आटे पर नाश्ता करने से बचना चाहिए।
टिप्स और ट्रिक्स
बेचनट को भूनने या गर्म करने से न केवल हाइड्रोजन साइनाइड की मात्रा पचने योग्य स्तर तक कम हो जाती है। विषैला फागिन और हानिकारक ऑक्सालिक एसिड भी टूट जाता है। इसके अलावा भूनने से फलों को सही सुगंध मिलती है.
