जैतून के पेड़ की खेती चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से की जाती रही है, जैसा कि भूमध्यसागरीय क्षेत्र में कई पुरातात्विक अध्ययनों से पता चलता है। इस फसल का विभिन्न क्षेत्रों के लिए अत्यधिक आर्थिक महत्व था (और अब भी है)। अनुमान है कि 1000 से अधिक विभिन्न प्रकार के जैतून हैं, हालांकि बड़ी संख्या केवल स्थानीय स्तर पर वितरित की जाती है - यानी व्यक्तिगत गांवों तक सीमित।
जैतून की सबसे प्रसिद्ध किस्में कौन सी हैं?
जैतून की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में स्पैनिश आर्बेक्विना, गोर्डल, होजिब्लांका, मंज़ानिला और पिकुअल, इटालियन फ्रांतोइओ, लेसियो, सिप्रेसिनो और टैगगियास्का और ग्रीक कलामाता, कोन्सरवोलिया और कोरोनिकी शामिल हैं।ये किस्में आकार, स्वाद और टेबल या तेल जैतून के रूप में उपयोग में भिन्न होती हैं।
टेबल और तेल जैतून के बीच अंतर
एक नियम के रूप में, जैतून को टेबल और तेल के प्रकार के अनुसार विभेदित किया जाता है। टेबल जैतून उपभोग के लिए बनाए जाते हैं और इनमें सबसे छोटे संभावित गड्ढे होते हैं, जबकि तेल की किस्मों को उच्च तेल सामग्री के लिए पाला जाता है। हालाँकि, सभी किस्में काले रंग में पकती हैं, हरे जैतून की कटाई पूरी तरह से पकने से पहले ही की जाती है। जैतून पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगते हैं, बल्कि कैलिफोर्निया, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी उगते हैं। पौधा शुष्क, भूमध्यसागरीय जलवायु पसंद करता है, जो बहुत ठंडा या बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।
स्पेनिश जैतून की किस्में
स्पेन अब तक का सबसे बड़ा जैतून उत्पादक है; अकेले इस क्षेत्र से लगभग 200 से 250 विभिन्न प्रकार के जैतून ज्ञात हैं।
सबसे महत्वपूर्ण स्पेनिश किस्में
- Arbequina
- गॉर्डल
- Hojiblanca
- मंज़ानिला
- Picual
सबसे महत्वपूर्ण खाद्य जैतून में गोर्डल, होजिब्लांका और मंज़िला जैतून शामिल हैं। "गॉर्डल" किस्म के तेल फल अपने आकार और हल्के स्वाद के कारण व्यावसायिक रूप से "क्वीन ऑलिव" या "जंबो ऑलिव" के रूप में भी बेचे जाते हैं। मंज़िला जैतून भी बहुत बड़े होते हैं, जैसा कि उनके नाम (" छोटा सेब") से पता चलता है। "होजिब्लैंका" किस्म के जैतून धूप में भीगे हुए अंडलुसिया से आते हैं और वहां हर तपस थाली में जरूरी हैं।
इतालवी जैतून की किस्में
स्पेन की तुलना में इटली में किस्मों की विविधता और भी अधिक है, अनुमानतः यहां 440 विभिन्न जैतून ज्ञात हैं। वे दिखने, आकार और स्वाद में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, सिसिली में, "फ्रांटोइओ", "लेसियो" और "सिप्रेसिनो" उगाए जाते हैं। दूसरी ओर, "टैगियास्का", लिगुरिया के उत्तर-पश्चिमी इतालवी तटीय क्षेत्र में स्थित है। इस किस्म की विशेषता हल्के फलों की सुगंध के साथ जैतून की बढ़िया खुशबू है।बादाम और पाइन नट्स का स्वाद भी हल्का होता है। जैतून की किस्में "कोराटिना" और "ओग्लिओरोला" अपुलिया क्षेत्र से आती हैं।
ग्रीक जैतून की किस्में
ग्रीस को न केवल लोकतंत्र का घर माना जाता है, बल्कि खेती की जाने वाली तेल फसल का उद्गम स्थल भी माना जाता है। जबकि सुमेरियन संभवतः कई सहस्राब्दी पहले भूमध्य सागर में जंगली जैतून लाए थे, यूनानियों ने तेल फल को उच्च उपज वाली फसल में बदल दिया। आज भी अकेले क्रेते द्वीप पर लगभग 20 मिलियन जैतून के पेड़ हैं। लोकप्रिय ग्रीक जैतून की किस्में बहुत सुगंधित कलामाता, कॉन्सरवोलिया और तेल किस्म कोरोनिकी हैं, जिनके तेल में एक नाजुक, सुरीली खुशबू और हल्की नींबू की सुगंध होती है।
अन्य उत्पादक क्षेत्र
" कैलेटियर" तेल की किस्म दक्षिणी फ्रांस से आती है, जिसके तेल में ताज़ा, नाजुक अखरोट जैसा स्वाद होता है। "एग्लैंडौ" की तरह यह स्व-परागण है। संयोग से, "एग्लैंडौ" हल्की ठंढ को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है।" एड्रेमिट" और "जेमलिक" किस्में तुर्की से आती हैं और मुख्य रूप से तेल में संसाधित की जाती हैं। जैतून की अन्य किस्में उत्तरी अफ्रीका से आती हैं, ट्यूनीशिया विशेष रूप से यूरोपीय संघ के बाहर क्रोएशिया, सीरिया और इज़राइल से सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र के बाहर के पौधे हमारी अपनी किस्में नहीं हैं, बल्कि केवल निर्यात हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
सूचीबद्ध तेल और खाद्य जैतून के अलावा, कई जंगली प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ भी हैं। जंगली जैतून का पेड़, जिसे ओलेस्टर (ओलिया यूरोपिया एसएसपी सिल्वेस्ट्रिस) के नाम से भी जाना जाता है, विशेष रूप से बोन्साई जैतून उगाने के लिए उपयुक्त है। इस पेड़ या झाड़ी का स्वरूप सुरम्य, टेढ़ा-मेढ़ा है।
