अपनी सुगंध को पूरी तरह से विकसित करने के लिए, ब्लैकथॉर्न फलों को पहली रात की ठंढ की आवश्यकता होती है। तभी गहरे नीले से काले फलों से अद्भुत स्वाद वाला जैम, जेली या लिकर तैयार किया जा सकता है। ऐसा क्यों?
स्लो की कटाई पहली ठंढ के बाद क्यों करनी चाहिए?
ब्लैकथॉर्न फल अपनी सुगंध तब विकसित करता है जब पहली रात की ठंढ कोशिका की दीवारों को अधिक पारगम्य बनाती है और स्टार्च को चीनी में बदल देती है। इससे सख्त गूदा नरम और स्वाद में हल्का हो जाता है। ब्लैकथॉर्न से जैम, वाइन या लिकर बनाया जा सकता है।
पहली ठंढ के बाद स्लो की कटाई
अपने गोलाकार, काले-नीले रंग और बड़े पत्थर के साथ, लगभग एक सेंटीमीटर बड़ा ब्लैकथॉर्न फल अपने निकटतम रिश्तेदार, बेर की याद दिलाता है। जैसा कि लेक कॉन्स्टेंस में पाया गया है, नवपाषाण युग के लोग सर्दियों के महीनों में विटामिन के स्रोत के रूप में स्वादिष्ट फलों को महत्व देते थे। पाषाण युग का आदमी ओत्ज़ी जब आल्प्स को पार करता था तो अपने साथ सूखे नारे भी ले जाता था।
पके स्लोज़ का हरा गूदा शुरू में बहुत खट्टा और अप्रिय रूप से कड़वा लगता है। पहली रात की ठंढ स्लो फल की कोशिका दीवारों को अधिक पारगम्य बना देती है और गुठलीदार फलों का स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है। इससे सख्त गूदा नरम हो जाता है और स्लोज़ का स्वाद काफी हल्का हो जाता है।
प्रक्रिया सही ढंग से धीमी होती है
आप अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में पहली ठंढ के बाद ब्लैकथॉर्न के फलों की कटाई कर सकते हैं। यदि आप पहली ठंढ से पहले ड्रूप को चुनना चाहते हैं, तो आपको स्लोज़ को कुछ दिनों के लिए फ्रीज कर देना चाहिए।हालाँकि, फल का स्वाद उतना तीव्र नहीं है।
स्लो को संसाधित करना:
- फलों को अच्छे से धोकर छान लें
- तेज चाकू से आधा काटें
- पथरी को हटा दें क्योंकि इसमें थोड़ी मात्रा में हाइड्रोजन साइनाइड होता है और इसका सेवन नहीं करना चाहिए
स्लोएस से जैम और वाइन
स्लोज़ खाना पकाने के माध्यम से अपनी तीव्र, तीखी सुगंध विकसित करते हैं। आप खट्टे फलों को सेब या नाशपाती जैसे हल्के फलों के साथ मिलाकर सुगंधित जैम बना सकते हैं।
तैयार फलों से आप एक पारंपरिक स्लो वाइन बना सकते हैं, जिसका उपयोग पहले कम गुणवत्ता वाली लाल वाइन को खींचने और रंगने के लिए किया जाता था। गुठलीदार फल को ढेर सारी चीनी और अनाज के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को कम से कम दो महीने तक ऐसे ही रहने दें। स्लो फायर के नाम से मशहूर यह ड्रिंक ठंड के मौसम में आपको अंदर से गर्माहट देता है।
ब्लैकथॉर्न के फल - एक सिद्ध प्राकृतिक औषधि
प्राकृतिक चिकित्सा में, ब्लैकथॉर्न के फूलों और फलों का उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों से राहत पाने के लिए किया जाता है। ब्लैकथॉर्न में बहुत सारा टैनिन होता है, यह कमजोर पेट को मजबूत करता है और मसूड़ों की सूजन से राहत देता है। उनकी उच्च विटामिन सी सामग्री उन्हें जिद्दी सर्दी के लिए प्रतिरक्षा बढ़ाने वाला एजेंट बनाती है।
टिप्स और ट्रिक्स
ब्लैकथॉर्न के फल बहुत अधिक रंग छोड़ते हैं। टैनिक एसिड की मात्रा के कारण, आप ऊन और लिनन को बिना पहले दाग लगाए प्राकृतिक डाई से नीला गुलाबी रंग सकते हैं।
