जब जंगल में लहसुन की गंध आती है, तो फिर से जंगली लहसुन इकट्ठा करने और ताजा जंगली लहसुन पेस्टो बनाने का समय आ गया है। वन जड़ी बूटी की हरी, सुगंधित पत्तियाँ कई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन जंगली लहसुन का स्वाद वास्तव में कैसा होता है?
ताजा जंगली लहसुन का स्वाद कैसा होता है?
जंगली लहसुन का स्वाद कैसा होता है यह इसके उपनाम से देखा जा सकता है: पौधे को "जंगली लहसुन" के नाम से भी जाना जाता है। वास्तव में, हरी पत्तियों की गंध और स्वादतीव्र लहसुनकी तरह होती है, लेकिन लहसुन की तुलना मेंथोड़ी हल्की होती है और सांसों में इतनी दुर्गंध पैदा नहीं करती है।
क्या स्वाद जंगली लहसुन के समान है?
जंगली लहसुन का न केवल स्वादलहसुनजैसा होता है, बल्कि इसका इससे गहरा संबंध भी है। जंगली जड़ी बूटी का लैटिन नाम एलियम अर्सिनम है, जिससे पता चलता है कि यह एलियम परिवार से संबंधित है। इनमें न केवल लहसुन, बल्कि प्याज, चिव्स और लीक भी शामिल हैं। यदि आप रसोई में जंगली लहसुन - जो साल में बहुत ही सीमित समय के लिए उपलब्ध होता है - को बदलना चाहते हैं, तो लहसुन सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन सावधान रहें: लौंग का प्रयोग कम से कम करें, क्योंकि लहसुन का स्वाद जंगली लहसुन की तुलना में बहुत अधिक तीखा होता है!
जंगली लहसुन का स्वाद इतना तीखा क्यों होता है?
लहसुन की तरह, जंगली लहसुन में भी सल्फर युक्त यौगिक होता हैएलिसिनयह न केवल विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार है, बल्कि थोड़ा मसालेदार स्वाद भी सुनिश्चित करता है। एलिसिन मुंह में दर्द रिसेप्टर्स पर कार्य करता है, जो तीखेपन की सूचना देता है - जो वास्तव में स्वाद नहीं बल्कि दर्द है।इसके अलावा, जिस हवा में हम सांस लेते हैं उसके माध्यम से पदार्थ उत्सर्जित होता है, जो उपभोक्ताओं द्वारा अनुभव की जाने वाली लहसुन की विशिष्ट गंध की व्याख्या करता है। यह भी कहा जाता है कि एलिसिन में कईस्वास्थ्य-प्रचारक गुण होते हैं: उदाहरण के लिए, कहा जाता है कि इसमें रक्त को पतला करने वाला और रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव होता है। एलिसिन कई रोगजनकों - वायरस, बैक्टीरिया और कवक से भी लड़ता है।
क्या जंगली लहसुन का स्वाद कड़वा हो सकता है?
हालाँकि, यदि जंगली लहसुन का स्वाद कड़वा हो तो
सावधानीकी अनुशंसा की जाती है! हरी पत्तियों को आसानी से समान दिखने वाले लेकिन अत्यधिक जहरीले अन्य वन पौधों जैसे घाटी की लिली, शरद ऋतु क्रोकस या अरुम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इन पौधों में लहसुन की गंध और स्वाद का अभाव होता है जो जंगली लहसुन की विशेषता होती है। लेकिनजहरीले पौधे का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है.
लेकिन जंगली लहसुन की पत्तियां खुद भी कड़वी हो सकती हैं। ऐसा अक्सर होता हैपुरानी पत्तियों के साथऔरफूल आने के बाद। क्या आपके घर का बना जंगली लहसुन पेस्टो का स्वाद कड़वा है? तो फिर आपने संभवतः ग़लत तेल का उपयोग किया है - जैतून का तेल बहुत जल्दी कड़वा हो जाता है।
टिप
आप कितनी बार जंगली लहसुन खा सकते हैं?
मूल रूप से, आप जितना चाहें उतना जंगली लहसुन खा सकते हैं। किसी भी स्थिति में, जड़ी-बूटी साल में केवल कुछ हफ्तों के लिए ही उपलब्ध होती है। हालाँकि, एक सामान्य नियम के रूप में, आप याद रख सकते हैं कि प्रतिदिन लगभग एक मुट्ठी जंगली लहसुन की पत्तियाँ और लगभग चार सप्ताह की अवधि में पूरी तरह से हानिरहित है।
