घर में चुने गए फलों से सुगंधित वाइन बनाना एक तेजी से लोकप्रिय शौक है। हालाँकि, फल को केवल एक कंटेनर में रखना और उसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना पर्याप्त नहीं है। अच्छी आत्माओं के लिए पूर्व शर्त मैश है, जो फिर किण्वित होता है। आप इस लेख में इन्हें तैयार करने और संसाधित करने का तरीका जान सकते हैं।
आप फलों की वाइन बनाने के लिए मैश कैसे तैयार करते हैं?
फ्रूट वाइन के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको ताजे, पके फल, चीनी, टर्बो यीस्ट, एंटी-जेलिंग एजेंट और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।फल को काट लें, चीनी, टर्बो यीस्ट और एंटी-जेलिंग एजेंट डालें और पीएच को साइट्रिक एसिड के साथ समायोजित करें। मैश अब किण्वन के लिए तैयार है।
मैश क्या है?
यह कुचले हुए फलों का एक स्टार्चयुक्त और शर्करायुक्त मिश्रण है जो अल्कोहलिक किण्वन प्रक्रियाओं का आधार बनता है। मैश का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है:
- बीयर,
- आत्मा,
- शराब
आवश्यकता. इस उद्देश्य के लिए मैक्रेशन प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। इनमें अंतर किया गया है:
- स्टार्च का चीनी में रूपांतरण, उदाहरण के लिए अनाज या आलू मैश में।
- फलों के मैश में फ्रुक्टोज का अल्कोहल में किण्वन।
मैश बनाना
यदि रंग और स्वाद को फल वाइन में डालना है, तो मैश किण्वन किया जाना चाहिए।
सामग्री:
- इच्छानुसार फल
- Leutersugar
- साइट्रिक एसिड
- टर्बो यीस्ट
- एंटी-जेलिंग एजेंट
- पोटेशियम पाइरोसल्फाइट
- जिलेटिन या टैनिन
फलों की वाइन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उपकरणों की भी आवश्यकता होगी:
- 2 किण्वन पात्र जिन्हें वायुरोधी सील किया जा सकता है
- किण्वन समापन जो हवा में प्रवेश किए बिना गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देता है
- वाइनजर
- आलू मैशर या हैंड ब्लेंडर
- शराब की बोतलें
- कॉर्क्स
मैश बनाना
- केवल ताजे, पूरी तरह से पके और बिना क्षतिग्रस्त फलों का ही उपयोग करें। फल को छीलने की जरूरत नहीं है.
- फलों को सावधानी से कुचलें. मात्रा के आधार पर, यह आलू मैशर या हैंड ब्लेंडर के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है।
- बीजों और छिलकों को छानकर न निकालें। ये अधिक तीव्र रंग और स्वाद सुनिश्चित करते हैं।
- 1:1 के अनुपात में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- टर्बो यीस्ट मिलाएं।
- पल्प को जमने से रोकने के लिए, अब इसमें एंटी-जेलिंग एजेंट मिलाएं।
- पीएच मान निर्धारित करें और, यदि आवश्यक हो, साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकरण करें। आपको कितनी आवश्यकता है यह फल और अतिरिक्त चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।
आगे की प्रक्रिया
तैयार मैश को किण्वन टैंक में स्थानांतरित किया जाता है। उपलब्ध मात्रा का केवल आधा उपयोग किया जाता है, अन्यथा किण्वन के दौरान तरल बह सकता है। किण्वन कंटेनर, जो ऐसी जगह पर होना चाहिए जहां तापमान 18 और 21 डिग्री के बीच हो, वायुरोधी सील किया गया है। लगभग दो से तीन दिनों के बाद, किण्वन शुरू हो जाता है, जिसे आप तरल में उठने वाले बुलबुले से पहचान सकते हैं।
यदि लगभग चार सप्ताह के बाद कोई बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, तो फल वाइन को आगे संसाधित किया जाता है। किण्वन कंटेनर को ठंडे कमरे में रखें ताकि बादल छाए रहें। फिर वाइन साइफन का उपयोग करके साफ बोतलों में डालें और लंबे समय तक शेल्फ जीवन के लिए पोटेशियम पाइरोसल्फ़ाइट के साथ सल्फराइज़ करें। यह पदार्थ द्वितीयक किण्वन और अवांछित जीवाणु वृद्धि को रोकता है।
किण्वन के बाद, फलों की वाइन साफ होने लगती है। जिलेटिन या टैनिन मिलाकर इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है। एक बार जब सभी कण डूब जाते हैं, तो शराब को फिर से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।
टिप
कृपया याद रखें कि हर देश में व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब आसवित करने की अनुमति नहीं है। आप जिम्मेदार सीमा शुल्क कार्यालय से लागू नियमों के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। आप इन्हें इंटरनेट पर भी पा सकते हैं।
