पिंपिनेल, छोटे घास के मैदान बटन (सांगुइसोरबा माइनर) के लिए एक बोलचाल का नाम, फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस में पारंपरिक जड़ी-बूटियों में से एक है। यह जड़ी-बूटी वाला पौधा गुलाबी परिवार से संबंधित है और यूरोप और एशिया के लगभग सभी जलवायु क्षेत्रों में पनपता है। आजकल जड़ी-बूटी को रसोई और औषधीय जड़ी-बूटी दोनों के रूप में लगभग भुला दिया गया है।
आप पिंपिनेल का उपयोग किस लिए कर सकते हैं?
पिंपिनेल (स्मॉल मीडो बटन) का उपयोग रसोई में जड़ी-बूटी मक्खन, क्वार्क, सलाद या फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग सूजन, त्वचा की समस्याओं और सनबर्न के इलाज के लिए किया जाता है।
रसोई में उपयोग
छोटे घास के बटन की युवा पत्तियां और अंकुर मुख्य रूप से रसोई में उपयोग किए जाते हैं। पौधे के पुराने हिस्सों का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए आपको इनका उपयोग करने से बचना चाहिए। दूसरी ओर, नई पत्तियों में थोड़ा मसालेदार, खीरे जैसा स्वाद होता है। जड़ी-बूटी का मक्खन और क्वार्क तैयार करने के लिए पत्तियों का उपयोग ज्यादातर ताजा (और यदि आवश्यक हो तो कटा हुआ) किया जाता है। पिंपिनेल का स्वाद मक्खन लगी ब्रेड पर या कुरकुरे सलाद में टॉपिंग के रूप में भी बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, पिम्परनेल पारंपरिक रूप से प्रसिद्ध फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस और हैम्बर्ग ईल सूप में शामिल होता है। ताज़ी काटी गई पत्तियों को पकाने के बाद केवल गर्म व्यंजनों में ही डाला जाता है, क्योंकि जड़ी-बूटी बहुत जल्दी अपनी सुगंध खो देती है। पिंपिनेल थाइम, रोज़मेरी, बोरेज, तारगोन के साथ-साथ लहसुन और प्याज जैसी जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पत्तियों में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है.
पिंपिनेल के साथ हर्बल सिरका
- कुछ पिंपिनेल पत्तियां और थाइम और मेंहदी की दो-दो टहनी लें।
- इन्हें स्क्रू कैप के साथ गर्म धुले कांच के जार में रखें।
- दो तेज पत्ते और एक या दो लहसुन की कलियां डालें।
- एक अच्छे सफेद वाइन सिरका के साथ टॉप अप करें।
- सिरके को लगभग दो सप्ताह तक किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा रहने दें।
- यह समय बीत जाने के बाद, जड़ी-बूटियों को सिरके से छान लें।
पिंपिनेल के साथ जड़ी बूटी का सिरका ताजा सब्जी और पत्ती सलाद में विशेष रूप से अच्छा लगता है।
लोक चिकित्सा में उपयोग
परंपरागत रूप से, पिंपिनेल की पत्तियों और जड़ों दोनों का उपयोग सूजन के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए। B. मुँह और गले में प्रयोग किया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि काढ़े का त्वचा की समस्याओं और सनबर्न पर भी सुखद प्रभाव पड़ता है। लोकप्रिय नाम "रक्त उत्तेजक" इंगित करता है कि पौधे का उपयोग कभी बाहरी चोटों के इलाज के लिए किया जाता था।
टिप्स और ट्रिक्स
पिम्परनेल की पत्तियों को नहीं सुखाना चाहिए, अन्यथा यह अपनी विशिष्ट सुगंध खो देगी। इसके बजाय, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं या सिरके या नमक में अचार डाल सकते हैं, जैसे। बी. हर्बल नमक के एक घटक के रूप में.
