पहले ठंढे दिनों के साथ, जंगली जड़ी-बूटियाँ दुर्लभ हो जाती हैं। लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं: ऐसे नमूने जो अथक रूप से ठंड का सामना करते हैं, या वे जो हल्की सर्दियों में ताजा अंकुर पैदा करते हैं। धरती की गहराई में छुपी हर तरह की जड़ें खोजे जाने का इंतजार कर रही हैं।
आप सर्दियों में कौन सी जंगली जड़ी-बूटियाँ पा सकते हैं और उपयोग कर सकते हैं?
सर्दियों में आप ताजी, कोमल पत्तियों के साथ बिछुआ, डेज़ी, ग्राउंड गुंडर और सॉरेल जैसी जंगली जड़ी-बूटियाँ पा सकते हैं।डेंडिलियन, ईवनिंग प्रिमरोज़ या हॉर्सरैडिश की जड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, जंगली जड़ी-बूटियों को जमे हुए या किण्वित किया जा सकता है ताकि वे सर्दियों में भी उपलब्ध हों।
सर्दियों में ताजा हरा
यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो आप तुरंत ध्यान देंगे: सर्दियों में भी प्रकृति हरी-भरी है। सामान्य से अधिक विनम्र और शायद थोड़ा अधिक छिपा हुआ। दिन जितने हल्के होंगे, नीचे सूचीबद्ध कई जंगली जड़ी-बूटियों से आपका सामना होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसकी पत्तियाँ विशेष रूप से नाजुक होती हैं और इन्हें एकत्र किया जा सकता है।
- चुभने वाली बिछुआ
- डेज़ीज़
- गुंडरमैन
- तिपतिया
- लहसुन सरसों
- क्लोवरूट
- पेनिगक्रोट
- सोरेल
- रिबवॉर्ट प्लांटैन
- चिकवीड
- मीडो बेडस्ट्रॉ
- मीडो फोमवीड
सर्दियों में मूल आनंद
पूरी गर्मी में, जंगली पौधों की जड़ों ने ताकत हासिल की है और आकार में वृद्धि हुई है। जो कोई भी नीचे सूचीबद्ध पौधों को स्पष्ट रूप से पहचान सकता है, भले ही वे मुरझा गए हों, फावड़े का उपयोग कर सकते हैं।
- Mugwort
- चौड़ा केला
- मार्शमैलो
- एंजेलिका
- अर्थ चेस्टनट
- बिग बर्डॉक
- लिटिल बाइबरनेल
- डंडेलियंस
- सहिजन
- ईवनिंग प्रिमरोज़
- क्लोवरूट
- सोपवीड
- रिबवॉर्ट प्लांटैन
- जंगली गाजर
टिप
सबसे दिलचस्प निश्चित रूप से बर्डॉक और ईवनिंग प्रिमरोज़ की जड़ें हैं। पकने पर इनका स्वाद साल्सीफाइ के समान होता है।
फ्रीजर से जंगली जड़ी-बूटियाँ
सर्दियों में खाने योग्य जंगली जड़ी-बूटियों को कड़ाके की ठंड होने पर हमेशा जंगल या घास के मैदानों में इकट्ठा नहीं करना पड़ता। वैसे भी साल के इस समय में कुछ प्रजातियाँ ताज़ा नहीं देखी जा सकतीं। बस वसंत ऋतु में ढेर सारी जंगली जड़ी-बूटियाँ एकत्र करें, जब आपूर्ति लगभग असीमित होती है।
आप ताजी एकत्रित जंगली जड़ी-बूटियों को फ्रीज कर सकते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ को 12 महीने तक बढ़ा सकते हैं। लगभग सभी प्रकार फ्रीजर में रहने के लिए उपयुक्त हैं। इस प्रकार आपकी संग्रहण अवधि के बाहर आपूर्ति अंतर समाप्त हो जाता है।
किण्वित जंगली जड़ी-बूटियाँ
आप गर्मियों में जंगली जड़ी-बूटियों को किण्वित कर सकते हैं, जब उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। एक किण्वन बर्तन, अच्छे कवक या जीवाणु संवर्धन और कुछ नमक, बस यही आपको चाहिए। जंगली जड़ी-बूटियाँ अपने मूल्यवान तत्वों को बरकरार रखती हैं और उनका स्वाद अच्छा होता है।
टिप
आप सर्दियों के लिए कुछ जंगली जड़ी-बूटियों को सुखा सकते हैं। यदि इनका उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है तो आमतौर पर इसकी अनुशंसा की जाती है।
