अपनी खुद की जड़ी-बूटियाँ उगाना और फिर उन्हें पकाने के लिए तैयार रखना न केवल मज़ेदार है, बल्कि पाक कला में विविधता भी प्रदान करता है। विशेष रूप से थाइम को कई अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है - और यह न केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ, बल्कि कई व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।
आप थाइम को कैसे संरक्षित कर सकते हैं?
आप थाइम को सुखाकर, जमाकर, जड़ी-बूटी के टुकड़ों के रूप में, या सिरके, तेल, शहद या नमक में अचार बनाकर संरक्षित कर सकते हैं। इससे स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है और जड़ी-बूटी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है।
थाइम सुखाना
थाइम को संरक्षित करने का संभवतः सबसे आम तरीका सुखाना है। लेकिन सावधान रहें: अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, जैसे ही पत्तियां सूख जाती हैं, थाइम की सुगंध कई गुना तेज हो जाती है। इसलिए आपको ताजी की तुलना में सूखे थाइम का कम से कम उपयोग करना चाहिए। पत्तियों और फूलों सहित पूरे अजवायन के तने की कटाई करें, उन्हें छोटे गुलदस्ते में बांधें और उन्हें गर्म लेकिन अंधेरी जगह पर सूखने दें। सूरज की रोशनी केवल मूल्यवान आवश्यक तेलों को वाष्पित करने का कारण बनती है। एक बार जब थाइम सूख जाए, तो बस पत्तियों को हटा दें और उन्हें तोड़ दें। फिर आप मसाले को स्क्रू-टॉप जार में स्टोर कर सकते हैं।
फ्रीज थाइम
थाइम को भी आसानी से जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताजी पत्तियों को तोड़ लें, उन्हें धो लें और फिर उन्हें किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें।अब आप थाइम को इच्छानुसार काट सकते हैं। जमने के लिए, कटी हुई अजवायन को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए ढक्कन वाला एक छोटा कंटेनर, एक फ्रीजर बैग (बाद में छोटी मात्रा निकालने के लिए उपयुक्त नहीं) या बस एक आइस क्यूब ट्रे में। जड़ी-बूटियों को आसानी से आइस क्यूब ट्रे या फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है।
अपनी खुद की जड़ी-बूटी के टुकड़े बनाएं
हर्ब क्यूब्स भी बहुत व्यावहारिक हैं: ताजा थाइम और स्वाद के लिए अन्य जड़ी-बूटियाँ (जैसे रोज़मेरी, अजवायन, लैवेंडर, तुलसी, मार्जोरम, लवेज) काट लें, उन्हें बहुत बारीक काट लें और थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिलाएं। आप इसमें बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज के टुकड़े भी डाल सकते हैं. इस मिश्रण को छोटे-छोटे आइस क्यूब ट्रे में भागों में जमा दें। जड़ी-बूटी के क्यूब्स कई व्यंजनों को परिष्कृत करते हैं जैसे: जैसे पास्ता सॉस, स्ट्यू और ब्रेज़्ड व्यंजन।
थाइम का अचार बनाना
न केवल व्यावहारिक, बल्कि देखने में भी बहुत सुंदर - घर के बने उपहार या स्मारिका के रूप में बिल्कुल उपयुक्त - मसालेदार थाइम है।सिरका, जैतून का तेल या शहद जैसे तरल पदार्थ, लेकिन नमक भी इसके लिए उपयुक्त हैं। एक सील करने योग्य कांच के कंटेनर में ताजा या सूखे थाइम (संभवतः अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ) के कुछ डंठल रखें और इसे सिरका या तेल से भरें। मिश्रण को कुछ हफ्तों के लिए ठंडे स्थान पर रखा रहने दें। हर्बल तेल या थाइम सिरका व्यंजन और सलाद को परिष्कृत करने या तलने के लिए अद्भुत है।
टिप्स और ट्रिक्स
हर्बल नमक स्वयं बनाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, थाइम और अपनी इच्छानुसार कोई भी अन्य जड़ी-बूटी लें, उन्हें बहुत बारीक काट लें और उन्हें 7:1 के अनुपात में समुद्री नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को पुन: सील करने योग्य कंटेनरों में डालें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें। वैसे, तले हुए आलू में मसाला डालने के लिए थाइम नमक बहुत अच्छा है।
