खीरे फसल के समय दुकानों में सस्ते में उपलब्ध होते हैं। लेकिन अच्छी पैदावार के साथ इन्हें ग्रीनहाउस या बालकनी पर गमले में भी आसानी से उगाया जा सकता है। यदि फसल सार्थक है, तो आपके पास सर्दियों के लिए अपने खीरे को डिब्बाबंद करने का विकल्प है।
आप अपना खुद का खीरा कैसे बना सकते हैं?
खीरे को संरक्षित करने के लिए आपको साफ जार, सिरका शोरबा, मसाले और नमक की आवश्यकता होती है। खीरे को साफ किया जाता है, काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और फिर मसालेदार स्टॉक के साथ जार में उबाला जाता है। डिब्बाबंद खीरे को कई महीनों तक रखा जा सकता है.
कौन से खीरे संरक्षित करने के लिए उपयुक्त हैं?
स्नेक खीरा सबसे प्रसिद्ध खीरा है। हर कोई लंबे फलों को जानता है, जो काटने और अच्छी तरह से भूनने पर एक स्वादिष्ट साइड डिश बन जाते हैं। इस सटीक खीरे के सलाद को डिब्बाबंद भी किया जा सकता है।
मसालेदार खीरे के नाम से पता चलता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। ये छोटे से मध्यम आकार के खीरे हैं जिन्हें विभिन्न तरीकों से जार में संरक्षित किया जा सकता है।
मसालेदार खीरे कितने प्रकार के होते हैं?
सबसे प्रसिद्ध खट्टे या सिरके वाले खीरे हैं। ये अन्य सामग्रियों के साथ सिरके के अचार में हैं।
जब खीरा की बात आती है, तो उन्हें संरक्षित करना थोड़ा अधिक जटिल होता है क्योंकि संरक्षित स्टॉक में कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं। यहां व्यक्तिगत रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं है। उदाहरण के लिए उपयुक्त मसाले हैं:
- डिल
- प्याज
- सरसों के बीज
- तेजपत्ता
- जुनिपर बेरी
- ऑलस्पाइस
- लहसुन
- मिर्च
- सरसों
खीरे के साथ कुछ गाजर के टुकड़े, कुछ मिर्च या छोटे प्याज जोड़ने का प्रयास करें।
तीसरा प्रकार नमकीन खीरे का अचार है, जिसे नमकीन पानी में पकाया जाता है। होने वाला लैक्टिक एसिड किण्वन सब्जियों को संरक्षित रखता है। इस प्रकार के किण्वन से विटामिन सी उत्पन्न होता है। यह ठंड के मौसम में नमकीन खीरे को विटामिन का एक स्वस्थ स्रोत बनाता है।
चुने हुए खीरे को कई महीनों तक रखा जा सकता है। एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और कुछ दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।
खीरे का अचार बनाते समय महत्वपूर्ण कदम
सबसे पहले, आपको स्टॉक के लिए एक बड़े बर्तन और पर्याप्त मेसन जार की आवश्यकता है। यहीं खड़े रहो
- स्क्रू कैप वाले जार
- स्विंग टॉप वाले जार
- और अलग ढक्कन वाले जार और रबर रिंग
उपलब्ध. वही चश्मा इस्तेमाल करें जो आप पर सूट करता हो। इससे पहले कि आप इसमें खीरे को संरक्षित कर सकें, जार और रबर बैंड या ढक्कन को कीटाणुरहित करना होगा। सभी चीज़ों को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें या कंटेनर को उसी समय के लिए 100 डिग्री पर ओवन में रखें।
- अब खीरे को बहते पानी के नीचे वेजिटेबल ब्रश से अच्छी तरह रगड़ें।
- सलाद के लिए सांप खीरे को छिड़कने पर उन्हें छीलना चाहिए। साँप खीरे को पतले स्लाइस में काटें।
- अचार करने वाले खीरे से तना और फूल का आधार काट लें। यहां कड़वे पदार्थों का भंडारण किया जा सकता था.
- अगर खीरे को संरक्षित करने से पहले रात भर नमकीन रखा जाए तो वे जार में कुरकुरे रहते हैं।
- अगले दिन, खीरे का पानी निकाल दें, खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें और सिरके का शोरबा तैयार कर लें।
बेशक आप अचार बनाने के लिए बाजार से तैयार खीरे के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि औद्योगिक रूप से उत्पादित इस जलसेक में संरक्षक होते हैं। अपना स्वयं का काढ़ा बनाना अधिक सार्थक है। इसके लिए आपको पानी और एक अच्छे सिरके की आवश्यकता है, दोनों सामग्रियों को 1:1 के अनुपात में मिलाएं। नमक और चीनी मिलाएं, शोरबा को अपने स्वाद के अनुसार चखें।
अब आप जलसेक में अपनी पसंद के मसाले मिला सकते हैं। हम डिल, सरसों के बीज, जुनिपर बेरी, प्याज, लहसुन की कलियाँ, लेकिन कुछ अन्य सब्जियों के टुकड़ों की भी सलाह देते हैं। यहां आपकी कल्पना की कोई सीमा नहीं है.
- स्टॉक को सभी विशेष सामग्रियों के साथ उबालें।
- इस बीच, खीरे को तैयार जार में भर लें.
- गर्म शोरबा को सब्जियों के ऊपर डालें। जार को किनारे से लगभग 1 सेमी नीचे तक भरें; सब्जियां पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए।
- जार सील करें.
खीरे जगाना
जैसे ही जार भर जाएं और सील कर दें, आप उन्हें उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक स्वचालित कैनर, एक बड़े खाना पकाने के बर्तन या ओवन का उपयोग करें।
संरक्षण मशीन में
ग्लासों को कन्टेनर में बहुत पास-पास न रखें। उन्हें एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए क्योंकि परिणामी गर्मी के कारण वे फट सकते हैं। तब तक पानी डालें जब तक जार लगभग आधा न डूब जाए। केतली बंद करें और जार को 90 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं। गिलासों को केतली में थोड़ा ठंडा होने दीजिये. फिर उन्हें सावधानी से हटाएं और चाय के तौलिये से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।
ओवन में
ओवन को पहले से गरम कर लें और गिलासों को ड्रिप पैन में रखें। तब तक पानी डालें जब तक जार पानी में 2 सेमी डूब न जाएं। खीरे को लगभग 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए गर्म करें। यहां भी, गिलासों को ओवन में थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए चाय के तौलिये से ढक दें।
चूल्हे पर रखे बर्तन में
बर्तन में एक बोर्ड या गर्मी प्रतिरोधी कपड़ा रखें और उस पर गिलास रखें। तब तक पानी डालें जब तक जार आधा न डूब जाए। बर्तन को बंद करें और पूरी चीज़ को गर्म करें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को थोड़ा कम कर दें और जार को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यहां भी, संरक्षित जार को कपड़े से ढकने से पहले बर्तन में ठंडा होने दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
