भले ही कच्ची सब्जियों का सलाद स्वास्थ्यवर्धक हो और अधिकांश विटामिन फलों और सब्जियों की त्वचा के नीचे छिपे हों - आलू को बाहर रखा जाना चाहिए। यह न तो कच्चा खाने योग्य है और न ही छिलके सहित, क्योंकि यहां जहरीले एल्कलॉइड छिपे हुए हैं।
क्या कच्चे या हरे आलू जहरीले होते हैं?
क्या आलू जहरीले होते हैं? हाँ, कच्चे और हरे आलू में विषैला एल्कलॉइड सोलनिन होता है, जो विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकता है। आलू का सुरक्षित रूप से सेवन करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से छीलना चाहिए, पकाना चाहिए और कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए।हरे और अंकुरित क्षेत्र विशेष रूप से जहरीले होते हैं और उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
आलू को जहरीला क्या बनाता है?
सभी नाइटशेड पौधों की तरह, आलू में भी जहरीले एल्कलॉइड होते हैं, आलू सोलनिन के मामले में।प्राकृतिक जहर आलू को कीटों, कवक और शिकारियों से बचाता है।
लेकिन जो कंद की रक्षा करता है वह लोगों और जानवरों को नुकसान पहुंचाता है और विषाक्तता के गंभीर लक्षण पैदा कर सकता है। यह विशेष रूप से कच्चे और हरे आलू की खपत पर लागू होता है।
जहरीला सोलनिन रोगाणुओं और आंखों में, हरे क्षेत्रों में और खोल के नीचे और साथ ही पौधे के सभी ऊपरी जमीन के हिस्सों में जमा हो जाता है। विशेषकर आलू के जामुन बहुत जहरीले होते हैं। गूदे में सोलनिन का अनुपात काफी कम होता है और पकाने से हानिरहित स्तर तक कम हो जाता है।
अगर आलू को छीलकर पकाया जाए तो इसे खाना सुरक्षित है। वैसे: सोलनिन आलू के स्वाद को अप्रिय रूप से कड़वा बना देता है, जिससे कच्चे आलू खाना वास्तव में असंभव हो जाता है।
विषाक्तता के संभावित लक्षण
उबले हुए आलू सुरक्षित हैं, सोलनिन की सांद्रता और हरे धब्बों की मात्रा से विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। आलू जितना गहरा हरा होता है, उतना ही जहरीला होता है। बच्चे विशेष रूप से जोखिम में हैं; यहां तक कि थोड़ी मात्रा भी उन पर अत्यधिक विषाक्त प्रभाव डाल सकती है। विषाक्तता के संभावित लक्षण हैं:
- मतली, उल्टी, दस्त
- गले में खुजली और जलन
- गुर्दा सूजन
- परिसंचरण और श्वास संबंधी समस्याएं
- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार, ऐंठन, पक्षाघात
आलू की सही संभाल
भंडारण करते समय: अच्छी तरह से संग्रहित आलू में केवल थोड़ी मात्रा में सोलनिन होता है। आदर्श भंडारण स्थान तहखाना है, जहां आलू को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। गर्मी और प्रकाश रोगाणुओं और इस प्रकार सोलनिन के निर्माण को प्रोत्साहित करेंगे।
छीलते समय: आलू को अच्छी तरह से छीलना चाहिए। किसी भी अंकुरित या हरे क्षेत्र को सावधानीपूर्वक काट लें। कई हरे धब्बों वाले आलू को फेंक देना बेहतर है।
खाना बनाते समय: खाना पकाने के दौरान, कुछ सोलनिन खाना पकाने के पानी में स्थानांतरित हो जाता है। इसलिए बेहतर है कि खाना पकाने का पानी निकाल दें, खासकर जैकेट आलू के साथ।
खाते समय:
- आलू सिर्फ पकाकर खाएं, कभी कच्चा न खाएं
- आलू के छिलके न खाएं, जैकेट आलू भी नहीं
टिप्स और ट्रिक्स
यदि आप अपने पसंदीदा जैकेट आलू के बिना नहीं जाना चाहते हैं, तो आप शुरुआती आलू का उपयोग कर सकते हैं। उनका पतला खोल कम सोलनिन संग्रहित करता है। जैकेट आलू को पकाने के बाद भी छीलने की जरूरत होती है।
