जैतून के पेड़ कम से कम 3000 वर्षों से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में घर कर रहे हैं। यह पौधा, जिसे जैतून के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है, भूमध्यसागरीय देशों के भोजन और संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया है, क्योंकि फल और उनसे प्राप्त तेल आज भी एक महत्वपूर्ण आर्थिक कारक का प्रतिनिधित्व करते हैं। लेकिन जैतून के पेड़ पहले से ही बहुत महत्वपूर्ण थे ऐतिहासिक समय, पुरातात्विक खोजों और लिखित साक्ष्यों (जैसे बाइबिल) सहित, यह साबित करते हैं।
जैतून के पेड़ पर कौन सा फल लगता है?
जैतून के पेड़ के फल जैतून हैं, जो 1000 से अधिक विभिन्न किस्मों में आते हैं और उनके पकने के स्तर के आधार पर अलग-अलग रंग, स्वाद और पोषक तत्व होते हैं। हरे जैतून कच्चे होते हैं, जबकि काले या बैंगनी जैतून पके हुए और अधिक सुगंधित होते हैं।
1000 से अधिक विभिन्न किस्में ज्ञात हैं
केवल यूरोप में जैतून की 1,000 से अधिक विभिन्न किस्में ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ का ही क्षेत्रीय आर्थिक महत्व है। अब तक जैतून का सबसे बड़ा उत्पादक स्पेन है; अकेले यहां लगभग 260 जैतून की किस्में हैं। इनमें मोटे गूदे वाला मंज़िला जैतून या सुगंधित और देर से पकने वाला होजिब्लांका शामिल है। हालाँकि, जैतून न केवल यूरोपीय भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगाए जाते हैं - यानी। एच। स्पेन, इटली, ग्रीस, क्रोएशिया, इज़राइल और कुछ हद तक फ्रांस में उगाया जाता है - लेकिन कैलिफोर्निया, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका और तुर्की में भी।
लंबी फसल का मौसम
जैतून का पेड़ अप्रैल और जून के बीच वसंत के महीनों में खिलता है और अंततः अक्टूबर और फरवरी के बीच काटा जाता है। फसल के अत्यधिक लंबे समय को, एक तरफ, अपने चरम पर जैतून के पेड़ की उच्च उपज से समझाया जा सकता है - यानी 40 से 150 साल के बीच - लेकिन पकने के विभिन्न स्तरों पर काटे गए फलों से भी। दुकानों में उपलब्ध हरे जैतून कोई अलग किस्म नहीं हैं, बल्कि सिर्फ कच्चे फल हैं। पके, आमतौर पर काले या बैंगनी जैतून की तुलना में इनका स्वाद तीखा और सख्त गूदा होता है।
काले जैतून अधिक सुगंधित होते हैं
जैतून जैसे-जैसे पकते हैं, विविधता के आधार पर गहरे होते जाते हैं। न केवल मांस काला हो जाता है, बल्कि कोर भी काला हो जाता है। गहरे काले जैतून का गूदा नरम होता है और हरे जैतून की तुलना में काफी अधिक सुगंधित होते हैं, लेकिन लंबे समय तक पकने के कारण अधिक महंगे भी होते हैं। पेड़ पर पकने के लंबे समय को बचाने के लिए, कई जैतून उत्पादक एक सरल तरकीब का सहारा लेते हैं: वे हरे (यानी कच्चे) जैतून को लोहे के ग्लूकोनेट के साथ काले रंग में रंगते हैं और इस तरह एक गुणवत्ता का अनुकरण करते हैं जो वास्तव में मौजूद नहीं है।
असली काले जैतून से रंग में अंतर कैसे करें
- पैकेजिंग पर: आयरन ग्लूकोनेट को सामग्री की सूची में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए
- स्वाद पर: रंगीन जैतून का स्वाद हरे जैतून की तरह होता है, यानी अधिक तीखा।
- गड्ढे का रंग: पके हुए काले जैतून में गहरे रंग का गड्ढा होता है, रंगीन जैतून में हल्का गड्ढा होता है।
टिप्स और ट्रिक्स
हरे जैतून में काले जैतून की तुलना में कम तेल होता है और इसलिए कैलोरी में काफी कम होते हैं। हरे जैतून में प्रति 100 ग्राम में लगभग 140 किलोकलरीज होती हैं, काले जैतून में लगभग 350 किलोकलरीज होती हैं। वे दोनों असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं।
