यह एक उपद्रव है जब आखिरी टमाटर पकते नहीं हैं। उनके हरे रंग के बावजूद, फलों को खाद में निपटाना नहीं पड़ता है। इन्हें पकने देने के तरीके मौजूद हैं। जो लोग अधीर हैं वे रसोई में कच्चे नमूनों का उपयोग कर सकते हैं।
हरे टमाटर कैसे पकते हैं?
यदि टमाटर पहले से ही थोड़े लाल हैं, तो वे अक्सर कटाई के बाद भी पूरी तरह पक जाते हैं
हरे टमाटर केवल तभी भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं जब गूदा थोड़ा पक गया हो। आप पकने की इस अवस्था को अंदर के पीले, चिपचिपे गूदे से पहचान सकते हैं। पूरी तरह से हरे नमूने आमतौर पर अब पकते नहीं हैं। यदि ये दरारों से क्षतिग्रस्त हो गए हैं, तो आपको फलों को खाद में फेंक देना चाहिए। कवक या बैक्टीरिया पहले से ही गूदे में बस गए होंगे।
बरकरार टमाटरों के साथ, पकने की प्रक्रिया कुछ स्थितियों से प्रभावित हो सकती है। बेहतर स्वाद के लिए, फलों पर डंठल छोड़ दें। आदर्श रूप से, ये अभी भी पौधों से जुड़े हुए हैं ताकि आप पूरे पौधे को परिपक्व होने तक संग्रहीत कर सकें। लेकिन यह प्रक्रिया गिरी हुई सब्जियों के साथ भी काम करती है।
गर्म तापमान
यदि आपको ठंढ के खतरे के कारण पतझड़ में अपने हरे टमाटरों की कटाई करनी है, तो आप सब्जियों को गर्म वातावरण में पकने दे सकते हैं। 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान आदर्श है।सेब और केले जल्दी पक सकते हैं क्योंकि ये फल पकने वाली गैसें छोड़ते हैं। टमाटर भी एथिलीन स्रावित करते हैं, यही कारण है कि उन्हें अखबार में लपेटना आगे पकाने का एक सफल तरीका है। गैस जामुन के चारों ओर एकत्रित हो जाती है और पकने की प्रक्रिया को तेज कर देती है।
हरे टमाटर कैसे पकते हैं:
- पूरी तरह से ढके हुए पौधों को आधार से काट दें
- तने से पत्तियाँ हटाएँ
- पौधे को उल्टा लटकाएं
उच्च आर्द्रता
पकने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक उच्च आर्द्रता है, जो कम से कम 80 प्रतिशत होनी चाहिए। 86 और 90 प्रतिशत के बीच की सीमा आदर्श है। सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तहखाने के कमरों में जो बहुत अधिक नमी वाले होते हैं, टमाटर जल्दी सड़ जाएंगे और फल मक्खियाँ आकर्षित होंगी। यदि हवा बहुत शुष्क है, तो निर्जलीकरण का खतरा है।
लाल पन्नी
वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल पन्नी का पकने की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।यह लंबी-तरंग प्रकाश आवृत्तियों को दर्शाता है जो टमाटर में एक विशिष्ट प्रोटीन जुटाता है। उसे यह विश्वास दिलाया जाता है कि पौधे पर पहले से ही पके फल लग रहे हैं। एक प्रकार की प्रतिस्पर्धा उत्पन्न होती है जिसमें अपरिपक्व नमूने अपने कथित परिपक्व पड़ोसियों के साथ प्रतिस्पर्धा करना चाहते हैं। इस प्रकार, परिपक्वता में तेजी आती है।
भंडारण युक्तियाँ
पकने के सर्वोत्तम तरीके से काम करने के लिए, टमाटर में अभी भी तने का एक टुकड़ा होना चाहिए। यह कवक और बैक्टीरिया को गूदे में जाने से रोकता है। भले ही उन्हें कैसे भी संग्रहित किया गया हो, आपको किसी भी क्षति की शीघ्र पहचान करने के लिए टमाटरों की प्रतिदिन जांच करनी चाहिए। टमाटर को पकने की प्रक्रिया के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, यही कारण है कि आप फलों को अंधेरे कमरे में रख सकते हैं।
ये स्थान भंडारण के लिए उपयुक्त हैं:
- डार्क पेंट्री
- गर्म बॉयलर रूम
- कूल पैंट्री
भ्रमण
अंधेरे में परिपक्वता
पौधे को चीनी विकसित करने के लिए सौर ऊर्जा की आवश्यकता होती है। ये एक सुखद फल मिठास सुनिश्चित करते हैं। यदि फलों को हरे रंग में काटा जाता है, तो पौधा चीनी या अन्य पोषक तत्वों को संग्रहीत नहीं कर सकता है। परिणामस्वरूप, पके फलों का स्वाद आमतौर पर पानी जैसा और फीका होता है।
दूसरी ओर, धूप में पके टमाटरों का स्वाद तीखा होता है। तथ्य यह है कि सूरज की रोशनी के बिना भी फल लाल हो जाते हैं, यह उनमें मौजूद डाई पर निर्भर करता है। धूप वाले स्थानों में वे वर्णक लाइकोपीन का उत्पादन करते हैं, जो एक कैरोटीनॉयड है। हालाँकि, पदार्थ के जैवसंश्लेषण के लिए यूवी प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है और इसलिए हरे टमाटर अंधेरे में भी लाल हो जाते हैं।
चुकंदर
यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो आपको टमाटरों को ग्रीनहाउस में पकने देना चाहिए।ऐसा करने के लिए, पौधे के तने को मोड़कर लकड़ी की तख्ती या पारगम्य फिल्म पर रख दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि फलों का जमीन से कोई संपर्क न हो। जल-जमाव से पकने की प्रक्रिया बाधित होती है और फफूंद का निर्माण होता है। जैसे ही बाहर का तापमान बारह डिग्री सेल्सियस से नीचे गिर जाए, आपको पौधों को वार्मिंग फ़ॉइल से ढक देना चाहिए।
खिड़की देहली
दक्षिणी खिड़की की खिड़की पर एक छोटी फसल के लिए भी जगह होती है। धूप में आप तेजी से पकने का लाभ उठा सकते हैं क्योंकि सीधी धूप में लाल रंग अधिक तेजी से बनता है। सुनिश्चित करें कि तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव न हो। यदि फल को लंबे समय तक दस डिग्री से कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो स्वाद गंभीर रूप से प्रभावित होगा।
पेपर बैग
टमाटर पेपर बैग में भी पक सकते हैं
ढीले अखबार की तुलना में अधिक सुविधाजनक भंडारण विधि एक पेपर बैग है। आप कई जामुन सीधे बैग में डाल सकते हैं और इसे सील कर सकते हैं। एक प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त है यदि इसमें पहले से पर्याप्त वेंटिलेशन छेद उपलब्ध कराए गए हों।
कार्टन और लकड़ी की टोकरी
बड़ी मात्रा में टमाटर को कार्डबोर्ड बॉक्स या अखबार से ढकी विकर टोकरी में संग्रहित किया जा सकता है। फलों को कन्टेनर में रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। यदि आप टीलों के बीच अखबार की कम से कम छह परतें रखते हैं तो आप अपनी फसलों को एक दूसरे के ऊपर भी रख सकते हैं। तीन से अधिक परतें सबसे निचले टमाटरों को खतरे में डालती हैं।
मेसन जार
स्थान बचाने के लिए अलग-अलग नमूनों को स्क्रू-टॉप या मेसन जार में रखा जा सकता है। कांच के माध्यम से आप पकने को बेहतर ढंग से नियंत्रित कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि कंटेनर पूरी तरह भरा न हो। जब आप ढक्कन बंद करते हैं, तो फल स्वतंत्र रूप से घूमना चाहिए। इससे आपको दबाव बिंदुओं से बचने और सड़ांध के गठन को रोकने में मदद मिलेगी। टमाटर को लाल होने में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है।
Römertopf
मिट्टी के बर्तन भंडारण के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि उनकी छिद्रपूर्ण संरचना नम स्थितियों के साथ एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट सुनिश्चित करती है।कंटेनर में बसे फंगल बीजाणुओं और बैक्टीरिया को मारने के लिए, आपको इसे आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में रखना चाहिए। फिर रोमन बर्तन को पूरी तरह पानी से भर दें ताकि छिद्र पानी सोख सकें। पानी निकाल दें और सामग्री को मोटे तौर पर सुखा लें।
- फलों को एक दूसरे के ऊपर ढीला करके रखें
- बर्तन पर ढक्कन या मिट्टी का कोस्टर उल्टा रखें
- पानी भरें ताकि अंदर नमी बढ़े
- कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें
- हर दो से तीन दिन में जांच करें
क्या हरे टमाटर जहरीले या खाने योग्य हैं?
टमाटर नाइटशेड परिवार से संबंधित है, जो अपने जहरीले तत्वों के लिए जाना जाता है। पौधों के सभी भागों में एल्कलॉइड सोलनिन होता है। कच्चे फल, जिन्हें उनके हरे रंग के कारण बाकी पौधों से अलग करना मुश्किल होता है, में भी सोलनिन होता है।जैसे-जैसे परिपक्वता बढ़ती है, विषाक्त सोलनिन की सांद्रता कम हो जाती है। दूसरी ओर, पके टमाटरों में बहुत अधिक मात्रा में लाइकोपीन होता है, जिसका स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव होता है।
| पके टमाटरों में सांद्रता | अनुशंसित दैनिक राशि | |
|---|---|---|
| पोटेशियम | 237 मिलीग्राम | 5% |
| विटामिन सी | लगभग 14 मिलीग्राम | 23 % |
| विटामिन ई | लगभग 1 मिलीग्राम | 4 % |
सोलनिन सामग्री
सोलनिन सामग्री की जानकारी स्रोत के आधार पर भिन्न होती है। प्रति 100 ग्राम कच्चे फलों के गूदे में नौ से 32 मिलीग्राम सोलनिन की सांद्रता आम है। ऐसे लोग हैं जो हरे टमाटर खाते हैं। दक्षिणी देशों में कच्चे फल मेनू का हिस्सा होते हैं, लेकिन मध्य यूरोप में सोलनिन विषाक्तता के डर से भूख खराब हो जाती है।
हरे टमाटर में जहरीला सोलनिन होता है। हालाँकि, कम मात्रा में सेवन हानिरहित है।
लाल टमाटर की कई किस्मों की कटाई तब की जाती है जब वे कच्ची होती हैं, क्योंकि इस अवस्था में वे लंबे परिवहन मार्गों का बेहतर सामना कर सकते हैं। वे बेचे जाने तक पकते हैं, जिससे आधे पके, नारंगी-लाल फलों में सोलनिन की मात्रा लगभग दो मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक गिर जाती है। स्टिफ्टंग वारंटेस्ट का कहना है कि विषाक्तता पैदा करने के लिए यह मात्रा बहुत कम है। पूरी तरह से परिपक्व नमूनों में, सोलनिन की मात्रा एक मिलीग्राम से कम होती है।
सुरक्षा तंत्र
सोलनिन का स्वाद कड़वा होता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से शिकारियों को भगाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार पौधा अपने अपरिपक्व बीजों की रक्षा करता है। जब विकास पूरा हो जाता है तभी फल आकर्षक लाल रंग के हो जाते हैं और रक्षात्मक पदार्थ सोलनिन टूट जाता है।
क्या आप हरा टमाटर खा सकते हैं?
कच्चे टमाटर जहरीले होते हैं
25 मिलीग्राम सोलनिन का सेवन करने के बाद विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई दे सकते हैं। एक वयस्क को 200 मिलीग्राम की मात्रा से गंभीर लक्षण अनुभव होते हैं। अधिक मात्रा में सेवन करने से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचता है और केवल 400 मिलीग्राम सोलनिन की मात्रा को घातक खुराक माना जाता है। अत्यधिक सेवन से मनुष्यों में निम्नलिखित लक्षण हो सकते हैं:
- पेट दर्द या गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन
- मतली और उल्टी
- सिरदर्द
- गले में खुजली
प्रारंभिक विषाक्तता से पीड़ित होने के लिए, एक व्यक्ति को कच्ची अवस्था में 625 ग्राम कच्चे टमाटर का सेवन करना चाहिए। हालाँकि, यह मामला बहुत ही असंभावित है क्योंकि इतनी मात्रा में कड़वा स्वाद निराशाजनक है।यदि आप कम मात्रा में हरे टमाटरों का सेवन करते हैं, तो आपको विषाक्तता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। स्टिफ्टंग वॉरेंटेस्ट संख्या 8/2003 में रिपोर्ट करता है कि हल्के हरे टमाटरों में सोलनिन की मात्रा बहुत कम है।
हरे टमाटर का उपयोग करने के विचार
हरे टमाटरों को कुछ परिस्थितियों में खाने योग्य माना जाता है। यह पहले से ही फिल्म "ग्रीन टोमैटोज़" द्वारा सुझाया गया है, जिसमें दक्षिणी राज्यों की दो महिलाएं अपने कैफे में मेहमानों को तले हुए हरे टमाटर परोसती हैं। स्टिफ्टंग वारंटेस्ट के अनुसार, जब गूदे को आगे संसाधित किया जाता है तो उसकी सोलनिन सांद्रता कम हो जाती है। तो आप कच्चे टमाटरों का भी समझदारी से उपयोग कर सकते हैं और उन्हें खाद में फेंकने की ज़रूरत नहीं है।
हरे टमाटर का अचार बनाना
सोलनिन एसिड के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए अचार बनाने पर इसकी सांद्रता कम नहीं होती है। चूँकि अचार वाले फलों को साइड डिश के रूप में खाया जाता है और बड़ी मात्रा में नहीं, फिर भी इनका सेवन हानिरहित होता है।
टमाटर को चौथाई भाग में काट लें और टुकड़ों को एक मेसन जार में रखें। स्वाद के लिए लहसुन, प्याज के छल्ले, जुनिपर बेरी, मिर्च और काली मिर्च डालें और जार में सिरका डालें। चीनी और नमक स्वाद को निखारते हैं। जार को बंद कर दिया गया है और अगले तीन हफ्तों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया गया है।
कच्चे फल पकाना
यदि फसल पूरी तरह से पक नहीं पाई है, तो स्वादिष्ट सर्दियों की सब्जियों के लिए क्षतिग्रस्त नमूनों का उपयोग करें। टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और उनपर नमक छिड़क दीजिए. अच्छी तरह मिलाने के बाद फलों को रात भर के लिए फ्रिज में भीगने दें। अगले दिन बर्तन की तली में बहुत सारा तरल जमा हो जाता है, जिसे वे छानकर बाहर निकाल देते हैं। नमकीन पानी को उबालें और यदि चाहें तो टमाटर और अन्य सब्जियाँ मिलाएँ:
- गाजर
- प्याज
- मिर्च
सब्जियों को अजमोद, मिर्च और लहसुन के साथ चखें और थोड़ा जैतून का तेल डालें। सर्दियों की सब्जियों को धीमी आंच पर पकाया जाता है। टमाटर को कुचलने से बचाने के लिए स्टू को धीरे से हिलाएँ। फिर सेब का सिरका मिलाएं और सर्दियों की सब्जियों को ऐसे ही पकने दें। आप इसे संरक्षित जार में डाल सकते हैं और उन्हें पानी के स्नान में या ओवन में पका सकते हैं।
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
लैक्टिक किण्वन
संरक्षण का यह रूप तुर्की में बेहद लोकप्रिय है। स्टिफ्टंग वॉरेंटेस्ट के अनुसार, लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण टमाटर की सोलनिन सामग्री 35 प्रतिशत कम हो गई है। इसका एक छोटा सा हिस्सा नमकीन पानी में है। यह कमी संभवतः माइक्रोबियल गतिविधि के कारण है। इस तरह, कच्चे टमाटरों को साहित्य में दिए गए गूदे के प्रति 100 ग्राम 32 मिलीग्राम के अधिकतम मूल्य के साथ सहनीय सोलनिन सांद्रता में लाया जा सकता है
प्रक्रिया
एक लीटर के जार को चार-पांचवें हिस्से में टमाटर से भरें और उनके ऊपर उबला हुआ नमकीन पानी डालें। प्रति लीटर पानी में 15 ग्राम समुद्री नमक पर्याप्त है। जार में ताज़ी तारगोन की टहनी और तीन बड़े चम्मच मट्ठा डालें और आधार को ताज़ी अंगूर की पत्ती से ढक दें।
- चरण 1: 20 से 25 डिग्री के बीच तापमान पर एक सप्ताह के लिए स्टोर करें
- चरण 2: कांच को अगले दो सप्ताह के लिए 15 डिग्री पर एक अंधेरे कमरे में रखें
- चरण 3: किण्वन पात्र को पिछले दो से तीन सप्ताह के लिए शून्य से दस डिग्री पर संग्रहित करें
हरे टमाटर - व्यंजन
उदाहरण के लिए, हरे टमाटरों का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन फिर भी वे थोड़े जहरीले होते हैं
आप ऑनलाइन ऐसे अनेक व्यंजन पा सकते हैं जिनमें कथित तौर पर हरे टमाटरों का उपयोग किया जाता है।हालाँकि, हरे टमाटर हर रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। "टमाटर वर्डे" का उपयोग कई दक्षिणी व्यंजनों में किया जाता है। हालाँकि, यह टोमैटिलो हरा टमाटर नहीं है, बल्कि ब्लैडर चेरी परिवार से संबंधित है। कुछ व्यंजनों में, फल का शाब्दिक अनुवाद "हरा टमाटर" किया गया है, जिससे भ्रम पैदा होता है। यदि आप कच्चे टमाटर के बजाय टमाटरिलो के साथ ऐसी रेसिपी आज़माएंगे तो स्वाद में अंतर तुरंत स्पष्ट हो जाएगा।
चटनी में हरे टमाटर
सोलनिन ताप स्थिर है और पकाने से नष्ट नहीं होता। चटनी की विषाक्तता को कम करने के लिए आपको आधे पके टमाटरों के साथ कच्चे टमाटरों का उपयोग करना चाहिए। अतिरिक्त तत्व अंतिम उत्पाद में सोलनिन की सांद्रता को और कम कर देते हैं। सेब या आलूबुखारे जैसे गिरे हुए फलों से चटनी बनाई जा सकती है। आप चाहें तो किशमिश और मिर्च भी डाल सकते हैं.
मूल नुस्खा:
- अदरक, लहसुन और प्याज के टुकड़े करें
- एक पैन में थोड़े से जैतून के तेल के साथ भाप लें
- टमाटर और सेब को छोटे क्यूब्स में काटें
- कड़ाही में डालकर हल्का सा भून लें
- धनिया, लौंग और हल्दी का मौसम
- सेब साइडर सिरका डालें और उबाल लें
- गाढ़ी स्थिरता बनने तक दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं
टिप
अपनी अंतरात्मा की आवाज सुनें और अपनी सभी इंद्रियों का उपयोग करें। अगर हरे टमाटर का स्वाद आपको बहुत कड़वा लगता है, तो दूर रहें।
हरा जाम
जैम में, चीनी को संरक्षित करने से पतलापन सुनिश्चित होता है। इससे सोलनिन की मात्रा 35 प्रतिशत तक कम हो सकती है। इस तरह आप बिल्कुल कच्चे टमाटरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि आप संयम से जाम का आनंद लेते हैं, तो विषाक्तता का कोई खतरा नहीं है। चीनी को संरक्षित करने के निर्देशों के अनुसार तैयारी की जाती है।
सामग्री:
- 500 ग्राम कच्चे टमाटर
- 500 ग्राम परिरक्षित चीनी 1:1 के अनुपात में
- ब्राउन रम का एक शॉट
- पिसी हुई दालचीनी
- पिसी हुई वेनिला बीन्स
- संतरे का स्वाद
कच्चे और हरे टमाटर में अंतर
हरी-पकी किस्मों के पौधे लाल फल वाले पौधों से बाह्य रूप से भिन्न नहीं होते हैं। अपने ग्रीनहाउस में विभिन्न किस्मों को रोपते समय, हरे-पके और कच्चे टमाटरों की पहचान करना आसान नहीं है। सूक्ष्म बारीकियों पर ध्यान दें, क्योंकि हरे-पके टमाटर कच्चे फलों की तुलना में पकने पर थोड़े हल्के हरे होते हैं। यदि आप फल को धीरे से दबाएंगे, तो गूदा थोड़ा निकल जाएगा।
क्या हरी किस्मों में सोलनिन होता है?
टमाटर की ऐसी किस्में हैं जो पकने पर भी अपना हरा रंग बरकरार रखती हैं
अब किस्मों की एक पूरी श्रृंखला उपलब्ध है जो पूरी तरह पकने पर भी अपना हरा रंग बरकरार रखती है। लेकिन जब टमाटर पूरी तरह से पक जाते हैं तो इन किस्मों में सोलनिन की मात्रा भी नगण्य होती है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं और कच्चे फलों से हरी चटनी या सूप नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इन हरी, पकी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं:
- 'हरा ज़ेबरा'
- 'डोरोथीज़ ग्रीन'
- 'सदाबहार'
- 'हरा अंगूर'
- 'नींबू हरा सलाद'
टिप
पके टमाटर - चाहे लाल हो या हरे - को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए क्योंकि ठंड से सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
फोम के साथ हरे पके टमाटर का सूप
हरे पके फलों को धोकर ब्लेंडर में डालें।ताजी तुलसी की पत्तियों और थोड़े से नमक के साथ इन्हें मिलाकर पेस्ट बना लिया जाता है। मिश्रण को एक बारीक छलनी में डालें, जिसे रात भर एक कटोरे में रखा जाता है। रस धीरे-धीरे टपकता है और बिना गूदे के कटोरे में इकट्ठा हो जाता है। टमाटर का साफ पानी पाने के लिए आप प्यूरी को कपड़े से भी दबा सकते हैं।
लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और थोड़े से जैतून के तेल में भून लें। लगभग 500 ग्राम कटे हुए हरे टमाटर डालें और पैन में थोड़ा सफेद वाइन सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबलने दें ताकि टमाटर अपना तरल पदार्थ छोड़ दें। ठंडा होने के बाद, मलाईदार शोरबा बनाने के लिए दलिया को एक अच्छी छलनी के माध्यम से दबाया जाता है। टमाटर का पानी डालें.
दूध के झाग के लिए कटे हुए लहसुन को दूध में कुछ देर उबालें। मोटे तौर पर कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें और दूध को 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर दरदरी सामग्री को छान लें और दूध में झाग बना लें।इसे उपभोग से पहले टमाटर के सूप में मिलाया जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हरे टमाटर लाल कैसे हो जाते हैं?
जामुन को पकने के लिए मुख्य रूप से गर्मी की आवश्यकता होती है। टमाटर धूप में अच्छे से पकते हैं। हालाँकि, हवा बहुत शुष्क नहीं होनी चाहिए, अन्यथा गूदा बहुत जल्दी सूख जाएगा। पकने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान और कम से कम 80 प्रतिशत आर्द्रता होती हैं।
कच्चे फलों को लाल पन्नी पर रखें क्योंकि परावर्तित प्रकाश पकने में तेजी लाता है। सेब, केले और खुबानी यह भी सुनिश्चित करते हैं कि उनकी पकने वाली गैसों के कारण प्रक्रियाएँ तेजी से चलती हैं।
क्या हरे टमाटर के बीज जहरीले होते हैं?
कई व्यंजनों में, तैयारी से पहले टमाटर की आंतरिक कार्यप्रणाली को हटा दिया जाता है। इस दृष्टिकोण के उद्देश्य अलग-अलग हैं।कुछ लोग जहर के खतरे से डरते हैं, जबकि अन्य रसोइये स्वाद में किसी भी तरह का समझौता करने से बचना चाहते हैं। तथ्य यह है कि सामान्य मात्रा में टमाटर के बीजों का सेवन किसी भी स्वास्थ्य संबंधी जोखिम पैदा नहीं करता है। रीडिंग यूनिवर्सिटी ने पाया है कि बीज और उनकी जेल जैसी कोटिंग में गूदे की तुलना में ग्यारह गुना अधिक ग्लूटामेट होता है। परिणामस्वरूप, इंटीरियर एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला बन जाता है।
लाइकोपीन क्या है?
यह डाई एक प्राकृतिक उत्पाद है जो सूरज की रोशनी से बचाने के लिए बनाया जाता है। अत्यधिक धूप के कारण टमाटर जल्दी लाल हो जाते हैं। लेकिन डाई के उत्पादन के लिए सूरज की रोशनी की आवश्यकता नहीं होती है। हरे टमाटर अंधेरे में भी लाल हो जाते हैं, बशर्ते तापमान सही हो।
लाइकोपीन का मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष महत्व है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और विभिन्न प्रकार के कैंसर और संचार रोगों से बचाता है।जिन लोगों के रक्त में लाइकोपीन का अनुपात अधिक होता है उनकी त्वचा अधिक युवा होती है और झुर्रियों की संभावना कम होती है।
क्या टमाटर में बीज अंकुरित हो सकते हैं?
पके टमाटरों की खोज 2005 में की गई थी, जिनके गूदे में बीज अंकुरित होते थे। वैज्ञानिक इस घटना को किण्वन और क्षरण प्रक्रियाओं की शुरुआत से समझाते हैं जो गिरे हुए टमाटरों से शुरू होती हैं। इससे बीजों को यह जानकारी मिल जाती है कि फल की वृद्धि पूरी हो गई है। वे तब अंकुरित होते हैं जब फल अधिक पक जाते हैं और मौसम की स्थिति सही होती है। यह समयपूर्व अंकुरण अपवादों में से एक है और आनुवंशिक रूप से भी प्रभावित हो सकता है।
क्या टमाटर के पौधे खाने योग्य हैं?
टमाटर के हरे पौधों के हिस्सों में विभिन्न सोलनम ग्लाइकोकलॉइड्स होते हैं, जिन्हें सक्रिय घटक सोलनिन के रूप में संक्षेपित किया जाता है। वे पौधे को शिकारियों से बचाते हैं और जहरीला प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, पौधों के हरे हिस्से या टमाटर के पौधे खाना मौलिक रूप से खतरनाक नहीं है।मात्रा विषैले प्रभाव को प्रभावित करती है। कुछ हद तक, एक वयस्क को किसी भी असुविधा से डरने की ज़रूरत नहीं है।
क्या पके टमाटरों पर हरे धब्बे जहरीले होते हैं?
सोलनिन टमाटर के डंठल या पकने वाले फलों के हरे क्षेत्रों में भी पाया जाता है। पकने की प्रक्रिया जितनी आगे बढ़ती है, सोलनिन की सांद्रता उतनी ही कम होती जाती है। बहुत से लोग अपने स्वास्थ्य की चिंता के कारण तने को काट देते हैं। लेकिन इतनी कम मात्रा में, हरे पौधे के हिस्सों का सेवन पूरी तरह से हानिरहित है और आपको विषाक्तता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
