हालांकि टमाटर को आम तौर पर छिलके सहित खाया जा सकता है, लेकिन कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिनके लिए इस छिलके को पचाना मुश्किल होता है और पेट दर्द का कारण बनता है। इसलिए वे टमाटर खाने से पहले उन्हें छील लेते हैं। छिलके वाले टमाटरों को रसोई में बढ़िया सॉस, सूप और प्यूरी के लिए उपयोग करना भी आसान होता है।
टमाटर को छीलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
टमाटरों को छीलने के लिए, उन्हें धो लें, डंठल हटा दें, उन्हें आड़े-तिरछे काट लें, उन्हें उबलते पानी में कुछ देर के लिए ब्लांच कर लें, फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें और चाकू से उनका छिलका उतार दें। इससे उन्हें पचाने और संसाधित करने में आसानी होती है।
टमाटर को छीलना - चरण दर चरण
ताजा टमाटर खाते समय, छिलका हटाना आवश्यक नहीं है जब तक कि छिलका पाचन समस्याओं का कारण न बने। टमाटर का उपयोग अक्सर विभिन्न रोस्टों के अतिरिक्त या सॉस के आधार के रूप में किया जाता है। पकाने के दौरान टमाटर टूट जाता है, लेकिन उसका छिलका ज़्यादा नहीं पकता। त्वचा के छोटे या बड़े टुकड़े हमेशा डिश में दिखाई देते हैं। यदि आप एक दृश्यमान उत्कृष्ट मेनू बनाना चाहते हैं, तो टमाटरों का उपयोग करने से पहले उन्हें छील लें।
- टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें. टमाटर पका हुआ और सख्त होना चाहिए. मटमैले या पहले से झुर्रीदार नमूनों की त्वचा निकालना मुश्किल होता है।
- टमाटर के तने के साथ-साथ तने के आधार को भी हटा दें (तेज चाकू का उपयोग करें)।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, टमाटर को तने के आधार के विपरीत क्रॉस आकार में काट लें।
- एक बर्तन में पानी भरकर गर्म करें.
- पानी में उबाल आने पर इसमें टमाटर डाल दीजिए. इसके लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- टमाटरों को लगभग आधे मिनट तक पानी में उबलने दें.
- टमाटर को चमचे से निकालिये और तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डाल दीजिये. इस तरह, खाना पकाने की जो प्रक्रिया शुरू हो गई है वह अचानक बाधित हो जाती है। टमाटर दृढ़ रहता है, लेकिन उसकी त्वचा फट जाती है और स्ट्रिप्स में छिल सकती है।
- अब एक तेज चाकू की मदद से टमाटर का छिलका छीलें।
टमाटर का छिलका आसानी से उतारने के अलावा, इसका एक और लाभकारी दुष्प्रभाव भी है।
उन्हें थोड़ी देर गर्म करने और फिर बुझाने से टमाटर में पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है; यह लंबे समय तक चलता है रेफ्रिजरेटर में टिकाऊ. यह टमाटर के रंग को भी ताज़ा करता है और त्वचा को छीलकर इसमें मौजूद नाइट्रेट और कीटनाशकों के अवशेषों को भी हटा देता है।छिले हुए टमाटर न केवल अच्छे दिखते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।
माइक्रोवेव में टमाटर छीलना
यह विधि समय बचाती है, लेकिन इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। आपको उपकरण से अपनी आँखें नहीं हटानी चाहिए और वास्तव में केवल कुछ सेकंड के लिए टमाटर को गर्म करना चाहिए। अगर बहुत देर तक गर्म किया जाए तो टमाटर फट जाएंगे और माइक्रोवेव का आंतरिक भाग युद्ध के मैदान जैसा हो जाएगा।
- अपने टमाटरों को धो लें और डंठल और आधार हटा दें।
- टमाटर को तने के विपरीत दिशा में चाकू से काट लें।
- टमाटर को माइक्रोवेव में एक प्लेट में रखें.
- हीटिंग स्तर को 650 वाट पर सेट करें। अधिक वाट क्षमता के कारण टमाटर फट जाएगा।
- टमाटर को 20 सेकंड तक गर्म करें। यदि टमाटर अधिक देर तक पकाने वाले कक्ष में रहता है, तो पहले वह गूदेदार हो जाता है और फिर फट जाता है।
- टमाटर को माइक्रोवेव से बाहर निकालें और चाकू से छिलका उतारकर स्ट्रिप्स में काट लें।
छिले हुए टमाटरों का प्रयोग करें
छिलकेदार टमाटरों वाला क्लासिक व्यंजन टमाटर सॉस या टमाटर सूप है। ऐसा करने के लिए टमाटरों को छीलकर उन्हें काटकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लिया जाता है.
सॉस के लिए, कटे हुए प्याज और लहसुन को छान लें और टमाटर की प्यूरी डालें। यदि सॉस अभी भी बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे थोड़ी सी रेड वाइन या क्रीम के साथ परिष्कृत कर सकते हैं। यदि आप अल्कोहल या क्रीम नहीं चाहते हैं, तो कुछ सब्जी शोरबा डालें।सॉस को चखें और इसे ताजी पकी स्पेगेटी के ऊपर डालें। ऊपर से थोड़ा और कसा हुआ परमेसन छिड़कें और इटालियन पास्ता तैयार है।
टमाटर सूप के लिए, एक समान प्रक्रिया का पालन करें। यहां भी, प्याज और लहसुन भूनें, शुद्ध टमाटर जोड़ें और शोरबा के साथ गाढ़ा सूप बढ़ाएं। सूप को थोड़ी सी क्रीम से परिष्कृत करें। नमक और काली मिर्च डालें और अंत में ऊपर से कुछ कटा हुआ अजमोद छिड़कें।पके हुए चावल का स्वाद सूप के रूप में अच्छा होता है।
टिप
छिले हुए और मसले हुए टमाटरों को आसानी से एक साल तक जमाकर रखा जा सकता है। रंग और स्वाद बरकरार रहता है.
यदि आप मिश्रित सलाद में छिले हुए टमाटर मिलाना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि टमाटरों का छिलका उतारने के बाद उनमें से बीज निकाल दें। ऐसा करने के लिए, टमाटर को एक तेज चाकू से आधे में विभाजित करें और एक चम्मच से बीज हटा दें।
