भूमध्यसागरीय देशों के जैतून उत्पादकों के पास फसल के समय का निर्धारण करने का हजारों वर्षों का अनुभव है। लेकिन आपको जर्मनी में जैतून की कटाई कब करनी चाहिए?
जर्मनी में आपको जैतून की कटाई कब और कैसे करनी चाहिए?
जर्मनी में जैतून की कटाई परिपक्वता और स्वाद की डिग्री के आधार पर हरे या काले रंग में की जा सकती है। परंपरागत रूप से इन्हें हाथ से उठाया जाता है या कंपन मशीनों का उपयोग करके काटा जाता है। एक सफल फसल के लिए, बेहतर परागण सुनिश्चित करने के लिए कम से कम दो जैतून के पेड़ होने चाहिए।
जैतून की कटाई हरे या काले रंग में की जा सकती है
अच्छी देखभाल और भरपूर धूप के साथ, यह असामान्य नहीं होना चाहिए अगर आप जर्मनी में अपने खुद के जैतून के पेड़ से फल काट सकते हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि हरे और काले जैतून अलग-अलग किस्म के होते हैं - वे पकने के अलग-अलग स्तर होते हैं। जैतून जितना गहरा होगा, वह उतना ही अधिक पका हुआ होगा। इसलिए आप जैतून की कटाई तब भी कर सकते हैं जब वे कच्चे हों - यानी हरे। हरे जैतून में काले जैतून की तुलना में काफी कम तेल होता है और इसलिए कम कैलोरी भी होती है। हालाँकि, इनका स्वाद कड़वा होता है। इस मामले में, इष्टतम फसल का समय आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। हालाँकि, जैतून को ताजा नहीं खाया जा सकता है, लेकिन अचार अवश्य बनाना चाहिए।
उत्पादक देशों में पारंपरिक जैतून की फसल
जब तक आपके पास टस्कनी में जैतून का बाग नहीं है, आप शायद अपने जैतून के पेड़ से ज्यादा फल नहीं ले पाएंगे।जैतून को पारंपरिक रूप से हाथ से काटा जाता है, और फल जितना अधिक पका होता है, उसे अलग करना उतना ही आसान होता है। तो आप बस पेड़ से जैतून तोड़ सकते हैं। उत्पादक देशों में जैतून किसान भी यही काम करते हैं, अक्सर फलों को रेक या डंडे से शाखाओं से तोड़ देते हैं। गिरते हुए जैतून को घने जालीदार जाल से पकड़ लिया जाता है। एक विधि जो बहुत क्रूर लगती है वह भी व्यापक है, लेकिन समझदारी भरे तरीके से समय बचाती है: किसानों ने बाद में फल जारी करने के लिए पूरी फल देने वाली शाखाओं और टहनियों को काट दिया। चूंकि जैतून के पेड़ों की कटाई के बाद छंटाई की जाती है, इसलिए किसान एक साथ दो काम करते हैं।
आधुनिक कटाई के तरीके
हालांकि, कई स्थानों पर, पेड़ों को थोड़ी देर के लिए हिलाने के लिए तथाकथित शेकिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है। फिर जैतून ज़मीन पर गिर जाते हैं और फिर से जाल में फंस जाते हैं। हालाँकि, अन्यथा अधिक प्रभावी मशीनों का नुकसान यह है कि उनका उपयोग केवल समतल भूभाग पर ही किया जा सकता है।अन्यथा, वे पेड़ और फल को हाथ से तोड़ने के समान ही कोमल होते हैं। अंततः, टेबल जैतून या जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए एकमात्र निर्णायक कारक फसल का समय है; जैतून पका हुआ होना चाहिए, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं। पके हुए जैतून जो अकेले जमीन पर गिरते हैं, निम्न गुणवत्ता वाला तेल उत्पन्न करते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
स्वयं जैतून तोड़ने में सक्षम होने के लिए, आपके पास कम से कम दो जैतून के पेड़ होने चाहिए। हालाँकि कई जैतून स्व-परागण करते हैं, पर-परागण के माध्यम से काफी अधिक फल विकसित होते हैं।
