रूबर्ब नॉटवीड परिवार का सदस्य है और वास्तव में एक सब्जी है। हालाँकि, इसके डंठलों को फल की तरह तैयार किया जाता है और खट्टा-मीठा संरक्षित किया जाता है। लेकिन रूबर्ब को केक टॉपिंग के रूप में, फ्रूटी जैम के रूप में या जूस के रूप में भी पकाया जा सकता है।
रूबर्ब कैसे बनाएं?
कैन रबर्ब के लिए आपको ताजा रबर्ब डंठल, संरक्षित जार, एक छिलका, पानी, चीनी और मसालों की आवश्यकता होती है। तनों को तैयार करने, ब्लांच करने और जार में रखने की जरूरत है। फिर उन्हें ओवन या स्वचालित प्रिज़र्वर में पकाया जाता है।
रूबर्ब को कैसे संरक्षित करें
आपको चाहिए
- ताजा रुबर्ब डंठल
- ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन, स्विंग टॉप या रबर और ढक्कन के साथ संरक्षित जार
- पीलर
- पानी
- स्वादानुसार चीनी और मसाले
सबसे पहले, अपने संरक्षित जार को उबलते पानी में या ओवन में 100 डिग्री पर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।अब रूबर्ब तैयार करें।
- रूबर्ब की बड़ी पत्ती हटा दें और निचला डंठल भी काट दें।
- तने को बहते पानी के नीचे धोएं.
- पीलर से डंठलों को बहुत पतला छील लें। लाल तनों का स्वाद हरे तनों की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, इसलिए छिलके को लाल तनों पर छोड़ा जा सकता है।
- रूबर्ब को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- चूंकि रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए। टुकड़ों को 5 मिनट तक उबलते पानी में रखें और फिर ठंडे पानी से धो लें। खाना पकाने का पानी फेंक दिया जाता है.
- आप रुबर्ब को थोड़े से पानी (अनुपात 3 भाग रुबर्ब और 1 भाग पानी) के साथ उबाल सकते हैं या चीनी छिड़क कर टुकड़ों को लगभग 30 मिनट तक रखा रहने दे सकते हैं। फिर परिणामी रस को खाना पकाने वाले तरल के रूप में उपयोग करें।
- रूबर्ब के टुकड़ों को जार में भरने और उन्हें बंद करने से पहले, आप अपनी पसंद के मसाले मिला सकते हैं। उपयुक्त हैं:
- वेनिला चीनी
- नींबू का रस
- कुछ संतरे के छिलके
- अदरक के कुछ टुकड़े
- दालचीनी की एक छड़ी
- स्टार ऐनीज़
तैयार जार को ओवन में या डिब्बे में पकाएं.
ओवन में
ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें। गिलासों को ड्रिप पैन में रखें और 2 सेमी पानी डालें। रुबर्ब को 30 मिनट तक पकाएं। कपड़े के नीचे वर्कटॉप पर पूरी तरह से ठंडा होने से पहले ग्लास ओवन में थोड़ा ठंडा हो जाते हैं।
संरक्षण मशीन में
गिलास को केतली में रखें। गिलास के आधे हिस्से तक पानी डालें और केतली निर्माता के निर्देशों के अनुसार पकाएं। 90 डिग्री पर 30 मिनट का खाना पकाने का समय सामान्य है। यहां भी, गिलास कपड़े के नीचे पूरी तरह ठंडा होने से पहले केतली में थोड़ा ठंडा हो जाते हैं।
