मसाले कितने समय तक अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे पिसे हुए हैं या सूखे हुए हैं। दुर्भाग्य से, जड़ी-बूटियों के विपरीत, उनकी सुगंध को संरक्षित करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से जमाया नहीं जा सकता क्योंकि इस प्रक्रिया के माध्यम से वे अपनी गुणवत्ता खो देते हैं। हालाँकि, यदि आप मसालों का पेस्ट बनाते हैं, तो आप इसे आसानी से फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
क्या आप मसालों को उनका स्वाद खोए बिना जमा सकते हैं?
ब्रोथ बेस, गौलाश मसाला पेस्ट और जड़ी बूटी मसाला पेस्ट जैसे मसालों को उनकी सुगंध खोए बिना अच्छी मात्रा में जमे हुए पेस्ट के रूप में फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।तेल और उच्च नमक सामग्री उन्हें पूरी तरह से जमने से रोकती है, इसलिए उन्हें चम्मच से हटाया जा सकता है।
मसालों का पेस्ट बनाएं
निम्नलिखित मसाला पेस्ट खरीदे गए बुउलॉन क्यूब्स का एक बढ़िया विकल्प हैं। इसके अलावा, इसमें यीस्ट अर्क या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं होते हैं।
शोरबा आधार:
सामग्री:
- 1 बड़ा प्याज
- 2 लीक डंठल
- सब्जियों के साथ अजवाइन की 2 छड़ें
- ½ अजवाइन कंद
- 6 गाजर
- 1 अजमोद जड़
- 2 लहसुन की कलियाँ
- अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
- 1 छोटा चम्मच ताजा लवेज
- 1 चम्मच ताजा मार्जोरम
- 250 ग्राम नमक
बेशक आप सूखी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर तदनुसार खुराक कम करें।
तैयारी
- सब्जियों को साफ करें, छीलें और काटें।
- चॉपर से ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में भागों में डालें।
- एक बड़े कटोरे में डालें और नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
- यदि स्थिरता आपके लिए बहुत मोटी है, तो आप हैंड ब्लेंडर से मिश्रण को फिर से प्यूरी कर सकते हैं।
- स्टरलाइज़्ड ट्विस्ट-ऑफ़ जार में डालें। इसे चम्मच से दबा दें ताकि हवा के बुलबुले न रहें.
गौलाश के लिए मसाला पेस्ट
आप इसी तरह तीखा गोलश मसाला भी बना सकते हैं.
सामग्री:
- 4 प्याज
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 1 लाल मिर्च
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अजवायन
- 1 बड़ा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच गर्म लाल शिमला मिर्च
- सिरके का 1 छींटा
- 1 तेल का छींटा
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी
- प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और तेल में भून लीजिए.
- थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- लगभग 10 मिनट के बाद, कटी हुई मिर्च मिलाएं और कुछ देर भूनें।प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें और सभी मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें।
- इसे 45 मिनट तक कम होने दें जब तक पेस्ट क्रीमी न हो जाए.
- हैंड ब्लेंडर से मिलाएं.
फ्रीजर में
अब आप तैयार मसाले के मिश्रण को आसानी से जमा सकते हैं. सब्जी शोरबा के आधार में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण, यह जमता नहीं है, लेकिन चम्मच से भागों में हटाया जा सकता है। आधे लीटर पानी में लगभग एक बड़ा चम्मच मिलाएं।
गोलाश के लिए मसाला पेस्ट को फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर में रखने से पहले इसे चिकना कर लें। यदि आवश्यक हो तो यह आपको जमी हुई प्लेट के एक टुकड़े को तोड़ने की अनुमति देता है। पेस्ट को भागों में जमा देने के लिए एक आइस क्यूब मेकर भी उपयुक्त है।
टिप
आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से बढ़िया हर्बल मसाला पेस्ट एक साथ रख सकते हैं। - मसालों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जार में भर लें. सब कुछ ढकने तक तेल भरें और फ्रीजर में रख दें। चूंकि तेल पूरी तरह से नहीं जमता है, मसाला मिश्रण को चम्मच से आसानी से डाला जा सकता है।
