रोज़मेरी का स्वाद झाड़ी से ताज़ा बहुत सुगंधित होता है, लेकिन इसे विभिन्न तरीकों से संरक्षित भी किया जा सकता है। फिर आपको जड़ी-बूटी को एक अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी के संपर्क में आने से संवेदनशील आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं। सूखी रोज़मेरी को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा तरीका है।
रोज़मेरी को कैसे संरक्षित करें?
रोज़मेरी को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है: रोज़मेरी को हवा में सुखाकर या ओवन में सुखाया जाता है, फ्रीजर बैग या तेल बर्फ के टुकड़ों में जमाया जाता है और सिरके या तेल में संरक्षित किया जाता है। इस तरह सुगंध बरकरार रहती है और इसे कई अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।
सूखी मेंहदी
रोज़मेरी को सुखाने के लिए, पहले कुछ पूरी शाखाओं की कटाई करें। सुनिश्चित करें कि वे सूखे हों - आखिरकार, नमी के कारण फफूंदी बनती है। शाखाओं को छोटे-छोटे गुलदस्ते में एक साथ बांधें और उन्हें गर्म, अंधेरी जगह पर उल्टा लटका दें, उदाहरण के लिए बॉयलर रूम में। सूखी मेंहदी को - या तो पूरी या कटी हुई - एक अंधेरी जगह में वायुरोधी कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।
इसे तेजी से कैसे करें: ओवन में सुखाना
यदि आपके पास मेंहदी लटकाने के लिए जगह या धैर्य नहीं है, तो आप इसे ओवन में भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को अधिकतम 50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और रोज़मेरी की टहनियों को बेकिंग पेपर से ढकी ओवन ट्रे पर फैला दें। बेकिंग ट्रे को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर रखें और दरवाजे और ओवन के बीच एक लकड़ी का चम्मच या बोतल का ढक्कन लगा दें - इससे बची हुई नमी आसानी से बाहर निकल जाएगी।अब मेंहदी को दो से चार घंटे तक सूखने की जरूरत है, जिससे आपको शाखाओं को लगभग हर आधे से एक घंटे में पलट देना चाहिए।
फ़्रीज़ रोज़मेरी
रोज़मेरी उन जड़ी-बूटियों में से एक है जिसे बिना स्वाद के बड़े नुकसान के जमाया जा सकता है। आप या तो पूरी शाखाओं को (फ़्रीज़र बैग में) या केवल सुइयों को उचित कंटेनरों में फ़्रीज़ कर सकते हैं। रोज़मेरी सुइयां विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं यदि आप उन्हें आइस क्यूब ट्रे में रखें और उनके ऊपर अच्छा जैतून का तेल डालें। इन जड़ी-बूटियों के क्यूब्स का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए रोज़मेरी आलू या मेडिटेरेनियन स्टू के लिए। जमी हुई मेंहदी लगभग एक वर्ष तक चलती है, लेकिन कुछ ही महीनों में अपना स्वाद खो देती है और इसलिए इसका तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
सिरके या तेल में मेंहदी चुनें
वैकल्पिक - और एक बहुत ही मूल उपहार विचार - सुगंधित रोज़मेरी तेल या रोज़मेरी सिरका हैं। तेल में अचार बनाने के लिए, मेंहदी की टहनियाँ ताजी लेकिन सूखी होनी चाहिए।अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से तेल से ढकी हुई हों। सफेद वाइन सिरका सिरके में अचार बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है; यहां भी, जड़ी-बूटियों की शाखाएं पूरी तरह से सिरके से ढकी हुई हैं। मिश्रण को कम से कम दो सप्ताह तक किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर अच्छी तरह रखा रहना चाहिए।
टिप्स और ट्रिक्स
रोज़मेरी या हर्ब नमक स्वयं कैसे बनाएं: रोज़मेरी, थाइम, लोवेज़ और मार्जोरम की दो टहनियों के साथ-साथ सेज की छह पत्तियां, कुछ कुचले हुए जुनिपर बेरी और कुचली हुई काली मिर्च को बहुत बारीक से तौलें। अब एक आसानी से सील करने योग्य, साफ कंटेनर लें (उदाहरण के लिए एक स्क्रू ढक्कन के साथ) और बारी-बारी से 1: 5 के अनुपात में नमक और जड़ी बूटी के मिश्रण की परत लगाएं। एच। जड़ी-बूटियों के प्रत्येक पाँच भाग में नमक का एक भाग होता है। मोटा समुद्री नमक विशेष रूप से उपयुक्त है।
