हरा रंग ताजगी का प्रतिनिधित्व करता है। ब्रोकोली में आमतौर पर यह रंग होता है और यह इसे एक ऐसी सब्जी बनाता है जो बिल्कुल स्वस्थ दिखाई देती है। हालाँकि, अगर यह हरा रंग पीले में बदल जाता है, तो ब्रोकोली शायद ही स्वादिष्ट लालसा पैदा करती है
पकाने के बाद भी ब्रोकली हरी कैसे रहती है?
खाना पकाने के पानी में एक चम्मचबेकिंग सोडा याएक चुटकीसिरकामिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ब्रोकली हरी रहे।वैकल्पिक रूप से, ब्रोकोली कोब्लैंचिंगऔर फिरबर्फ के पानी में बुझाकर और फिर आगे संसाधित करके या जमाकर हरा रखा जा सकता है।
ब्रोकली का रंग हरे से पीला क्यों हो जाता है?
ब्रोकोली का रंग परिवर्तन आमतौर परफूलों के खुलने से संबंधित होता है। आमतौर पर खाए जाने वाले पुष्पों में कई छोटे-छोटे व्यक्तिगत फूल होते हैं। इन फूलों का रंग पीला होता है। यदि ब्रोकोली को खराब तरीके से संग्रहित किया गया है या फसल बहुत देर से हुई है, तो फूलों की कलियाँ खुल जाएंगी।
कच्ची ब्रोकली अधिक समय तक हरी कैसे रह सकती है?
कच्ची ब्रोकली लंबे समय तक हरी रहती है अगर इसेठीक सेरेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाए। ठंडा तापमान फूलों के खिलने को धीमा कर देता है। अगर आप ब्रोकली को कमरे के तापमान पर स्टोर करते हैं, तो यह लगभग दो दिनों के भीतर पीली हो जाएगी।
क्या पीली ब्रोकली खराब होने का संकेत है?
पीली ब्रोकोली इंगित करती हैनहींखराब, लेकिन केवल यह दर्शाता है कि ब्रोकोली पहले से ही खिल रही है। जब तक पीला रंग बहुत ज़्यादा न उभरे और ब्रोकोली पर कोई फफूंदी न दिखे, तब तक आप इसे खा सकते हैं।
पकाने पर ब्रोकली पीली क्यों हो जाती है?
ब्रोकोलीबहुत देर तक पकानेके कारण अपना हरा रंग भी खो सकती है, क्योंकि इसकेपोषक तत्वखाना पकाने के पानी में बह जाते हैंहोगा. इसमें वे रंग भी शामिल हैं जो अन्यथा ब्रोकोली को कुरकुरा हरा रंग देते हैं।
खाना बनाते समय ब्रोकली को हरा कैसे रखें?
अगर आप चाहते हैं कि पकाने के बाद भी ब्रोकली हरी रहे, तो आपकोखाना पकाने के पानी में बेकिंग सोडा या सिरका मिलाना चाहिए एक चम्मच बेकिंग सोडा या थोड़ा सा सिरका पर्याप्त है एक लीटर पानी. इसके अलावा, आपको ब्रोकली को ज्यादा देर तक गर्म नहीं करना चाहिए। अधिक से अधिक यह अल डेंटे है और पकाने के बाद गूदेदार नहीं है।ऐसा करने के लिए आपको इसे करीब दस से बारह मिनट तक पकाना होगा.
ब्लैंचिंग ब्रोकोली को हरा बनाए रखने में कैसे मदद करती है?
ब्लैंचिंग थोड़ी देर के लिए ब्रोकोली को गर्म करती है, जोएंजाइम गतिविधियों को बाधित करती है जो अन्यथा पीलेपन का कारण बनेगी। ब्लैंचिंग करते समय, सुनिश्चित करें कि ऐसा केवल लगभग पांच मिनट के लिए करें और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को अचानक रोकने के लिए तुरंत ब्रोकोली को बर्फ के पानी से धो लें। फिर आप ब्रोकली को फ्रीज कर सकते हैं या इसे दूसरे तरीके से प्रोसेस कर सकते हैं।
टिप
खाना पकाने के बाद पानी को फेंके नहीं
आपको जरूरी नहीं कि ब्रोकली का खाना पकाने का पानी फेंक दें। इसमें बहुत सारे खनिज और विटामिन होते हैं। आप चाहें तो इसे साफ-सुथरा पिएं या सॉस या सूप में इस्तेमाल करें।
