ज्यादातर लोग चिव्स के ताजे डंठल का ही उपयोग करते हैं और कलियों और फूलों को फेंक देते हैं। हालाँकि, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि फूल न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि उनकी कलियों को केपर्स के विकल्प के रूप में भी अद्भुत रूप से उपयोग किया जा सकता है।
आप चाइव बड्स के साथ क्या कर सकते हैं?
चिव कलियाँ खाने योग्य होती हैं और केपर्स के स्वादिष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं। इनका अचार बनाने के लिए आपको 50 ग्राम बंद फूलों की कलियाँ, सिरका, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सरसों और काली मिर्च चाहिए।कम से कम चार सप्ताह तक डूबे रहने के बाद, उनका स्वादिष्ट व्यंजनों में बहुत अच्छा स्वाद आता है।
चाइव ब्लॉसम केपर्स
चिव कलियाँ डालते समय, केवल कसकर बंद और साफ फूल कलियों का ही उपयोग करें। यदि संभव हो, तो इन्हें सुबह जल्दी चुनें, क्योंकि इस समय आवश्यक तेल की मात्रा सबसे अधिक होती है - आपके झूठे केपर्स उतने ही अधिक सुगंधित होंगे। और इस तरह तैयार होते हैं फ्लावर केपर्स:
- स्क्रू कैप वाला एक जैम जार लें और इसे उबलते पानी से अच्छी तरह धो लें।
- लगभग 50 ग्राम चाइव कलियाँ एक मानक जार में फिट होती हैं।
- कलियों को सूखे जार में डालें.
- स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। बढ़िया फिट उदा. उदाहरण के लिए तारगोन, थाइम और मेंहदी की टहनियाँ।
- लगभग 200 मिलीलीटर अच्छे सेब, सफेद या लाल वाइन सिरका, 10 ग्राम नमक और चीनी, कुछ बारीक कटा हुआ लहसुन और आधा चम्मच सरसों और काली मिर्च का स्टॉक उबालें।
- गर्म शोरबा को तैयार गिलासों में डालें.
- जितना संभव हो उतनी कम हवा छोड़ें.
- जार को तुरंत बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें।
- झूठे केपर्स को कम से कम चार सप्ताह तक एक अंधेरी और सूखी जगह पर रहने दें।
नकली केपर्स का स्वाद कैसा होता है?
झूठे केपर्स का उपयोग असली केपर्स की तरह ही किया जा सकता है और मछली, मांस या पनीर के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजनों में अच्छा स्वाद आता है, लेकिन पास्ता या सलाद के साथ भी। आप व्यंजनों को सजाने के लिए या चाइव के डंठल के विकल्प के रूप में ताजे काटे गए चाइव फूलों का उपयोग कर सकते हैं - उनमें बहुत तीव्र, विशिष्ट चाइव सुगंध होती है, जो डंठल की तुलना में तेज और (उनमें मौजूद अमृत के कारण) अधिक मीठी होती है।
टिप्स और ट्रिक्स
चिव कलियाँ न केवल पनीर, मछली, मांस या पास्ता व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट लगती हैं, बल्कि आप वर्णित अनुसार खाने योग्य फूलों की अन्य कलियों का अचार भी बना सकते हैं।उदाहरण के लिए, डेज़ी, डेंडिलियन या जंगली लहसुन जैसी जंगली जड़ी-बूटियों की फूल कलियाँ उत्तम होती हैं, जैसे नास्टर्टियम और बिगफ्लॉवर की कलियाँ। हालाँकि, केवल स्वच्छ और स्वस्थ कलियों को इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है - जरूरी नहीं कि सड़क के किनारे से - और उन्हें यथासंभव ताज़ा संसाधित करें।
