आटिचोक के लिए सही फसल का समय आवश्यक है। यदि आप कटाई के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो आटिचोक नीले फूल देगा और खाने योग्य नहीं रहेगा। नीचे जानें कि अपने आटिचोक की कटाई कब और कैसे करें और रसोई में इसका उपयोग कैसे करें।
आपको आटिचोक की कटाई कब करनी चाहिए?
आर्टिचोक की कटाई गर्मियों के अंत में, आमतौर पर अगस्त या सितंबर में की जानी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि हरे आवरण की पत्तियाँ थोड़ी फैल जाएँ या सिरे भूरे रंग के हो जाएँ। देर करने पर आटिचोक सख्त और अखाद्य हो जाता है।
आटिचोक की कटाई कब करें?
आर्टिचोक आमतौर पर गर्मियों के अंत में, यानी अगस्त या सितंबर में कटाई के लिए तैयार होते हैं। हालाँकि, असाधारण मामलों में यह पहले खिलता है। इसलिए जरूरी है कि आप कलियों पर नजर रखें। कलियों के आकार का पकने पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, क्योंकि स्थान, मिट्टी की गुणवत्ता और किस्मों के आधार पर, कटाई के लिए तैयार कली 5 से 15 सेमी तक बड़ी हो सकती है।आटिचोक की कटाई तब की जानी चाहिए जब:
- हरी आवरण पत्तियाँ बहुत हल्की सी फैलती हैं या/और
- छांटों की युक्तियाँ भूरे रंग की होने लगती हैं।
इन दोनों मामलों में, आटिचोक की तुरंत कटाई की जानी चाहिए।
अगर आप फसल काटने से चूक गए तो क्या होगा?
यदि आप बहुत देर तक इंतजार करते हैं और शाखाएं खुल जाती हैं या पत्तियां बैंगनी हो जाती हैं, तो आटिचोक नहीं खाया जा सकता है। फिर यह सख्त हो जाता है और इसका स्वाद अच्छा नहीं रहता।इसलिए यदि आप फसल की तारीख चूक गए हैं, तो आटिचोक को खिलने दें और सुंदर, नीले फूलों का आनंद लें। फिर आप प्रसार के लिए बीज भी एकत्र कर सकते हैं।
आटिचोक की कटाई कैसे की जाती है?
एक नुकीले तने का उपयोग करके, आटिचोक के फूल के तने को आटिचोक से जितना संभव हो सके दूर काटें। यदि आप आटिचोक को तुरंत नहीं खाते हैं तो तना उसे नमी प्रदान करता है।
आटिचोक का भंडारण और प्रसंस्करण
अपने आटिचोक को रेफ्रिजरेटर में सब्जी की दराज में रखें। उन्हें नमी की कमी से बचाने के लिए, आप उन्हें एक नम कपड़े में लपेट सकते हैं।आटिचोक तैयार करना आसान नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है:
- अपने पूरे आटिचोक को अच्छी तरह से धो लें।
- फिर किसी मेज या ऐसी ही किसी चीज़ के किनारे से तने को तोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे तोड़ दें और काटें नहीं, क्योंकि अखाद्य रेशों को ढीला करने का यही एकमात्र तरीका है।
- आप बाहरी पत्तियों और कठोर, अखाद्य घास को हटा सकते हैं जो खाना पकाने से पहले और बाद में स्वादिष्ट आटिचोक बेस के ऊपर बैठता है। निःसंदेह, आटिचोक अधिक अच्छा लगता है यदि आप इसे पूरा परोसते हैं और अपने मेहमानों को अखाद्य भागों को चुनने देते हैं, जैसे कठोर बाहरी पत्तियाँ, अंदर की बैंगनी पत्ती की युक्तियाँ और घास। आटिचोक पर कटे हुए टुकड़ों को काटने के तुरंत बाद पानी और नींबू के रस में भिगो देना चाहिए। अन्यथा वे ऑक्सीकृत हो जाएंगे और बदरंग हो जाएंगे।
- फिर आटिचोक को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और 45 मिनट तक पकाया जाता है। आप पानी में नींबू का रस और/या सफेद वाइन भी मिला सकते हैं।
