शहद कवक (आर्मिलारिया मेलिया) अगस्त और नवंबर के बीच पेड़ के ठूंठों पर बड़े पैमाने पर उगता है - अक्सर आपके अपने बगीचे में भी। हालाँकि, मशरूम, जिसे कभी-कभी हनी मशरूम, हेज फंगस या खोखली टोपी के रूप में भी जाना जाता है, केवल युवावस्था में ही अच्छा लगता है, यही कारण है कि आपको इसकी कटाई तब करनी होगी जब टोपी अभी भी बंद हो। किसी भी स्थिति में, केवल टोपियाँ ही खाने योग्य होती हैं; तने सख्त और अपचनीय होते हैं। शहद का मैश कच्चा होने पर थोड़ा जहरीला होता है, इसलिए आपको इसे उपयोग करने से पहले उबालना चाहिए और खाना पकाने का पानी निकाल देना चाहिए।
क्या आप शहद मैश को फ्रीज कर सकते हैं और आप इसे कैसे तैयार करते हैं?
हनी मैश को फ्रीज करने के लिए, मशरूम को कम से कम 10 मिनट तक उबालें, उन्हें जल्दी से ठंडा करें और फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में भागों में पैक करें। जमे हुए शहद मशरूम को सीधे गर्म वसा या शोरबा में जोड़ा जा सकता है और ताजा मशरूम की तरह तैयार किया जा सकता है।
शहद मशरूम को साफ करके उबाल लें
शहद मशरूम की केवल उन टोपियों को ही काटें जो अभी भी बंद हैं या लगभग बंद हैं - यदि ये पहले ही खुल चुकी हैं, तो मशरूम का स्वाद अच्छा नहीं रह जाता है। आपको तनों को भी खड़ा छोड़ देना चाहिए। घर पर मशरूम को इस प्रकार साफ करें:
- सबसे पहले, शहद की राख की उपज को कुछ मिनटों के लिए ठंडे नमक के पानी में स्नान करें।
- यह मौजूदा गंदगी को धो देगा और किसी भी कीड़े को भी दूर भगा देगा।
- पानी देने से शहद मशरूम को कोई नुकसान नहीं होता है क्योंकि यह - अन्य मशरूम के विपरीत - शायद ही कोई पानी खींचता है।
- फिर मशरूम को एक छलनी में रखें ताकि पानी निकल जाए और निकल जाए।
- अब एक बर्तन में खूब सारा ताजा पानी डालकर उबाल लें.
- इसमें शहद को मैश करके कम से कम 10 मिनट तक पकाएं.
- मशरूम को फिर से एक कोलंडर में रखें ताकि खाना पकाने का पानी निकल जाए और निकल जाए।
- इसमें शहद मशरूम के ताप-संवेदनशील विषाक्त पदार्थ होते हैं।
उबालने के बाद, शहद का मैश इच्छानुसार, सुखाकर या जमाकर तैयार किया जा सकता है।
फ्रीज करके शहद मैश तैयार करें
फ्रीज करने के लिए, उबले हुए और तुरंत ठंडे हुए शहद के मैश को भागों में फ्रीजर बैग या अच्छी तरह से सील करने योग्य प्लास्टिक कंटेनर में पैक करें। मशरूम कम से कम माइनस 18 डिग्री सेल्सियस तापमान पर लगभग एक साल तक चलते हैं।यदि जमे हुए मशरूम का उपयोग करना है, तो उन्हें पिघलाएं नहीं, बल्कि उन्हें ताजे मशरूम की तरह तैयार करें - अभी भी जमे हुए मशरूम सीधे गर्म वसा या गर्म शोरबा में चले जाते हैं। एक रेडी-मेड हनीकॉम्ब डिश - उदाहरण के लिए तले हुए प्याज, कटे हुए बेकन, हनीकॉम्ब मशरूम, नमक और काली मिर्च से बना - इसे पानी के स्नान में तुरंत ठंडा करके भी जमाया जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, बस इसे गर्म वसा में डालें और नरम होने तक भूनें। तैयार शहद मैश अधिकतम तीन महीने तक फ्रीजर में रहेगा।
टिप
कुछ लोग शहद मशरूम को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते हैं और जब वे इसे खाते हैं तो उन्हें पेट में ऐंठन और दस्त हो जाते हैं। शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों पर उगने वाले मशरूम अक्सर अधिक सुपाच्य होते हैं।
