मशरूम सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से हैं। जंगल में लगभग 50 विभिन्न प्रजातियाँ हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं, हालाँकि कुछ जहरीली भी हैं। खेती की जाने वाली मशरूम दुनिया भर में सबसे अधिक खेती की जाने वाली मशरूम है। अब विभिन्न किस्में उपलब्ध हैं, जैसे स्टोन मशरूम, भूरा या सफेद मशरूम। लेकिन चाहे जंगल से, घास के मैदान से या सुपरमार्केट से: ताजे कटे हुए मशरूम लंबे समय तक नहीं टिकते हैं और इसलिए उन्हें जल्दी से संसाधित या संरक्षित किया जाना चाहिए।
ताजा मशरूम कितने समय तक चलते हैं और आप उन्हें कैसे संरक्षित कर सकते हैं?
ताजा मशरूम रेफ्रिजरेटर में अधिकतम चार दिनों तक रहता है और इसे पहले से काटा या साफ नहीं किया जाना चाहिए। मशरूम को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें फ्रीज किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या उबाला जा सकता है। सूखे मशरूम की शेल्फ लाइफ विशेष रूप से लंबी होती है और सुगंध तेज होती है।
ताजे मशरूम की शेल्फ लाइफ
ताजा मशरूम रेफ्रिजरेटर में अधिकतम चार दिनों तक चलते हैं; रेफ्रिजरेटर के बाहर वे आमतौर पर सिर्फ एक दिन के बाद खराब हो जाते हैं। इसके विपरीत, आप साफ और कटे हुए मशरूम को फ्रीजर में (फ्रीजर नहीं!) 18°C पर छह से दस महीने तक स्टोर कर सकते हैं। सूखे मशरूम और भी लंबे समय तक चलते हैं बशर्ते उन्हें ठीक से संग्रहित किया जाए। सूखे मशरूम एक अंधेरी, ठंडी जगह और एक एयरटाइट कंटेनर में रखे जाते हैं।
ताजे मशरूम को ठीक से स्टोर करें
यदि आप केवल थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर के अंदर या बाहर ताजे मशरूम को स्टोर करना चाहते हैं, तो सुपरमार्केट से मशरूम के लिए प्लास्टिक की बाहरी पैकेजिंग को हटाना सबसे अच्छा है। यदि मशरूम वहीं रह जाते हैं, तो वे बहुत जल्दी ढल जाएंगे और फिर उनका निपटान करना होगा। मशरूम को भी प्रसंस्करण से तुरंत पहले साफ और काटा जाना चाहिए, क्योंकि इससे वे लंबे समय तक ताजा रहेंगे। रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय आपको बची हुई मिट्टी या सब्सट्रेट अवशेष को नहीं हटाना चाहिए। मशरूम को रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। अगर जगह न हो तो इन्हें हवादार, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
ताजा मशरूम का संरक्षण
ताजा मशरूम को फ्रीज करके, सुखाकर या प्रिजर्व करके भी लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इस मामले में संरक्षण का लाभ न केवल लंबी शैल्फ जीवन है, बल्कि सुगंध की तीव्रता भी है - विशेष रूप से सूखे मशरूम में विशेष रूप से मजबूत मशरूम सुगंध होती है।सूखे मशरूम को तैयार करने से पहले लगभग दो घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। पकवान में डाला गया अचार का पानी अतिरिक्त स्वाद प्रदान कर सकता है। जमे हुए मशरूम को पिघलाया नहीं जाना चाहिए बल्कि सीधे गर्म वसा या तरल में रखा जाना चाहिए।
क्या आप पहले से तैयार मशरूम को दोबारा गर्म कर सकते हैं?
मूल रूप से, आप पहले से तैयार किए गए मशरूम को दोबारा गर्म कर सकते हैं। हालाँकि, खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, आपको निम्नलिखित निर्देशों का पालन करना चाहिए:
- मशरूम के व्यंजन या बचे हुए भोजन को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें।
- इसके बजाय, इन्हें जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- मशरूम व्यंजन, ताजा तैयार, फ्लैश फ्रीजिंग द्वारा संरक्षित किया जा सकता है।
- मशरूम को एक बार दोबारा गर्म करने के बाद दोबारा जमाना या ठंडा करके दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए।
यदि आपने मशरूम डिश में अजमोद डाला है तो विशेष रूप से सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है: यह डिश को जल्दी खट्टा बना देता है और इसलिए इसे केवल तभी डालना चाहिए जब इसका उपयोग पूरी तरह से हो जाए।
टिप
खुद मशरूम की खेती करना विशेष रूप से व्यावहारिक है। फिर आप तैयारी से ठीक पहले आवश्यक मात्रा में मशरूम को ताजा काट सकते हैं।
