ट्रफल्स ज्यादातर भूमिगत मशरूम हैं जो इतने दुर्लभ हैं कि कुत्ते के साथ एक ट्रफल शिकारी को एक दिन में इनमें से कुछ ही व्यंजन मिलेंगे। यह उन्हें एक महँगा व्यंजन बनाता है जो हमेशा खरीदने के लिए उपलब्ध नहीं होता है। आप ट्रफल्स को सुखाकर उन्हें संरक्षित कर सकते हैं और इस तरह स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित किए बिना उन्हें लंबे समय तक रख सकते हैं।
ट्रफल्स को कैसे सुखाएं?
ट्रफल्स को सुखाने के लिए मशरूम को हवादार, छायादार जगह पर रखें और गहरे रंग के कपड़े से ढक दें। फफूंदी को बढ़ने से रोकने के लिए प्रतिदिन कपड़ा बदलें और मशरूम को पलट दें। सुखाने में चार से आठ दिन लगते हैं।
ट्रफल्स को ठीक से स्टोर करें
एक बार कटाई के बाद, ऑक्सीकरण के कारण मशरूम धीरे-धीरे अपनी सुगंध खो देते हैं। तापमान जितना अधिक होगा, यह उतनी ही तेजी से घटित होगा। इसीलिए आपको ट्रफ़ल्स को हमेशा ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर, यदि संभव हो तो मूल पैकेजिंग में ही संग्रहित करना चाहिए। रेफ्रिजरेटर का सबसे ठंडा क्षेत्र आदर्श है।
सूखे ट्रफ़ल्स स्वयं
ट्रफल्स को बहुत अच्छे से सुखाया जा सकता है और कई महीनों तक रखा जा सकता है:
- मशरूम को एक प्लेट पर रखें और गहरे रंग के चाय के तौलिये से ढक दें।
- ट्रफल्स को हवादार, छायादार जगह पर रखें।
- तौलिया प्रतिदिन बदलें और मशरूम को पलटें ताकि उसमें फफूंदी न लगे।
- इसे सूखने में चार से आठ दिन लगते हैं।
सिलिका जेल से सुखाना
यदि आप सिलिका जेल का उपयोग करते हैं तो ट्रफ़ल्स को सुखाना बहुत आसान है:
- एक कसकर फिटिंग वाले कंटेनर का उपयोग करें जिसमें आप एक छोटा सा ऊंचा क्षेत्र रखें, जैसे कि उलटा कटोरा।
- डिब्बे में सिलिका जेल की एक महीन परत छिड़कें, लेकिन उभरे हुए स्थान पर नहीं।
- ट्रफल्स को राइजर पर रखें और सब कुछ फ्रिज में रख दें।
- गीले जेल को नियमित रूप से तब तक बदलें जब तक फंगस सूख न जाए।
वैक्यूम सील सूखे ट्रफ़ल्स
पूरी तरह से सूखे मशरूम को वैक्यूम सीलर का उपयोग करके वायुरोधी पैक किया जाता है। इस तरह, ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत होने पर, वे लगभग एक वर्ष तक चलेंगे।
टिप
सूखे ट्रफ़ल्स को आसानी से जमाया जा सकता है। स्वादिष्ट व्यंजन को भागों में प्लास्टिक रैप में रखें, इसे वैक्यूम सील करें और मशरूम को फ्रीजर में रखें। इस प्रकार संरक्षित रखने पर विशेषता कई वर्षों तक बनी रहती है।
