चेस्टनट बोलेटस (ज़ेरोकोमस बैडियस) एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है जो अक्सर स्प्रूस पेड़ों के नीचे पाया जाता है। इसे अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन आप एक साधारण परीक्षण से दोनों प्रजातियों को अलग बता सकते हैं: बोलेटस के विपरीत, जो रंग नहीं बदलता है, चेस्टनट बोलेटस का मांस दबाने पर या काटने पर नीला हो जाता है। इसे गैर-जहरीला लेकिन अखाद्य पित्त बोलेट (टाइलोपिलस फेलियस) के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है। कुछ क्षेत्रों में चेस्टनट बोलेटस को ब्राउन कैप भी कहा जाता है।
आप भूरे रंग की टोपी को सही तरीके से कैसे साफ करते हैं?
भूरी टोपी (चेस्टनट बोलेट्स) को साफ करने के लिए, तने के कठोर हिस्से, खाने वाले और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, टोपी की त्वचा को छील लें और कवक स्पंज को हटा दें। मशरूम को बिना धोए चाकू और गीले कपड़े से साफ करें।
सावधान रहें, कीड़ों
चेस्टनट मशरूम अधिमानतः स्प्रूस पेड़ों के पास अम्लीय मिट्टी पर उगता है, लेकिन अक्सर पाइन और बीच के पेड़ों के नीचे भी पाया जाता है। एक विशिष्ट पहचान चिन्ह चिकनी, शाहबलूत भूरे रंग की टोपी है। यह थोड़ी चिपचिपी परत से ढका होता है। अन्य बोलेटस की तरह, भूरे रंग की टोपी घोंघे और कीड़ों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि आप घोंघों के आहार क्षेत्रों को आसानी से काट सकते हैं, लेकिन कीड़े आमतौर पर अंदर स्थित होते हैं। इसलिए आपको जंगल में एकत्र किए गए चेस्टनट मशरूम को लंबाई में काटना चाहिए और संभावित संक्रमण के लिए मशरूम की जांच करनी चाहिए।एक नियम के रूप में, आप बड़े नमूनों को छोड़ सकते हैं - वे पहले से ही बहुत अधिक संक्रमित हैं - और केवल छोटे नमूनों को ही अपने साथ ले जाना चाहिए। आप संग्रहण स्थल पर प्रारंभिक सफाई कर सकते हैं।
चेस्टनट बोलेटस की सफाई - आपको इस पर ध्यान देना होगा
घर पर, आप सीधे चेस्टनट बोलेटस को साफ और संसाधित कर सकते हैं। यदि आप उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं, तो आप ताजे मशरूम को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में तीन से चार दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आवश्यक हो तो उन्हें तुरंत तैयार करना और/या उन्हें कच्चा फ्रीज करना बेहतर है। तैयारी करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है:
- तने का निचला, कठोर भाग काट दें।
- जंग और अन्य क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटें।
- तना जल्दी ही लकड़ीदार हो जाता है और मशरूम का मजा खराब कर देता है।
- टोपी की खाल उतारो.
- फंगल स्पंज हटाएं.
- मशरूम को चाकू और गीले कपड़े से साफ करें.
- चेस्टनट मशरूम को न धोएं क्योंकि वे बहुत सारा पानी सोख लेते हैं।
गोल्डन फफूंद से संक्रमित होने पर सावधानी बरतने की भी सलाह दी जाती है: यह जहरीला फफूंद अक्सर बड़े चेस्टनट मशरूम पर पाया जाता है। संक्रमित नमूने अब खाने योग्य नहीं हैं और इसलिए उन्हें खड़ा छोड़ दिया जाना चाहिए।
टिप
चेस्टनट मशरूम एक माइकोरिज़ल कवक है और आमतौर पर स्प्रूस पेड़ों के साथ, बल्कि अन्य पेड़ प्रजातियों के साथ भी सहजीवन में रहता है। इस कारण इसे घर के बगीचे में नहीं उगाया जा सकता. बहरहाल, आप ब्राउन कैप मशरूम उगाने वाली किट खरीद सकते हैं। हालाँकि, यह लाल-भूरे रंग का विशाल तुरही (स्ट्रोफ़ारिया रगोसोएनुलता) है।
