जंगली लहसुन मध्य यूरोप में हर जगह एक समान मात्रा में नहीं पाया जाता है। हालाँकि, कुछ क्षेत्रों में, यह छायादार पर्णपाती जंगलों में घने कालीन बनाता है, जहाँ से स्पष्ट रूप से पहचाने जाने पर इसे रसोई में उपयोग के लिए भी काटा जा सकता है।
जंगली लहसुन किस प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं?
जंगली लहसुन (एलियम अर्सिनम), जिसे जंगली लहसुन, जंगली लहसुन, रैनसेल, विच्स अनियन या लहसुन पालक के नाम से भी जाना जाता है, एक अमेरीलिस पौधा है जो मध्य यूरोप के छायादार पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।यह रसोई के लिए उपयुक्त है और इसे घाटी के लिली, शरदकालीन क्रोकस, चित्तीदार आरोन की छड़ी या सफेद जड़ प्रजातियों जैसे जहरीले पौधों से अलग किया जाना चाहिए।
रसोईघर के लिए लहसुन के जंगली संस्करण के रूप में जंगली लहसुन
जंगली लहसुन (एलियम अर्सिनम) अमेरीलिस परिवार के उपपरिवार एलियोइडेई से संबंधित है। दक्षिणी स्कैंडिनेविया और आल्प्स के बीच मध्य यूरोप के विभिन्न क्षेत्रों में पाई जाने वाली आबादी मूल रूप से एक ही पौधे की प्रजाति से संबंधित है, लेकिन कभी-कभी इन्हें निम्नलिखित नामों से क्षेत्रीय रूप से संदर्भित किया जाता है:
- जंगली लहसुन
- वन लहसुन
- Ränsel
- चुड़ैल प्याज
- लहसुन पालक
कई अन्य प्रकार के लीक के विपरीत, जंगली लहसुन न केवल नम मिट्टी को सहन करता है, बल्कि इसे एक स्थान पर अच्छी तरह से प्रजनन करने में सक्षम होने के लिए ह्यूमस-समृद्ध और लगातार थोड़ी नम मिट्टी की भी आवश्यकता होती है।चूंकि जंगली लहसुन की पत्तियों का स्वाद गर्मियों में तेजी से तीव्र होता है और पतझड़ में जब पौधे को वापस जमीन में खींचा जाता है तो वे पूरी तरह से मर जाते हैं, पौधे का उपयोग आमतौर पर केवल वसंत ऋतु में ताजा उपभोग के लिए या रसोई में मसाला बनाने के लिए किया जाता है।
जंगली लहसुन और जहरीले पौधों की प्रजातियों के बीच अंतर
जंगली लहसुन कच्चा खाने पर भी जहरीला नहीं होता है, हालांकि कभी-कभी अनुभवहीन संग्राहकों द्वारा समान वन स्थानों में या जंगली लहसुन की आबादी के बीच में जहरीले पौधों की प्रजातियों के साथ इसे जहरीले पौधों की प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जाता है, जिसके दुखद परिणाम होते हैं. निम्नलिखित प्रजातियाँ खतरा पैदा कर सकती हैं:
- घाटी की लिली
- ऑटम क्रोकस
- हारून की चित्तीदार छड़ी
- सफेद जड़ प्रजाति
थोड़े अलग पत्तों के आकार के अलावा, अंतर केवल गंध परीक्षण का उपयोग करके निश्चितता के साथ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जंगली लहसुन की तीव्र गंध को सूंघने के लिए अपनी उंगलियों के बीच एक पत्ती को रगड़ें।अलग-अलग पत्तियों के परीक्षण के बीच, आपको अगले नमूने की अनुमानित लहसुन की गंध से किसी भी खतरे से बचने के लिए अपने हाथ अपने साथ लाए पानी से धोना चाहिए।
जंगली लहसुन को संसाधित करने के विभिन्न तरीके
आप जंगली लहसुन का उपयोग न केवल व्यंजनों में मसाला डालने के लिए लहसुन के जंगली संस्करण के रूप में कर सकते हैं। विशेष रूप से विशिष्ट जंगली लहसुन के फूल खिलने से कुछ समय पहले, कलियों का अचार बनाकर केपर जैसा व्यंजन तैयार करने के लिए जंगल में टहलना उचित है।
टिप्स और ट्रिक्स
दुकानों में गमलों में बेचे जाने वाले जंगली लहसुन के पौधे आमतौर पर उसी पौधे की किस्म के होते हैं जो जंगल में पाए जा सकते हैं। हालाँकि, ग्रीनहाउस से जंगली लहसुन के पौधों को कच्चा खाने पर फॉक्स टेपवर्म रोगजनकों से संदूषण का खतरा कम होता है।
