काजू के पेड़ सबसे असामान्य फल वाले पेड़ों में से हैं। इनमें काजू सेब, जो एक झूठा फल है, और काजू, जिन्हें "हाथी की जूँ" भी कहा जाता है, शामिल हैं। फसल काटने में कई महीने लगे.
काजू की कटाई कब और कैसे की जाती है?
काजू गिरी की फसल मुख्यतः जनवरी से मई तक होती है। फल पकने पर जमीन से एकत्र किये जाते हैं। उपभोग और निर्यात के लिए उपयुक्त होने से पहले गुठलियों को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और भुना जाता है।
काजू के पेड़ पर लगते हैं इतने सारे फल
काजू के पेड़ पर पहला फल बुआई के तीन साल बाद लगता है। आठ से दस वर्ष का होने पर पेड़ पूर्ण विकसित हो जाता है। फिर कई सौ किलो फलों की पैदावार असामान्य नहीं है।
अच्छे वर्षों में, काजू के पेड़ों से एक हेक्टेयर भूमि से 9,000 किलोग्राम काजू सेब और गुठली की कटाई की जा सकती है।
काजू के पेड़ 30 साल की उम्र तक फल देते हैं। उसके बाद वे फल नहीं देते। विश्व का सबसे बड़ा काजू का पेड़ एक अपवाद है। यह अभी भी फल दे रहा है क्योंकि इसने कई धावकों को तैयार किया है।
काजू की फसल
काजू के पेड़ मुख्य रूप से ब्राजील, भारत, थाईलैंड और कुछ अफ्रीकी देशों में उगाए जाते हैं। काजू की मुख्य फसल का मौसम जनवरी से मई तक रहता है।
फल जमीन पर गिरने पर उठाए जाते हैं। तभी गुठलियाँ वास्तव में पकी होती हैं। बड़े वृक्षारोपण में, संग्रहण उद्देश्यों के लिए पेड़ों के नीचे बड़े जाल लगाए जाते हैं।
काजू के फलों को ज्यादा देर तक जमीन पर नहीं रखना चाहिए क्योंकि गूदा जल्दी सड़ जाता है और गुठली बेकार हो जाती है।
काजू को कैसे संसाधित किया जाता है
- कोर को बाहर निकालें
- सूखना
- भुनना
- त्वचा हटाएं
इकट्ठा करने के बाद, बीज को एक मजबूत घुमाव के साथ फल से हटा दिया जाता है। काजू सेब को जैम, तेल और यहां तक कि वाइन में संसाधित किया जाता है।
फिर गुठलियों को सूखने के लिए धूप में रखा जाता है। जब आप उन्हें हिलाते हैं तो सरसराहट की आवाज सुनकर वे पूरी तरह से सूख जाते हैं।
केवल भुने हुए काजू ही उपभोग के लिए उपयुक्त
केवल सूखी और भुनी हुई गुठली ही बेची जाती है और जर्मनी को निर्यात भी की जाती है।
बिना भुने बीज थोड़े जहरीले होते हैं और खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते।
हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों को काजू का सेवन करते समय सावधान रहना चाहिए। इनमें बहुत अधिक मात्रा में हिस्टामाइन होता है, जो प्रभावित लोगों में गंभीर लक्षण पैदा कर सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
काजू के फलों के छिलके भी जहरीले होते हैं। इनमें बहुमूल्य तेल होता है जिसे विशेष सेंट्रीफ्यूज में एकत्र किया जाता है। गुठलियों को दबाकर तेल भी निकाला जा सकता है, जो न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।
