मूली का स्वाद ताजी कटी हुई होती है, उदाहरण के लिए नाश्ते के साथ कुरकुरी, हल्की मसालेदार और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी। यदि आप छोटी गेंदें डालते हैं, तो मूली से संबंधित कंदों का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा और उनमें स्वाद के मामले में कुछ खास होगा।
आप मूली को कैसे संरक्षित कर सकते हैं और उन्हें स्वादिष्ट तरीके से परिष्कृत कर सकते हैं?
मूली का अचार बनाना कंदों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और उनके स्वाद को परिष्कृत करने की एक विधि है।आप मूली को सिरके, पानी, चीनी और नमक में भिगोकर खट्टा-मीठा अचार बना सकते हैं, या नमकीन पानी में रखकर किण्वित कर सकते हैं।
अचार का क्या मतलब है?
अचार बनाना भोजन को लंबे समय तक संग्रहित करने का एक लोकप्रिय तरीका है। भोजन को पूरा या छोटे टुकड़ों में काटकर एक गिलास में रखा जाता है और उसके ऊपर एक तरल डाला जाता है। यह स्टॉक मसाला प्रदान करता है और, इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, मूली को उबाले बिना संरक्षित करता है।
खाना खराब न हो, इसे लोड करते समय साफ-सफाई से काम करना जरूरी है। इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप न केवल गिलासों को अच्छी तरह से धो लें, बल्कि उन्हें उबलते पानी में दस मिनट के लिए कीटाणुरहित भी कर दें।
मीठी और खट्टी मसालेदार मूली
हमेशा कम से कम 5 प्रतिशत एसिड वाले उच्च गुणवत्ता वाले सिरके का उपयोग करें। इसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि मूली लंबे समय तक टिकती है। इसके अलावा, छोटे कंद पूरी तरह से स्टॉक से ढके होने चाहिए।
1 जार के लिए सामग्री
- मूली का 1 गुच्छा
- 250 मिली सफेद वाइन सिरका
- 250 मिली पानी
- 250 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम नमक
यदि आप गिलास में तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, लहसुन या ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल भी मिलाते हैं तो इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है।
तैयारी
- मूली को धोकर साफ कर लें.
- पतले टुकड़ों में काट लें.
- एक बर्तन में सिरका, पानी, चीनी और नमक डालें.
- एक बार उबालें और हिलाएं ताकि सभी क्रिस्टल घुल जाएं।
- मूली को पहले से निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर गर्म स्टॉक डालें।
- तुरंत बंद करें. ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
किण्वित मूली
संरक्षण की यह बेहद पुरानी पद्धति इस समय हर किसी की जुबान पर है। लैक्टिक एसिड किण्वन के माध्यम से, छोटी लाल गेंदें कुरकुरी रहती हैं, लेकिन ताजी मूली की तुलना में हल्का स्वाद देती हैं।
आपको किण्वन के दौरान सफाई पर भी ध्यान देना चाहिए और जार को पहले से अच्छी तरह से साफ करना चाहिए।
1 जार के लिए सामग्री
- मूली का 1 गुच्छा
- 1 लीटर पानी
- 20 ग्राम नमक
तैयारी
- मूली को धोकर साफ कर लें.
- पानी और नमक मिलाएं, सभी क्रिस्टल घुल जाने चाहिए।
- कांच में मूली की परत लगाएं, किनारे के नीचे तीन से चार सेंटीमीटर जगह छोड़ें.
- कंदों को एक विशेष किण्वन भार से तौलें। वैकल्पिक रूप से, आप मूली पर एक छोटा कांच का ढक्कन लगा सकते हैं ताकि गेंदों को ऊपर उठने से रोका जा सके।
- जार बंद करें.
- पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
- फिर फ्रिज में रखें ताकि किण्वन ज्यादा खट्टा न हो जाए.
- लगभग दो सप्ताह के बाद आप पहली मूली का आनंद ले सकते हैं।
टिप
दुर्भाग्य से, मूली बहुत जल्दी खराब हो जाती है और सिकुड़ जाती है। लेकिन इन्हें अभी भी आसानी से डाला जा सकता है। गर्म शोरबा या नमकीन वैसे भी कंदों को थोड़ा नरम बनाता है, ताकि भंडारण के दौरान पानी की कमी ध्यान देने योग्य न हो।
