जब हबानेरोस को संसाधित किया जाता है, तो उनका काटने वाला तीखापन मुख्य भूमिका निभाता है। ऐसी मिर्च का उपयोग कैसे किया जाता है ताकि व्यंजनों को इससे लाभ हो? यह सिर्फ मात्रा का सवाल नहीं है, बल्कि सही प्रबंधन का भी है।
आप हबानेरोस को सही तरीके से कैसे प्रोसेस कर सकते हैं?
हैबनेरोज़ को सही ढंग से संसाधित करने के लिए, आपको ताजी फली का कम से कम उपयोग करना चाहिए, काटते समय दस्ताने पहनना चाहिए और संभवतः तीखापन कम करने के लिए बीज और धागे हटा देना चाहिए। सुखाकर, जमाकर या अचार बनाकर संरक्षण संभव है।
प्रक्रिया नए सिरे से
यदि आप स्वयं हबानेरोस उगाते हैं, तो आप गर्मियों में भरपूर मात्रा में ताज़ी फलियाँ काट लेंगे। इन्हें खाना पकाने के बर्तन में ताजा उठाया जा सकता है। मात्रा के साथ किफायती रहें और तीखापन महसूस करें।
अपने अत्यधिक तीखेपन के कारण, हबानेरोस के इस देश में मुख्य घटक होने की संभावना नहीं है। इन्हें तीखापन प्रदान करने के लिए केवल मामूली मात्रा में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए तीक्ष्ण मिर्च कॉन कार्ने में। केवल कुछ बहादुर लोग ही साल्सा और सॉस बनाने की हिम्मत करते हैं।
दस्ताने पहनें
हैबनेरोस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि इस प्रकार की मिर्च का तीखापन सामने आ जाए और पूरे भोजन में समान रूप से वितरित किया जा सके। पॉड के अंदर से संपर्क अपरिहार्य है।
दस्ताने अवश्य पहनें, अन्यथा आपके हाथ लंबे समय तक अप्रिय रूप से जलते रहेंगे। यदि आप तीखेपन के संपर्क में आते हैं, तो आपको तुरंत त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को पानी से धोना चाहिए।
डिफ्यूज़ मिर्च
यदि आपको हबानेरोस के फल पसंद हैं लेकिन उनका पूरा तीखापन नहीं, तो आप फली को थोड़ा कम कर सकते हैं।
- फलियां काटना
- कोर को पूरी तरह या आंशिक रूप से हटाएं
- जिन धागों पर बीज लगे होते हैं वो भी नुकीले होते हैं
- यदि लागू हो इन्हें भी काट दो
टिप
अगर आपको तीखापन बिल्कुल पसंद नहीं है, तो मीठी किस्म "स्वीट हबानेरो" आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है।
हैबनेरोस का संरक्षण
यदि ताजा स्कॉट्स का समय पर उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें सुखाकर या फ्रीज करके भी संरक्षित कर सकते हैं। मिर्च को संरक्षित करने के लिए आपको कौन सी विधि का उपयोग करना चाहिए यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें बाद में कैसे उपयोग करना चाहते हैं।
जमे हुए हैबनेरोस पूरे साल तक अपनी सुगंध और तीखापन बरकरार रखते हैं। हालाँकि, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे गूदेदार हो जाते हैं, वे केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। सूखी मिर्च का स्वाद और भी तीखा होता है. इन्हें पीसकर पाउडर भी बनाया जा सकता है.
अचार बनाना हबानेरोस
हैबनेरोस के लिए एक अन्य प्रसंस्करण विकल्प अचार बनाना है। मुख्य सामग्री सिरका, नमक और तेल के साथ, फली जार में लंबे समय तक रहती है और धीरे-धीरे इसका उपयोग किया जा सकता है। आप विभिन्न व्यंजन ऑनलाइन पा सकते हैं।
