एंडिव स्वस्थ है और इसकी कटाई साल के ऐसे समय में की जाती है जब कुछ ताजी सब्जियां उपलब्ध होती हैं। कुछ किस्मों को दिसंबर तक बगीचे से ताज़ा चुना जा सकता है। नीचे आप जानेंगे कि बगीचे या सुपरमार्केट से अपने एंडिव्स को कैसे साफ करें, काटें और संसाधित करें।
एंडिव्स को काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
एंडिव को ठीक से काटने के लिए, एक बोर्ड पर कुछ पत्तियों को एक दूसरे के ऊपर रखें, सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें और पत्तियों को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें। सुनिश्चित करें कि एंडिव्स को पहले से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
एंडिव्स को ठीक से धोएं
सुपरमार्केट और आपके अपने बगीचे के दोनों एंडिव आमतौर पर मिट्टी, रेत और कीड़ों से दूषित होते हैं। यह विशेष रूप से उन किस्मों के लिए सच है जिनकी पत्तियाँ ढीली होती हैं। इसलिए, प्रसंस्करण से पहले एंडिव सलाद को ठीक से धोया जाना चाहिए:
- एक साफ सिंक या कटोरे में इतना बड़ा पानी भरें कि एंडिव हेड पूरी तरह फिट हो जाए।
- सलाद को कटोरे या सिंक में उल्टा लटका दें।
- एक तेज, साफ चाकू का उपयोग करके, तने को काट लें। तने के चारों ओर अंतिम हृदय की ओर काटें ताकि आप तने को शंकु के आकार में काट सकें।
- पत्ते अब टूट कर गिर जाने चाहिए. बचे हुए पत्तों को हाथ से अलग कर लें.
- पत्तियों को अच्छी तरह धो लें.
- रेत और मिट्टी नीचे तक जमने तक प्रतीक्षा करें और पत्तियों को पानी से निकाल लें।
- यदि आवश्यक हो तो एंडिव्स को दूसरी बार धोएं।
सूखने वाले एंडिव्स
जब आप पत्तियों को पानी से बाहर निकाल रहे हैं, तो आप उनमें भूरे या क्षतिग्रस्त धब्बों की जांच कर सकते हैं और उन्हें हटा सकते हैं। फिर सलाद को सलाद स्पिनर में रखें, पत्तियों को एक कोलंडर में निकाल लें या सूखे, साफ कपड़े पर रखें और धीरे से थपथपाकर सुखा लें।
कटिंग एंडिव्स
एंडिव्स को समान रूप से काटने के लिए, एक ही दिशा की ओर मुंह करके एक बोर्ड पर कुछ पत्तियों को एक दूसरे के ऊपर रखें। सड़े हुए धब्बों की फिर से जाँच करें और उन्हें हटा दें। फिर अपने अंतिम पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्रोसेसिंग एंडिव्स
एंडिव्स का उपयोग आमतौर पर सलाद में ताजा किया जाता है। चूंकि इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए इन्हें संतरे, आम या सेब जैसी मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिलाया जा सकता है।लेकिन एंडिव्स को केवल कच्चा ही नहीं खाया जा सकता है। जैसे व्यंजनों के लिए खाना पकाने की साइटें खोजें:
- आलू के साथ एंडिव स्टू
- कीमा के साथ तले हुए एंडिव्स
- मलाईदार एंडिव
- एंडिव, काली मिर्च और गोर्गोन्जोला सूप
- एंडिव क्रीम सॉस के साथ पास्ता
- एंडिव और कद्दू के साथ पास्ता बेक
- तले हुए एंडिव्स के साथ मसले हुए आलू
