अचारयुक्त खीरे की एक लंबी परंपरा है। यह बात कम ज्ञात है कि सामान्य खीरे या खीरे भी इस प्रकार के संरक्षण के लिए उपयुक्त होते हैं। सुगंधित काढ़े से युक्त, यहां तक कि एक बड़ी फसल भी कई महीनों तक ताजा रहती है और यह सर्दियों के मेनू में एक स्वागत योग्य बदलाव है।
आप खीरे का अचार कैसे बना सकते हैं?
खीरे को सिरके, पानी, चीनी, शहद, नमक और डिल, काली मिर्च, प्याज और वैकल्पिक रूप से लहसुन और मिर्च जैसे मसालों से बने सुगंधित शोरबा में भिगोकर संरक्षित किया जा सकता है।कसकर फिटिंग वाले जार का उपयोग करें और फिर उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
उपयोगकर्ताओं की आवश्यकता
खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको कसकर सील करने वाले जार की आवश्यकता होती है जिसमें ठंडा होने पर एक वैक्यूम बनता है। ये हो सकते हैं:
- स्क्रू ढक्कन वाले जार जिनकी सील बरकरार है (ट्विस्ट-ऑफ जार)
- रबर की अंगूठी, ढक्कन और धातु क्लिप के साथ क्लासिक मेसन जार। इनसे आपको दूसरे चरण में खीरे को पकाना है.
मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे की रेसिपी
सामग्री:
- 1 किलो खीरा
- 1 लाल प्याज
- 150 मिली सेब साइडर सिरका
- 150 मिली सफेद बाल्समिक सिरका
- 300 मिली पानी
- 2 बड़े चम्मच चीनी या 2 चम्मच स्वीटनर
- 1 बड़ा चम्मच वन शहद
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 4 डिल टहनी
यदि वांछित: 1 - 2 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च
तैयारी
- जार को उबलते पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
- खीरे को अच्छी तरह धोकर आधा काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. पतले स्लाइस में काटें.
- प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
- सोआ धोकर सुखा लें.
- एक बर्तन में पानी, सिरका, स्वीटनर, शहद, नमक, काली मिर्च, यदि आवश्यक हो तो लहसुन और मिर्च डालें और उबाल लें।
- खीरे के टुकड़े डालें और थोड़ी देर पकाएं।
- सब कुछ जार में डालें, डिल और मसालों को समान रूप से वितरित करें।
- तुरंत बंद करें.
- ढक्कन चालू करें और ठंडा होने दें।
- पलटें, जांचें कि जार कसकर सील हैं या नहीं, उन पर लेबल लगाएं, ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
खीरे पकाना
यदि आपने क्लासिक मेसन जार का उपयोग किया है, तो अचार को अतिरिक्त रूप से उबालना चाहिए। प्रक्रिया थोड़ी अलग है:
- खीरे के टुकड़ों को मसाले के साथ जार में डालें.
- इसके ऊपर शोरबा फैलाएं। शीर्ष पर दो से तीन सेंटीमीटर चौड़ा किनारा होना चाहिए। खीरे पूरी तरह से स्टॉक से ढके होने चाहिए।
- प्रत्येक जार को ढक्कन, रबर की अंगूठी और क्लिप से बंद करें।
- कनेर के रैक पर रखें ताकि कम से कम आधे कंटेनर पानी के स्नान में हों।
- 85 डिग्री पर 30 मिनट के लिए भिगोएँ।
- निकालें और ठंडा होने दें.
- जांचें कि सभी ढक्कन मजबूती से लगे हैं।
- लेबल, ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
टिप
खट्टे अचार वाले खीरे न केवल स्वाद में अच्छे होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। स्वादिष्ट सब्जियाँ जीवित सूक्ष्मजीवों से भरपूर होती हैं जो आंतों के वनस्पतियों और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं।
