चने को अंकुरित करना कोई जादू नहीं है, यह सिर्फ धैर्य और पृष्ठभूमि के थोड़े से ज्ञान का सवाल है। यहां आप ठीक से पढ़ सकते हैं कि आपको कैसे आगे बढ़ना चाहिए।
आप चने कैसे अंकुरित करते हैं?
चने को अंकुरित करने के लिए आपको एक अंकुरण जार या एक कटोरी और छलनी की आवश्यकता होगी। चने को 12 से 18 घंटे तक पानी में भिगोएँ, उन्हें प्रतिदिन 2 से 3 बार धोएं और कम से कम 3 दिन तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंकुर 0.5 से 1 सेमी लंबे न हो जाएँ।
चने को अंकुरित करने की उपयुक्त विधियाँ
चने को अंकुरित करने के लिए विशेष अंकुरण उपकरण या अंकुरण जार का उपयोग किया जा सकता है। अंकुरण उपकरण केवल तभी खरीदने लायक हैं यदि आप नियमित रूप से रोगाणु और अंकुर उगाना चाहते हैं, क्योंकि वे बहुत अधिक जगह लेते हैं और अंकुरण जार की तुलना में अपेक्षाकृत महंगे हैं।
एक और और अधिक लागत प्रभावी विकल्प बिना ढक्कन के स्वच्छ संरक्षित जार है। ऐसे जार में चने को अंकुरित करने के लिए कम से कम 400 मि.ली. होना चाहिए। कांच के शीर्ष को बारीक जालीदार पर्दे के जाल के टुकड़े से ढका गया है और रबर बैंड से बांधा गया है।
तीसरी और उससे भी सरल विधि के लिए, आपको बस एक छोटी कटोरी और एक छलनी की आवश्यकता है। चनों को भिगोकर प्याले में रख लीजिए और छलनी से धो लीजिए.
लंबे समय तक भिगोना - फलियों को अंकुरित करने के लिए आवश्यक
सबसे पहले सूखे चनों को गुनगुने पानी में भिगोया जाता है. ऐसा कम से कम 12 और अधिकतम 18 घंटे तक करना चाहिए। भिगोने के दौरान जो चने ऊपर तैरते हैं उन्हें छांटकर फेंक दिया जाता है।
और अब? तब तक इंतजार करें जब तक चने अपना जोश न दिखा दें
भिगोने के बाद अब चने को हर दिन दो से तीन बार धोया जाता है. आदर्श रूप से, वे एक उज्ज्वल स्थान पर हैं और परिवेश का तापमान 20°C है। तीन दिनों के बाद, रोगाणु 0.5 से 1 सेमी लंबे होते हैं, स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और प्रक्रिया समाप्त घोषित की जा सकती है।
चने के अंकुरों का स्वाद अच्छा और बहुमुखी हैं
यह सिर्फ पोषक तत्व नहीं है जो अंकुरण प्रक्रिया के दौरान तेजी से बढ़ता है। स्वाद भी बदल जाता है. अंकुरित होने पर, चने का स्वाद पौष्टिक, हल्का और थोड़ा मीठा होता है। आप इनका उपयोग दूसरों के बीच में कर सकते हैं:
- सलाद
- सूप
- सॉस
- ह्यूमस में आगे की प्रक्रिया के लिए
- या बाद में बालकनी या बगीचे में कीटाणु उगाना
टिप्स और ट्रिक्स
चूंकि चने कच्चे और अंकुरित न होने पर जहरीले होते हैं, इसलिए अंकुरण का समय कम से कम 3 दिन होना चाहिए। इस दौरान फासिन नामक हानिकारक पदार्थ टूट जाता है और चने को पचाना आसान हो जाता है। उन्हें चार दिनों से अधिक समय तक अंकुरित नहीं होना चाहिए, अन्यथा उनका स्वाद कड़वा हो जाता है।
