मिर्च मिर्च और गर्म मिर्च परिवार के सबसे छोटे सदस्य हैं। हॉट पॉड व्यंजन को तीखा स्वाद देते हैं और प्रसिद्ध टबैस्को सॉस जैसे मसाला मिश्रण के महत्वपूर्ण घटक हैं। आप जुलाई से सितंबर तक अपने बगीचे में मसाले की कटाई कर सकते हैं और इसे कई महीनों तक संरक्षित करने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग कर सकते हैं।
मिर्च को कैसे संरक्षित करें?
मिर्च को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है: 1) ब्लैंचिंग के बाद फ्रीज करें और बीज हटा दें, 2) हवा में सुखाएं, डिहाइड्रेटर में या ओवन में और 3) ब्लैंचिंग के बाद सिरके-पानी के घोल में तेल में भिगोएँ।
वेरिएंट 1: फ्रीज मिर्च
यदि आपको हमेशा थोड़ी मात्रा में मिर्च की आवश्यकता होती है, तो आप तैयार फली को फ्रीजर में रख सकते हैं:
- मिर्च को आधा कर दीजिये, बीज निकाल कर धो लीजिये.
- गर्म पानी में थोड़ी देर के लिए ब्लांच करें।
- एक प्लेट में अलग-अलग रखें और जमा दें.
- जमी हुई मिर्च को फ्रीजर बैग में डालें और कसकर बंद करें।
वेरिएंट 2: सूखी मिर्च
लंबी लाइनों पर सूखने वाली मिर्च मैक्सिकन फिल्मों से कई लोगों को परिचित हो सकती है। आप अपनी फसल को इस तरह भी सुरक्षित रख सकते हैं:
- मिर्च को कुछ देर धोकर सुखा लें.
- फली के तने में एक मजबूत धागा डालें।
- हवादार जगह पर लटकाएं। सुनिश्चित करें कि मिर्च एक दूसरे को न छुएं।
यदि आपके पास डिहाइड्रेटर है, तो आप गर्म मसाले को संरक्षित करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। 70 डिग्री सेल्सियस पर सुखाने का आवश्यक समय मिर्च की मोटाई पर निर्भर करता है। हबानेरोस के लिए यह लगभग दस घंटे है, जलपीनो या रोकोटो जैसी मांसल फली के लिए यह बारह घंटे है।
ओवन में सुखाना
- सबसे पहले मिर्च को धोकर आधा कर लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
- बेकिंग ट्रे को सांस लेने योग्य कपड़े से ढक दें।
- तापमान 60 डिग्री पर सेट करें और मिर्च को 8 से 10 घंटे तक सुखाएं।
- ओवन का दरवाजा लकड़ी के चम्मच से खुला रखें ताकि नमी निकल सके।
आप सूखी फलियों को दरदरा पीसकर चिली फ्लेक्स बना सकते हैं या फूड प्रोसेसर में बारीक मिर्च पाउडर बना सकते हैं।
वेरिएंट 3: तेल में मिर्च डालें
सामग्री
- मिर्च
- 1 लीटर पानी
- 200 मिली सिरका
- 20 ग्राम नमक
- 10 ग्राम चीनी
- उच्च गुणवत्ता वाला तेल, उदाहरण के लिए पहले जैतून का तेल दबाना
तैयारी
- मिर्च को धोकर आधा कर लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
- 1 लीटर पानी उबाल लें। सिरका, नमक और चीनी डालें।
- मिर्च को मिश्रण में धीरे-धीरे दो से पांच मिनट तक उबालें।
- रसोई के तौलिये पर छानकर सुखा लें।
- साफ गिलासों में डालें ताकि वे 90 प्रतिशत तक भरे रहें।
- तेल भरें और बंद करें.
- मिर्च का तेल रेफ्रिजरेटर में रखने पर लगभग छह महीने तक चलता है।
टिप
मिर्च के साथ काम करते समय हमेशा दस्ताने पहनें। अगर मसाले का रस किसी छोटे से घाव में लग जाए तो बहुत जलन होती है। सावधान रहें कि गलती से भी अपने चेहरे या अपनी आंखों को न छुएं।
