मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे एक वास्तविक पाक आनंद हो सकते हैं। इसे बनाते समय अपनी रचनात्मकता को उड़ान दें और विभिन्न प्रकार के सिरके में से जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। मीठा करने के लिए भी अलग-अलग विकल्प उपलब्ध हैं।
खीरे को खट्टा और मीठा कैसे करें?
मीठा और खट्टा अचार बनाने के लिए, आपको अचार, सिरका, शहद या चीनी, नीबू का रस, सरसों के बीज और मसाले जैसे डिल, तेज पत्ते या जुनिपर बेरी की आवश्यकता होगी।धुले हुए खीरे को नमकीन बनाया जाता है, बची हुई सामग्री का शोरबा उबाला जाता है और दोनों को निष्फल जार में भर दिया जाता है।
मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे
अचार खीरे आमतौर पर बाहर उगाए जाते हैं। छोटे खीरे गर्मी के महीनों से शरद ऋतु तक पकते हैं। उत्पादक वर्षों में इस समय अक्सर खीरे की बहुतायत होती है। यदि आप खीरे को विभिन्न तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं तो यह इसके लायक है। अचार और नमकीन खीरे के अलावा, मीठे और खट्टे संस्करण बहुत लोकप्रिय हैं।
- केवल अच्छे खीरे का उपयोग करें और फूल का आधार और तना हटा दें।
- सब्जियों को बहते पानी के नीचे रगड़ें। खीरे वास्तव में साफ होने चाहिए और उनमें कोई क्षतिग्रस्त क्षेत्र नहीं होना चाहिए।
- खीरे पर नमक छिड़कें और उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें।
- नमक अगले दिन धुल जाता है.
- पानी, सिरका, थोड़ा नींबू का रस, शहद और सरसों के बीज का काढ़ा तैयार करें। मसाले एक साथ डालते समय आप जी भर कर प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल, प्याज, तेजपत्ता या जुनिपर बेरी डालें।
- शोरबा उबालें और जैसे ही शहद घुल जाए, खीरे डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं.
- खीरे को शोरबा के साथ पहले से निष्फल, यानी उबले हुए, स्क्रू-टॉप जार में डालें। स्टॉक को गिलास के किनारे से एक सेंटीमीटर नीचे तक भरा जाना चाहिए, सभी खीरे ढके हुए हैं।
- जार को बंद करें और वैक्यूम बनाने के लिए उन्हें थोड़े समय के लिए उल्टा कर दें।
- खीरे को चखने से पहले कम से कम चार सप्ताह तक तहखाने या अंधेरी पेंट्री में भिगो दें।
खीरे को संरक्षित करने के लिए और सुझाव
मीठे और खट्टे खीरे के लिए आप शहद की जगह सफेद या भूरे रंग की चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो अचार के जार में अन्य सब्जियाँ डालें, उदाहरण के लिए गाजर के टुकड़े, सिल पर बेबी कॉर्न, छोटे प्याज, चेरी टमाटर या एक मिर्च भी। मिर्च को बीज रहित कर देना चाहिए, नहीं तो पूरी चीज़ बहुत तीखी हो जाएगी।अतिरिक्त सब्जियों को खीरे के साथ थोड़ी देर उबाला जाता है।
खीरे को संरक्षित करते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। आयोडीन युक्त नमक खीरे को नरम कर देता है और उनका स्वाद छीन लेता है। सामान्य घरेलू नमक या समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। जार में महीने. अगर कोई जार खुला हुआ है तो उसे फ्रिज में रख दें और एक हफ्ते के अंदर उसका सेवन कर लें।
