हर शरद ऋतु में, रसोई के काउंटर पर कड़ी मेहनत हमारा इंतजार करती है: मोटे, मजबूत खोल वाला एक बड़ा, भारी फल। लगभग हर कद्दू को छीलना पड़ता है और कुछ घरेलू रसोइयों को इससे परेशानी होती है। कुछ तरकीबों से छिलके को गूदे से जल्दी अलग किया जा सकता है।
कद्दू को ठीक से कैसे छीलें?
कद्दू को छीलने के लिए सबसे पहले उसे धो लें. फिर दोनों सिरों को काट लें और चाकू या पीलर से टुकड़े-टुकड़े करके छिलका हटा दें। बटरनट के लिए, कद्दू को आधे में विभाजित करें, हिस्सों को अलग से छीलें और कोर हटा दें।
सभी कद्दू एक जैसे नहीं होते
कद्दू परिवार बड़ा है और विभिन्न आकार के फल पैदा करता है। प्रत्येक कद्दू को तैयार करने से पहले उसका कठोर छिलका हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय होक्काइडो का खोल नरम, खाने योग्य होता है। समान रूप से लोकप्रिय बटरनट का आकार कुछ असामान्य होता है, जिसे छीलते समय कुछ तरकीबों और युक्तियों से नियंत्रित किया जा सकता है।
कटोरा धोएं या पोंछें
कद्दू के फल बड़े होने पर भारी हो जाते हैं और आमतौर पर अपने वजन के कारण जमीन पर पड़े रहते हैं। छीलने से पहले पूरे फल को सब्जी के ब्रश से बहते पानी के नीचे रगड़ना चाहिए।
बहुत बड़े, अजीब फलों को वैकल्पिक रूप से एक नम कपड़े से पोंछा जा सकता है।
बटरनट से छिलका हटाना
- बटरनट, जैसा कि जर्मन में इस कद्दू को कहा जाता है, को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें और दाँतेदार चाकू से इसे आधा काट लें। निचला, मोटा हिस्सा थोड़ा बड़ा होना चाहिए.
- अब दोनों सिरे काट दें.
- कटिंग बोर्ड पर ऊपरी आधे भाग को सीधा रखें।
- बटरनट को एक हाथ से पकड़ें जब आप आरी की गति का उपयोग करके शेल को ऊपर से नीचे तक काटते हैं। इस आधे भाग में केवल गूदा होता है और इसे छीलने के बाद तैयारी के लिए पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है।
- नीचे के आधे हिस्से को कटिंग बोर्ड पर सीधा रखें और इसे चार भागों में बांट लें।
- कोर हटाएं.
- प्रत्येक चौथाई हिस्से को सीधा करें और छिलके को पहले बताए अनुसार ऊपर से नीचे तक काटें।
टिप
आपको एक ही बार में बहुत बड़े बटरनट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। कद्दू के आधे हिस्से को कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में बिना छीले रखा जा सकता है।
गोल कद्दू छीलना
गोल कद्दू फल को छीलते समय आप अलग-अलग तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं:
- पूरे कद्दू को छिलके से निकाल लें
- कद्दू के टुकड़ों को एक-एक करके छीलें
- पके हुए कद्दू को छीलना
दूसरा प्रकार विशेष रूप से उपयुक्त है यदि एक समय में फल के केवल भाग की आवश्यकता हो। बाकी को कुछ दिनों तक बिना छीले रखा जा सकता है.
पूरे कद्दू का छिलका हटा दें
पूरे कद्दू का छिलका हटाने के लिए, आपको एक बड़े कटिंग बोर्ड और एक बड़े भारी चाकू या लंबे दाँतेदार चाकू की आवश्यकता होगी।
- कद्दू को दोनों तरफ से सिर हटा दें
- फलों को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर किचन बोर्ड पर रखें
- छिलके को ऊपर से नीचे तक टुकड़े-टुकड़े काट लें
- चाकू को आगे-पीछे घुमाएं और दबाव डालें
- इसे फल के पास रखें
संकीर्ण कद्दू के टुकड़े छीलें
- फल के दोनों तरफ से सीधा टुकड़ा काट लें.
- कद्दू को एक बड़े लकड़ी के बोर्ड पर रखें और जिस हिस्से को आप तुरंत तैयार करना चाहते हैं उसे कई टुकड़ों में काट लें।
- गुदा निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें.
- सब्जी छीलने वाली मशीन या तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक टुकड़े से एक-एक करके छिलका उतारें।
पके हुए कद्दू को छीलना
ओवन में थोड़ी देर गर्म किए गए छिलके का गूदा आसानी से निकाला जा सकता है।
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें.
- इस बीच, कद्दू को आधे में विभाजित करें और कोर हटा दें।
- कद्दू के आधे हिस्सों को ओवन में कुछ मिनट तक गर्म करें जब तक कि गूदा थोड़ा काला न हो जाए।
- कद्दू के आधे भाग ठंडे होने तक प्रतीक्षा करें और फिर छिलका हटा दें।
त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष:
- फल: अलग-अलग आकार के होते हैं; एक मोटा खोल है; छीलने की जरूरत है
- अपवाद: होक्काइडो का छिलका नरम और खाने योग्य होता है; हटाने की जरूरत नहीं
- बटरनट: बीच में से आधा काटें; कटे हुए सिरे; हिस्सों को अलग-अलग छीलें
- टिप: आधे बिना छिलके वाले कद्दू को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है
- पूरा कद्दू: दोनों सिरे काट दें; कटी हुई सतह को कटिंग बोर्ड पर रखें
- साबुत कद्दू: ऊपर से नीचे तक चाकू से चारों तरफ का छिलका उतार लें
- कद्दू की कीलें: सिरे काट दें; फल के आवश्यक भाग को वेजेज में काटें
- कद्दू के वेजेज: छिलके या छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके वेजेज को एक के बाद एक छीलें
- पका हुआ कद्दू: आधा करके बीज निकाल दें; 180°C पर गूदा काला होने तक बेक करें
- बेक्ड कद्दू: थोड़ा ठंडा होने दें; खोल छीलें
