अपनी नाजुक कड़वी सुगंध के लिए धन्यवाद, चिकोरी का पौधा सलाद में कच्चा और भाप में पकाया, तला हुआ या बेक किया हुआ दोनों तरह से अच्छा लगता है। भले ही पौधा मिट्टी में नहीं पनपता है और पहली नज़र में साफ दिखता है, आपको बैक्टीरिया और उस पर चिपके किसी भी कीटनाशक को हटाने के लिए कासनी को सावधानी से धोना चाहिए।
कासनी को खाने से पहले कैसे धोना चाहिए?
बैक्टीरिया और कीटनाशकों को हटाने के लिए खाने से पहले कासनी को सावधानीपूर्वक धोना चाहिए।या तो पत्तियों को अलग-अलग तोड़कर सिंक में धो लें या पूरे अंकुर को बहते पानी के नीचे साफ कर लें। फिर किचन पेपर या तौलिये से पोंछ लें।
चिकोरी एक विशिष्ट शीतकालीन सब्जी
कासनी के पौधे के अंकुरों का मौसम अक्टूबर से मार्च तक होता है। चूंकि चिकोरी सलाद मुख्य रूप से अंधेरे, वातानुकूलित कमरों में उगाया जाता है, यह सब्जी पूरे वर्ष अच्छी तरह से भंडारित सुपरमार्केट में उपलब्ध रहती है।
आप अच्छी गुणवत्ता को दृढ़, चमकदार सिरों से पहचान सकते हैं। पत्तियों की नोकें अधिक से अधिक हल्के पीले रंग की होनी चाहिए। यदि उनका स्वर हरा है, तो बहुत सारे कड़वे पदार्थ पहले ही बन चुके हैं और कासनी अखाद्य है।
विधि 1: कासनी की पत्तियों को अलग-अलग धोएं
इस तरह आप चिकोरी को साफ करते हैं जिसे सलाद में संसाधित किया जाना है, उदाहरण के लिए:
- सबसे पहले बाहरी पत्तियां तोड़ लें। इनका उपयोग नहीं किया जाएगा.
- अन्य सभी पत्तियों को अलग-अलग तोड़ें ताकि केवल डंठल बचे।
- सिंक में पानी डालें और कासनी की पत्तियों को अच्छी तरह साफ कर लें.
- केवल थोड़ा सा पानी चिकनी सतह पर चिपकता है। इसे किचन पेपर के टुकड़े या तौलिये से पोंछा जाता है।
विधि 2: अंकुरित अनाज धोएं
यदि आप स्प्राउट्स का पूरा उपयोग करना चाहते हैं, तो भद्दे बाहरी पत्तों को तोड़ दें और सलाद चिकोरी को बहते पानी के नीचे सावधानी से साफ करें।
चिकोरी की सफाई
नरम सब्जियाँ बनाने में भी बहुत आसान होती हैं और इसलिए जब रसोई में काम जल्दी से करने की आवश्यकता होती है तो यह उत्तम होती हैं:
- सबसे पहले निचले हिस्से से तीन से चार सेंटीमीटर काट लें.
- अगर चिकोरी को साबुत पकाना है तो धोने के बाद आधा काट लें। - फिर डंठल को पच्चर के आकार में काट लें. यह काफी कठोर होता है और इसमें कड़वे पदार्थ भी काफी मात्रा में होते हैं.
- अगर चिकोरी का सलाद बनाना है तो इसे बारीक टुकड़ों में काट लीजिए. इसका मतलब है कि स्वाद कम तीव्र है और अन्य सामग्रियों की सुगंध पर सुखद तरीके से जोर देता है।
टिप
चिकोरी को घर में किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। सब्जियों को हल्के गीले किचन टॉवल में लपेटें और उन्हें रेफ्रिजरेटर की सब्जी दराज में रखें। यहां सलाद चिकोरी गुणवत्ता के नुकसान के बिना तीन से चार दिनों तक चलती है।
