जंगली जड़ी-बूटियाँ और किण्वन। आज के पोषण के प्रति जागरूक समय में दोनों फिर से मांग में हैं। और सौभाग्य से इन्हें अच्छे से संयोजित भी किया जा सकता है। जबकि जड़ी-बूटियाँ वसंत ऋतु में मूल्यवान सामग्री प्रदान करती हैं, किण्वन उन्हें लंबे समय तक बनाए रखता है। लेकिन यह कैसे काम करता है?
आप जंगली जड़ी-बूटियों को किण्वित कैसे कर सकते हैं?
जंगली जड़ी-बूटियों को किण्वित करने के लिए, जड़ी-बूटियों को धोएं और काटें, उन्हें किण्वन बर्तन में नमक के साथ डालें, प्रत्येक परत को मजबूती से थपथपाएं, संभवतः सायरक्रोट के रस से टीका लगाएं और मिश्रण को तौलें।किण्वन के कुछ दिनों या हफ्तों के बाद, जड़ी-बूटियाँ स्थिर हो जाती हैं और इन्हें खाया जा सकता है।
किण्वन क्या है?
किण्वन के दौरान, हानिरहित जीवाणु या कवक संस्कृतियाँ किण्वन प्रक्रिया को गति प्रदान करती हैं। सब्जियाँ बदल जाती हैं, लेकिन वे बनी रहती हैं या थोड़ी स्वास्थ्यवर्धक भी हो जाती हैं। यह आमतौर पर एक एसिड बनाता है जो लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। खाने योग्य जंगली जड़ी-बूटियों को भी किण्वित किया जा सकता है। इससे ठंड के मौसम में आपूर्ति का अंतर समाप्त हो जाता है।
उचित कंटेनर और टीकाकरण
ढक्कन वाला एक किण्वन बर्तन, जैसे कि साउरक्रोट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जंगली जड़ी-बूटियों को किण्वित करने के लिए भी आदर्श है। इसके अलावा, सामग्री को ताजा साउरक्रोट जूस के साथ "टीका" लगाया जाता है। लेकिन यह बिल्कुल जरूरी नहीं है. हर्बल मिश्रण भी कुछ बिंदु पर अपने आप किण्वित होना शुरू हो जाएगा, क्योंकि इसमें कुछ लाभकारी बैक्टीरिया और कवक हमेशा शामिल होते हैं।
अतिरिक्त सामग्री के रूप में नमक
सेंधा नमक किण्वित सब्जियां बनाने में एक आम सामग्री है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यह जंगली जड़ी-बूटियों के साथ भी ठोस लाभ प्रदान करता है।
- यह जड़ी-बूटियों को कुरकुरा रखता है
- किण्वन प्रक्रिया को अधिक धीरे से आगे बढ़ने की अनुमति देता है
- अपना स्वाद जोड़ता है
उपयुक्त जंगली जड़ी-बूटियाँ
सभी प्रकार की जंगली जड़ी-बूटियों को किण्वित किया जा सकता है। विभिन्न प्रकारों को संयोजित करना दिलचस्प है। लेकिन सावधान रहें: केवल उन जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग करें जिन्हें आप वास्तव में अच्छी तरह से जानते हैं, अन्यथा जहरीली जंगली जड़ी-बूटियाँ आसानी से किण्वन पॉट में समा सकती हैं।
जंगली जड़ी-बूटियों का संग्रह वसंत ऋतु में विशेष रूप से सार्थक है। फिर कई प्रजातियाँ हमें अपना उपहार देने के लिए तैयार हैं। किण्वन बर्तन को पूरी तरह भरने के लिए भी बहुत कुछ चाहिए।
बगीचे से जड़ी-बूटियाँ
अजमोद जैसी बगीचे की जड़ी-बूटियाँ भी गमले में डाली जा सकती हैं। लहसुन एक दिलचस्प स्वाद जोड़ता है। यदि आप बारीकी से देखेंगे तो आप बगीचे में जंगली जड़ी-बूटियाँ भी पा सकते हैं जो अपने आप ही वहाँ बस गई हैं।
आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?
जंगली जड़ी-बूटियों को मुख्य रूप से उनके स्वस्थ और अक्सर उपचार करने वाले अवयवों के कारण एकत्र किया जाता है। हालाँकि, यदि वे अनुपयुक्त स्थानों से आते हैं, तो हानिकारक पदार्थ उन पर चिपक सकते हैं।
- बिना छिड़काव वाली जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग करें
- खेती वाले खेतों के करीब न जाएं
- व्यस्त सड़कों के पास से बचें
इस तरह जंगली जड़ी-बूटियों को किण्वित किया जाता है
- जंगली जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोएं
- फिर सभी चीजों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
- किण्वन बर्तन में 4 सेमी ऊंची परत रखें
- थोड़ा नमक डालें
- इसे परत दर परत भरें
- प्रत्येक परत को पहले से अच्छी तरह से माप लें
- साउरक्रोट से टीका लगाएं
- साफ़ पत्थर से तौलें
- कंटेनर को गर्म रखें
किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जंगली जड़ी-बूटियों को खाया जा सकता है। ऐसा आमतौर पर कुछ दिनों या हफ्तों के बाद होता है।
टिप
यदि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से तरल से ढकी नहीं हैं, तो आप कुछ झरने का पानी मिला सकते हैं।
