मसाले के पौधे कई व्यंजनों को विशेष स्वाद देते हैं और उन्हें कुछ खास बनाते हैं। दुर्भाग्य से, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले लंबे समय तक नहीं टिकते हैं और जल्दी ही अपनी सुगंध खो देते हैं। हालाँकि, इन्हें सुखाकर संरक्षित किया जा सकता है और यह प्रक्रिया अक्सर उनके स्वाद को भी बढ़ा देती है।
आप मसालों को सही तरीके से कैसे सुखाते हैं?
मसालों को सुखाने के लिए, फूल आने से कुछ समय पहले उनकी कटाई करें, उन्हें सावधानी से साफ करें और हवा में, डिहाइड्रेटर में या ओवन में 30-50 डिग्री पर सुखाएं। सूखे मसालों को कसकर बंद, अंधेरे कंटेनर में रखें और उपयोग से पहले उन्हें हिलाएं।
कौन सी जड़ी-बूटियों को सुखाया जा सकता है?
सुखाने के लिए बहुत अच्छा:
- अजवायन,
- मार्जोरम,
- रोज़मेरी,
- थाइम,
- लैवेंडर,
- स्वादिष्ट
- डिल बीज,
- Caraway.
लेकिन आप मिर्च जैसे कई अन्य मसालों को भी सुखा सकते हैं और इस तरह से आपूर्ति बना सकते हैं।
मसालों की कटाई कब करनी चाहिए?
मसाले के पौधे जिनकी आप साग-सब्जी का उपयोग करना चाहते हैं, उनका स्वाद तब सबसे अधिक सुगंधित होता है जब वे खिलने वाले होते हैं।
डिल या जीरा जैसी जड़ी-बूटियों के लिए, पुष्पक्रम या बीज का उपयोग किया जाता है। जब फल अपने विशिष्ट रंग में पहुँच जाते हैं तो पौधे के संबंधित भागों को काट दिया जाता है।
साफ मसाले
कटाई के बाद मसालों को हवादार जगह पर रखें और जितनी जल्दी हो सके उनका प्रसंस्करण करें:
- थोड़ी गंदी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से हिलाएं।
- आप एक नम कपड़े से मोटी गंदगी हटा सकते हैं।
- मसालों को धोना हो तो उन्हें पानी की धीमी धार के नीचे रखें। फिर ध्यान से थपथपाएं.
सुखाकर संरक्षण
मसालों को हवा में, डिहाइड्रेटर में या ओवन में सुखाया जा सकता है:
- हवा में सुखाने के लिए, जड़ी-बूटियों को मिलाकर गुलदस्ते बनाएं। इन्हें हवादार, गर्म और छायादार जगह पर लटकाएं।
- बीज वाले मसाले और छोटी पत्तियों वाले मसालों को सतह पर फैलाएं।
- मिर्च के लिए, तने के माध्यम से एक रस्सी खींचें और फलियों को लटका दें।
- यदि पत्तियां धीरे-धीरे सरसराती हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है। मसाले के आधार पर, इसमें तीन से सात दिन का समय लगता है।
- बीजों को पौधे के अन्य भागों से आसानी से अलग किया जा सकता है।
वैकल्पिक रूप से, आप मसालों को ओवन या डिहाइड्रेटर में गर्मी का उपयोग करके सुखा सकते हैं। उपकरणों को 30 से अधिकतम 50 डिग्री के तापमान पर चालू करें। सुखाने का समय दो से चार घंटे है।
सुगंध बनाए रखने के लिए, मसालों को कसकर बंद, अंधेरे कंटेनर में रखें।
टिप
खाना पकाने से पहले, आपको सूखी जड़ी-बूटियों को अपनी उंगलियों से तोड़ना चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान, जिसे तकनीकी शब्दजाल में "विद्रोह" के रूप में जाना जाता है, विशिष्ट स्वाद जारी और तीव्र होता है।
