फ्रीजिंग भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक बहुत ही सौम्य तरीका है। ठंडी नींद के परिणामस्वरूप रूप, स्वाद और यहां तक कि विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा भी शायद ही बदलती है। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि आप फ़्रीज़िंग के दौरान सही ढंग से आगे बढ़ें।
मैं भोजन को सही तरीके से कैसे जमाऊं?
सावधानीपूर्वक तैयारी करने, सब्जियों को ब्लांच करने, उपयुक्त फ्रीजर कंटेनरों और बैगों का उपयोग करने, फलों और सब्जियों को पहले से फ्रीज करने और जमे हुए भोजन पर लेबल लगाने से भोजन को उचित रूप से फ्रीज किया जा सकता है। इससे स्वाद, विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
खाना बनाना
केवल वही भोजन फ्रीज करें जो अच्छी स्थिति में हो। फलों और सब्जियों को पहले से अच्छी तरह धोना चाहिए, ध्यान से साफ करना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।
सब्जियां उबालना
ब्लैंचिंग कोशिका के अपने एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है और भोजन में चिपकने वाले कीटाणुओं को भी मार देता है। इसलिए, शतावरी को छोड़कर सभी सब्जियों को जमने से पहले थोड़ी देर के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए:
- निर्देशानुसार सब्जियां तैयार करें.
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें.
- सब्जियां डालें, वे पूरी तरह से तरल से ढकी होनी चाहिए।
- दो से चार मिनट तक ब्लांच करें.
- फिर बर्फ के ठंडे पानी से ठंडा करें.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि फूलगोभी जैसी हल्के रंग की सब्जियां अपना सुंदर सफेद रंग बरकरार रखें, खाना पकाने के पानी में नींबू के रस के कुछ छींटे डालें। उबली हुई सब्जियों को सीज़न न करें क्योंकि जड़ी-बूटियों का स्वाद ख़त्म हो सकता है या तेज़ हो सकता है।
पैकेजिंग
फ्रीजर कंटेनर और बैग को कुछ शर्तों को पूरा करना होगा, अन्यथा फ्रीजर जलने के कारण गुणवत्ता की हानि हो सकती है। विशेष प्लास्टिक कंटेनरों को साफ करना आसान होता है और इन्हें बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे अनावश्यक बर्बादी से बचा जा सकता है।
दही और दही के बर्तन या पैकेजिंग जिसमें सब्जियां सुपरमार्केट में बेची जाती हैं, इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती हैं और ठंड के लिए अनुपयुक्त हैं।
इन टिप्स पर भी ध्यान दें:
- तरल व्यंजनों के लिए, कम से कम तीन सेंटीमीटर ऊंचा बॉर्डर छोड़ें। जमने पर ये फैलते हैं। इससे ढक्कन हट सकता है।
- जितना संभव हो सके ठोस आहार भरें। कंटेनर में जितनी कम हवा होगी, गुणवत्ता का नुकसान उतना ही कम होगा।
- बैग का उपयोग करें, हवा को अच्छी तरह से बाहर निकालें और बैग को क्लिप से बंद करें।
- फल और [तेल लिंक यू=फ्रीजिंग सब्जियां] जिन सब्जियों को आप फ्रीज करना चाहते हैं [/लिंक] उन्हें तीन से चार घंटे के लिए एक ट्रे पर पहले से फ्रीज कर लें। टुकड़ों को प्लेट पर इस तरह रखें कि वे एक-दूसरे को छू न रहे हों. इसका मतलब यह है कि खाना एक साथ नहीं जमता। फिर दोबारा भरें और फ्रीज करें।
- जमे हुए भोजन पर स्थायी मार्कर से स्पष्ट रूप से लेबल लगाएं। तारीख और सामग्री के अलावा पैकेजिंग पर मात्रा भी लिखें। इससे ट्रैक रखने में मदद मिलती है.
टिप
सब्जियों की अधिकतम भंडारण अवधि छह से बारह महीने है। आपको आठ से बारह महीने के बाद जमे हुए फल का उपयोग करना चाहिए। मांस और मछली तीन से बारह महीने तक ठंडी नींद में रहते हैं।
