बाहर से अनार एक साधारण, गोल फल है, लेकिन अंदर कई स्वादिष्ट बीज होते हैं। उन तक पहुंचना इतना आसान नहीं है. वे आसानी से खुल जाते हैं और अपना लाल रस हर जगह छिड़क देते हैं। बहुत बड़ी गड़बड़ी! कौन सी तरकीब इसे साफ़ बनाती है?
अनार को साफ-सुथरा ढंग से निकालने के लिए क्या तरीके हैं?
बिना गंदगी किए अनार से बीज निकालने के तीन तरीके हैं: 1) सावधानी से फल को तोड़ें और बीज निकालें, 2) लकड़ी के चम्मच से थपथपाकर बीज निकालें और 3) अनार को पानी के नीचे खोलें और छिलके उतार कर बीज निकाल दीजिये.
ताजे और पके फलों पर ध्यान दें
गुठलियां मोटी, रसदार, सुगंधित और चमकीले लाल रंग की होनी चाहिए। कई बार घर के अंदर की बात सामने आने पर बड़ी निराशा होती है। लेकिन तब तक बहुत देर हो चुकी होती है. इसलिए आप खरीदते समय ताजे और पके फलों पर ध्यान दे सकते हैं:
- केवल मोटे फल चुनें जो मजबूती से भरें
- मुलायम धब्बे इस बात का संकेत हैं कि फल सड़ रहा है
- छिलका चमकदार होना चाहिए और सूखा नहीं होना चाहिए
- फूल के आधार में कोई फफूंद नहीं होनी चाहिए; यदि आवश्यक हो तो इसे सूंघें
- लाल त्वचा वाली किस्म ताजा उपभोग के लिए अधिक उपयुक्त है
टिप
पका हुआ अनार उसी आकार के कच्चे अनार की तुलना में भारी लगता है। अलग-अलग अनार उठाकर परीक्षण अवश्य करें। दुर्भाग्य से, जो फल कच्चा तोड़ लिया जाता है वह फिर नहीं पकता।
इस तरह बिना गड़बड़ किए निकल आती हैं गुठलियां
आज तक, अनार से बीज निकालने के लिए कोई उपकरण विकसित नहीं किया गया है। इससे पहले कि आप इसका आनंद उठा सकें, "कठिन" मैन्युअल काम आपका इंतजार कर रहा है। पारंपरिक सेब के साथ जो आम बात है, उसे अनार के साथ हर कीमत पर टाला जाना चाहिए: इसे चाकू से काटना। आप ऐसा एक बार करें और दोबारा कभी न करें.
जब गुठली को काटा जाता है, तो उनका लाल रस उन सभी जगहों पर निकलता है जहां इसकी आवश्यकता नहीं होती है। कपड़े, मेज, कुर्सियाँ कुछ भी नहीं बचा। अनार के रस के बीज बिना गंदगी पैदा करने के लिए, उन्हें बरकरार रहना चाहिए या उनके रस की उड़ने की क्षमता को धीमा करना होगा। ये विधियाँ अब तक ज्ञात हैं:
- सावधानीपूर्वक अनार को टुकड़ों में तोड़ लें
- लकड़ी के चम्मच से बीज उखाड़ें
- पानी के अंदर खुला अनार
अनार सावधानी से काटें
इस संस्करण में, एक तेज चाकू का उपयोग किया जा सकता है, यद्यपि बहुत अस्थायी रूप से। चूंकि कुछ बीज सारी सावधानी के बावजूद भी फूट सकते हैं, इसलिए आपको अनार को एक बड़ी ट्रे पर रखना चाहिए। पुराने कपड़े या एप्रन और दस्ताने पहनने से कोई नुकसान नहीं होगा। इस प्रकार आप अनार के बीजों तक बेहतर पहुंच पाने के लिए उसे ठीक से विभाजित करते हैं:
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, अनार के दोनों सिरों को एक-एक टुकड़ा काटकर हटा दें। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप कितनी दूर तक कटौती कर सकते हैं, तो आप धीरे-धीरे आंतरिक भाग तक पहुंच सकते हैं। बीज दिखते ही काफी निकाल लिया.
- बीजों को नुकसान पहुंचाए बिना जितना हो सके खुले सिरे से दिखाई देने वाले सफेद गूदे को हटाने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें।
- अब अनार के छिलके को नीचे के दानों को छुए बिना लंबाई में 5-6 बार काट लें।इष्टतम काटने की रेखाएं वह होती हैं जहां अलग-अलग कक्षों को सफेद गूदे द्वारा एक दूसरे से अलग किया जाता है। आप इसे कटे हुए सिरों पर स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।
- अनार को दोनों हाथों में लें और सावधानी से खींचकर टुकड़ों में तोड़ने की कोशिश करें। आपको यहां-वहां इंटरफेस को थोड़ा गहरा करने की आवश्यकता हो सकती है।
- एक बार जब आप अनार को सफलतापूर्वक तोड़ लें, तो अपने हाथों का उपयोग करके बीज के करीब जाएं और उन्हें टुकड़े-टुकड़े करके एक कटोरे में निकाल लें।
टिप
सफेद डिवाइडर खाने योग्य हैं, लेकिन हर किसी के स्वाद के लिए नहीं। इनमें बहुत अधिक कड़वे पदार्थ होते हैं और इसलिए इन्हें आमतौर पर फेंक दिया जाता है।
लकड़ी के चम्मच से बीज उखाड़ें
हाथ से बीज निकालने का श्रमसाध्य कार्य लकड़ी के चम्मच से भी किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए बहुत अधिक मांसपेशियों की ताकत की आवश्यकता होती है। उन्हें सिर्फ चम्मच से नहीं निकाला जाता, बल्कि पीटा जाता है। यह कैसे करें:
- अनार को एक बड़ी प्लास्टिक ट्रे या प्लेट पर रखें क्योंकि काटते समय कुछ रस निकल सकता है. लकड़ी के बोर्ड आदर्श नहीं हैं क्योंकि लाल रस दाग छोड़ देता है।
- अनार को चारों ओर से लगभग 1/2 सेमी गहरा काटें।
- प्रत्येक आधे हिस्से को एक हाथ से पकड़ें और उन्हें अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं। दोनों हिस्से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। फिर आपके पास एक आधा तने के सिरे के साथ और एक आधा फूल के आधार के साथ होगा।
- एक अनार को एक बड़े कटोरे के ऊपर आधा रखें, कटा हुआ खुला भाग नीचे की ओर रखें।
- किसी मजबूत लकड़ी के चम्मच से बाहरी आवरण को तब तक मजबूती से थपथपाएं जब तक कि सारे बीज धीरे-धीरे गिर न जाएं।
- जिद्दी गुठली जो अभी भी मजबूती से अपनी जगह पर हैं, उन्हें सावधानी से हाथ से खोल को टुकड़ों में तोड़कर ढीला किया जा सकता है ताकि गुठली बाहर आ जाए।
पानी के अंदर खुला अनार
इस विधि से कुछ दाने फूट सकते हैं, लेकिन जो रस निकलता है वह पानी के ब्रेकिंग प्रभाव के कारण कमरे में हर जगह नहीं फैल सकता।
- एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी भरें.
- अनार के दोनों सिरे काट दें.
- अनार को अपने हाथों से पानी के अंदर तोड़ लें.
- खुली हुई गुठलियों को हाथ से खोल से हटा दें। भारी कोर फिर नीचे डूब जाती है, जबकि पतली झिल्ली पानी की सतह पर तैरती है।
- अनार के अखाद्य हिस्सों को हाथ से निकालें.
- फिर बीज पकड़ने के लिए सामग्री को एक छलनी के माध्यम से डालें।
- गुठलियों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें.
स्थायित्व
ताजा अनार के बीज इतने आकर्षक होते हैं कि एक इच्छुक खाने वाले को बहुत लंबे समय तक इंतजार करना पड़ता है। बिना क्षतिग्रस्त अनार के दानों को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष
- पके लक्षण: चमकदार त्वचा, मुलायम धब्बों के बिना मोटा फल; हाथ भारी लगता है
- टिप: लाल छिलके वाली किस्म ताजा खाने पर अधिक स्वादिष्ट होती है
- चुनौती: गुठलियां फूटकर खुल गईं; रस चारों ओर बिखर जाता है और लाल धब्बे छोड़ देता है
- स्वच्छ तरीके: फल को सावधानी से काटें; बीज उखाड़ फेंको; पानी के नीचे पेट भरना
- फल काटें: सिरे काट दें; 5-6 बार लंबे कट लगाएं; तोड़ो और कोर निकालो
- टैपिंग आउट: चारों ओर 0.5 सेमी गहरा काटें; दो हिस्सों में अलग करें
- टैपिंग आउट: कटोरे के आधे हिस्से को पकड़कर रखें; लकड़ी के चम्मच से नल का कटोरा; गुठलियाँ बाहर गिरती हैं
- अंडरवाटर: कटे हुए सिरे; फलों को तोड़ कर एक कटोरी पानी में डालें
- पानी के अंदर: मछली के सफेद हिस्से को बाहर निकालें; बाकी को छलनी से छान लें और बीज धो लें
- शेल्फ लाइफ: अखंडित गुठली रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक चलेगी
