चीड़ के जंगलों में, खासकर गर्म पश्चिमी और दक्षिणी ढलानों पर, आपको कभी-कभी फूलगोभी जैसी संरचनाएं मिल सकती हैं जो फुटबॉल जितनी बड़ी या उससे भी बड़ी हो सकती हैं। यह कोई विदेशी स्नान स्पंज नहीं है, बल्कि लोकप्रिय घुंघराले माँ मुर्गी है। इस परजीवी कवक के रसोई में कई उपयोग हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। विशिष्ट, तीव्र सुगंध सूखने से तीव्र हो जाती है, यही कारण है कि यदि संभव हो तो आपको क्रूज़ ग्लुके को अलग-अलग संरक्षित करना चाहिए, न कि अन्य मशरूम के साथ - उनका स्वाद बाकी सभी चीज़ों को ख़त्म कर देता है।
क्रॉस मुर्गी को कैसे सुखाएं?
क्रॉस हेन को ठीक से सुखाने के लिए, इसे अच्छी तरह से साफ करें और इसे अधिकतम 5 मिमी आकार के पतले टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को ओवन में 50-70 डिग्री सेल्सियस पर, प्रसारित हवा और खुले दरवाज़े के अंतराल के साथ, लगभग 5 घंटे तक सुखाएं जब तक कि वे असहनीय और भंगुर न हो जाएं।
आप घुँघराले माँ मुर्गी कहाँ पा सकते हैं?
कर्ल्ड हेन (स्पैरासिस क्रिस्पा), जिसे फैट हेन के नाम से भी जाना जाता है, कोरल मशरूम में से एक है जिसे एक कारण से इस तरह नाम दिया गया है: उनके पास एक विशेष आकार है जो मशरूम की दुनिया में उत्कृष्ट है। घने, घुंघराले से लेकर लहराती मशरूम की पत्तियाँ फूलगोभी जैसे मशरूम की सतह बनाती हैं। युवा होने पर, क्रूस हेन को दृढ़ और लगभग सफेद होना चाहिए; पुराने नमूने - जिन्हें उनके गहरे भूरे से भूरे रंग से पहचाना जा सकता है - बेहतर है कि उन्हें खड़ा छोड़ दिया जाए, उनका स्वाद सख्त और कड़वा होता है।पूरे मशरूम को अपने साथ न ले जाएं, केवल साफ, सफेद हिस्से और सख्त डंठल को जंगल में ले जाएं। आप आमतौर पर सुगंधित खाद्य मशरूम को जुलाई और अक्टूबर के बीच सीधे देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं, और शायद ही कभी अन्य शंकुधारी पेड़ों के नीचे।
सुखाने से पहले: क्रॉस मुर्गी को अच्छी तरह साफ करें
सूखने से पहले, क्रॉस हेन को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके कुंडल न केवल रेत, पृथ्वी और पाइन सुइयों को छिपाते हैं, बल्कि बीटल और घोंघे जैसे सभी प्रकार के जीव भी छिपाते हैं। मशरूम को साफ करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे छोटे टुकड़ों में काट लें (सुखाने के लिए अधिकतम पांच मिलीमीटर की मोटाई), आटे के साथ अच्छी तरह से छिड़कें और बहते पानी में कुल्ला करें। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि मशरूम साफ न हो जाए। हालाँकि, फिर आपको मशरूम के टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, अन्यथा सूखने की प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा।
क्रॉस हेन को ठीक से कैसे सुखाएं - यह इस तरह काम करता है
क्रॉसन हेन के धोए और सूखे टुकड़ों को कभी भी धागे में नहीं लपेटना चाहिए और हवा में नहीं सुखाना चाहिए - नमी के कारण वे हमेशा फफूंदीग्रस्त और खराब हो जाएंगे। इसके बजाय मशरूम को ओवन में या डिहाइड्रेटर में सुखाना बेहतर है। यदि आप अक्सर मशरूम, साथ ही फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को स्वयं सुखाना चाहते हैं तो डिहाइड्रेटर या सुखाने वाला ओवन खरीदना विशेष रूप से सार्थक है। ओवन में सुखाना भी काफी आसान है, लेकिन इसमें अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है, लगभग पांच घंटे। यह कैसे करें:
- ओवन को 50 और 70 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर गर्म करें।
- सेट "पुनरावृत्त वायु" ।
- तैयार मशरूम के टुकड़ों को बेकिंग पेपर लगी बेकिंग ट्रे पर रखें।
- इसे ओवन में रखें.
- ओवन के दरवाज़े और ओवन के बीच एक लकड़ी का चम्मच या कुछ समान दबाएँ।
- यह बाहर निकलने वाली नमी को बाहर निकलने की अनुमति देता है।
मशरूम पर्याप्त रूप से सूख जाते हैं जैसे ही उन्हें मोड़ा नहीं जा सकता। इसके बजाय, उन्हें तुरंत तोड़ देना चाहिए।
टिप
मसालेदार क्रूस ग्लुके जमने पर भी अपनी सुगंध नहीं खोता।
