जंगली सेब प्राकृतिक उद्यानों में बढ़ती लोकप्रियता का आनंद ले रहा है। यह पेड़ जंगल में तेजी से दुर्लभ होता जा रहा है, हालाँकि इसके फल खेती किये गये सेब की तुलना में मूल्यवान परिवर्तन प्रदान करते हैं। इनका उपयोग हजारों वर्षों से किया जा रहा है और अब विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या आप जंगली सेब खा सकते हैं?
जंगली सेब खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनमें उच्च टैनिक एसिड सामग्री और खट्टे स्वाद के कारण उन्हें कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। वे सेब की चटनी, जेली या फलों का मिश्रण बनाने के लिए आदर्श हैं और इनमें विटामिन ए, बी, सी, फ्रुक्टोज और ट्रेस तत्व होते हैं।
फल
फूलों की अवधि के बाद, जो अप्रैल से मई तक चलती है, जंगली सेब में फल लगते हैं। सेब सितंबर से पकते हैं और उनकी बाहरी त्वचा थोड़ी सिकुड़ी हुई होती है जिसका रंग पीला-हरा या कभी-कभी लाल होता है। वे खेती किए गए सेबों की तुलना में बहुत छोटे होते हैं और दो से चार सेंटीमीटर के बीच व्यास तक पहुंचते हैं।
सेब में बड़ी मात्रा में टैनिक एसिड होता है और इसलिए इसका स्वाद बहुत खट्टा और तीखा होता है। गूदा दृढ़ होता है और इसमें लकड़ी जैसी स्थिरता होती है, यही वजह है कि इस प्रजाति को क्रैबएप्पल नाम मिला। बीजों में थोड़ी मात्रा में एमिग्डालिन होता है। अगर इन्हें चबाया जाए तो हाइड्रोजन साइनाइड निकल सकता है.
हाइड्रोजन साइनाइड के विषाक्त प्रभाव:
- सिरदर्द और चक्कर
- मतली और उल्टी
- बड़ी मात्रा में घातक
इतिहास
जंगली सेब के उपयोग की परंपरा हजारों साल पुरानी है।पहले से ही 5,000 ईसा पूर्व से। छोटे पेड़ के फलों को चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में काटा और आगे संसाधित किया गया था। रोमन और यूनानी सेब का उपयोग शराब बनाने के लिए करते थे। 17वीं शताब्दी में, खट्टे फल बीयर के उत्पादन के आधार के रूप में काम करते थे।
आज जंगली सेब
कड़वे स्वाद के कारण जंगली सेबों को कच्चा नहीं खाना चाहिए। उच्च पेक्टिन सामग्री फलों को प्राकृतिक सेब की चटनी के लिए आदर्श घटक बनाती है। वे प्यूरी को खेती वाले सेब की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता देते हैं और इसका उपयोग जेली या फलों के स्प्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है।
पेक्टिन और टैनिक एसिड के अलावा, फलों में विटामिन ए, बी और सी के साथ-साथ फ्रुक्टोज और ट्रेस तत्व भी होते हैं। सेब का स्वाद परिवर्तनशील होता है और स्थान पर निर्भर करता है। प्रकृति में कई किस्में विकसित हुई हैं क्योंकि जंगली सेब खेती वाले सेब के साथ मिलते हैं। इसलिए कभी-कभी फलों का आकार काफी भिन्न होता है।
लैवेंडर के साथ जंगली सेब जेली:
- एक किलोग्राम केकड़े सेब को टुकड़ों में काट लें
- लैवेंडर की दो टहनियों को 1.5 लीटर पानी में उबालें
- खाना पकाने के एक घंटे बाद, तरल को कपड़े से छान लें
- प्रति 600 मिलीलीटर तरल में 450 ग्राम चीनी मिलाएं
- आठ से दस मिनट तक उबालें
