घर पर बनी फलियाँ हमेशा स्वादिष्ट होती हैं। एक नियम के रूप में, जब फलियों को संरक्षित किया जाता है तो उनमें थोड़े से नमक के अलावा ज्यादा मसाला नहीं डाला जाता है। यहां एक दिलचस्प विकल्प हरी फलियों को मीठा और खट्टा बनाए रखना है। फिर वे स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में या बीन सलाद के लिए उपयुक्त हैं।
मैं फलियों को खट्टा-मीठा कैसे बना सकता हूँ?
मीठी और खट्टी फलियों को डिब्बाबंद करने के लिए, आपको सिरका, पानी, चीनी, नमक, सरसों के बीज, काली मिर्च, ऑलस्पाइस के बीज, तेज पत्ते और, यदि आवश्यक हो, प्याज और गाजर की आवश्यकता होगी।फलियों को साफ किया जाता है, ब्लांच किया जाता है और मसालों के साथ निष्फल स्क्रू-टॉप जार में रखा जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद इन्हें खाया जा सकता है.
मीठी और खट्टी फलियाँ तैयार करना
अगर आप खट्टी-मीठी फलियां बनाना चाहते हैं तो आपको इन्हें उबालने की जरूरत नहीं है. इसके बजाय, बीन्स को खीरा के समान शोरबा में मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए आपको (लगभग एक पाउंड बीन्स के लिए) आवश्यकता होगी:
- अपनी पसंद का 500 मिलीलीटर सिरका
- 500 मिली पानी
- 200 ग्राम चीनी
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 2 चम्मच सरसों के बीज
- कुछ काली मिर्च
- 3 या 4 ऑलस्पाइस बीज
- 2 तेजपत्ता
अपने स्वाद के आधार पर, आप बीन्स के साथ एक प्याज और/या एक गाजर भी मिला सकते हैं।स्टरलाइज्ड स्क्रू-टॉप जार तैयार करें।
- फलियों को धो लें और सिरा, तना और कोई भी धागा हटा दें। यदि अतिरिक्त सब्जियों को संसाधित करना है, तो उन्हें भी साफ किया जाएगा और यदि आवश्यक हो तो काटा जाएगा।
- अब स्टॉक तैयार करें और एक बर्तन में सिरका, नमक के साथ पानी और बाकी सभी मसाले डालकर उबाल लें।
- इस बीच, सब्जियों को नमक के पानी में लगभग पांच मिनट तक ब्लांच करें, फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें, हो सके तो बर्फ के पानी में।
- बीन्स को जार में डालें और बाकी सब्जियाँ भी डालें। सब कुछ अच्छा और एक-दूसरे के करीब होना चाहिए।
- सब्जियों के ऊपर उबलता स्टॉक डालें। जार भरें ताकि कोई फलियाँ बाहर न चिपकें।
- जार को तुरंत बंद करें और उन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें। इससे एक वैक्यूम बनता है और बैक्टीरिया या फफूंदी को कोई मौका नहीं मिलता।
खट्टी-मीठी फलियों का प्रयोग करें
दो से तीन सप्ताह के बाद, फलियाँ उस बिंदु तक परिपक्व हो जाएँगी जहाँ उनका स्वाद लिया जा सकता है। फलियों का उपयोग मिश्रित अचार की तरह करें या सलाद बनाएं।चूंकि फलियों में पहले से ही एक निश्चित अम्लता होती है, इसलिए आपको ड्रेसिंग के लिए कम सिरके की आवश्यकता होती है।.
मीठी और खट्टी फलियों के जार, कपड़े या धनुष से सजाए गए, रसोई से एक अच्छी स्मारिका हैं।
