Blaukraut सर्दियों में कई व्यंजनों के साथ एक विशिष्ट संगत है। हालाँकि, एक पूरा सिर आम तौर पर इतना बड़ा होता है कि उसे तुरंत खाया नहीं जा सकता। चूंकि घर में बनी लाल पत्तागोभी का स्वाद अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए सब्जियों को पहले से तैयार करना और पकाना उचित है।
मैं भंडारण के लिए लाल गोभी कैसे पका सकता हूं?
लाल पत्तागोभी पकाने के लिए, आपको 4 किलो साफ लाल पत्तागोभी, चीनी, नमक, काले करंट का रस, फलों का सिरका, पानी और सेब का रस चाहिए।सब्जियों को नमक के साथ मिलाएं, उन्हें आराम दें, बाद में उन्हें सामग्री के साथ पकाएं। सब्जियों को निष्फल जार में डालें और 100 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं।
12 गिलास के लिए सामग्री
- 4 किलो लाल पत्तागोभी, साफ तौला गया
- 200 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम नमक
- 1 लीटर ब्लैककरेंट जूस
- 500 मिली फलों का सिरका
- 500 मिली पानी
- 500 मिली सेब का रस
आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 12 संरक्षित जार की भी आवश्यकता होगी। कांच के ढक्कन, रबर की अंगूठी और धातु क्लिप वाले जार उपयुक्त हैं। वैकल्पिक रूप से, आप ट्विस्ट-ऑफ ग्लास या धातु ब्रैकेट वाले ग्लास का उपयोग कर सकते हैं।
तैयारी
- गोभी को चौथाई भाग में काट लीजिए, बाहरी पत्तियां हटा दीजिए और डंठल काट दीजिए.
- बारीक पट्टियों में समतल.
- एक बड़े कटोरे में जड़ी-बूटी को नमक के साथ मिलाएं और जोर से गूंद लें। इतना तरल निकलना चाहिए कि लाल पत्तागोभी अपने ही रस में तैरती रहे.
- क्लिंग फिल्म से कसकर बंद करें और कम से कम 12 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
- अगले दिन सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर दो बर्तनों में रख लें.
- एक बार उबाल लें और धीमी आंच पर अगले 40 मिनट तक उबालें।
- इस बीच, जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें एक साफ तौलिये पर ठंडा होने दें।
- जितना संभव हो उतना कम तरल के साथ प्रत्येक जार में लगभग 450 ग्राम लाल गोभी डालें। इसके लिए एक विशेष फ़नल की अनुशंसा की जाती है.
- अंत में, खाना पकाने वाले तरल को गिलासों में वितरित करें। शीर्ष पर कम से कम 2 सेंटीमीटर जगह होनी चाहिए.
लाल पत्तागोभी पकाना
- कांच के किनारे को दोबारा साफ कपड़े से साफ करें। रबर रिंग और ढक्कन रखें और क्लिप से बंद करें।
- खाना पकाने के बर्तन में एक रैक पर रखें। पानी डालें ताकि दो तिहाई गिलास तरल में रहें।
- लगभग तीस मिनट के लिए 100 डिग्री पर भिगोएँ।
- गिलास को बर्तन से बाहर निकालें और ठंडा होने दें.
- यदि आपने क्लैंप वाले जार का उपयोग किया है, तो इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही हटाया जाना चाहिए।
लाल पत्तागोभी को ट्विस्ट-ऑफ जार में डिब्बाबंद करना
- वैकल्पिक रूप से, आप पहले से पकी हुई लाल पत्तागोभी को गर्म करके निष्फल स्क्रू-टॉप जार में डाल सकते हैं।
- चम्मच के पिछले हिस्से से गिलास को नीचे दबाएं, ज्यादा हवा की जगह नहीं रहनी चाहिए।
- उबलता हुआ खाना पकाने वाला तरल भरें।
- जार को बंद करें और उन्हें दस मिनट के लिए उल्टा कर दें।
- पलटें और ठंडा होने दें। ढक्कन अब थोड़ा अंदर की ओर मुड़ा होना चाहिए।
टिप
आप पकी हुई लाल पत्तागोभी को फ्रीज भी कर सकते हैं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, सब्जियों को भागों में फ्रीजर बैग में डालें और उन्हें सील कर दें।
